Šokolaadi-babka

Juba nimest, babka (tuntud ka bobka või baba), võib aimu saada, et see küpsetis on kuidagi seotud meie naaberriigiga. Wikipedia andmetel on babka pärmitainast küpsetis, mida süüakse lihavõtete ajal, eelkõige on tuntud Poolas ja Lääne-Venemaal. Traditsioonilise babka täidiseks on kuivatatud puuviljad (tavaliselt rosinad) ja kaetud on glasuuriga.
Pealt puruga ja šokolaaaditäidisega babka (mida tegin ka mina) on aga hoopiski juutite verisoon sellest küpsetisest.
Ise sain esimest korda babkat ühel toidukoolitusel, tookord oli selle valmistanud Heidi Park (tema tehtud bakvat peaks NOPist osta saama).
Babka on väga kerge ja õhuline, seest siiruviiruline ja pealt kullakarvaline.


Antud kogustega saab 1 babka.

Tainas:
100 ml sooja piima (40 kraadi)
65 ml suhkrut
1/2 pakki kuivpärmi ehk 5-6 grammi
450-500 ml jahu
1 muna
1 munakollane
1/2 tl vaniljesuhkrut
natuke soola
100 g toasooja võid

Täidis:
150 g tumedat šokolaaadi
50 g sulatatud võid
5 sl suhkrut
1 tl kaneeli

Puru:
150 ml jahu
100 ml suhkrut
60 g võid

Määrimiseks:
1 munavalge
1 sl piima

*Taina jaoks segada kausis piim, pärm, sool, suhkrud, muna.
*Valada juurde osa jahust ja või, segada tainas ühtlaseks ja hakata juurde lisama jahu (tainas peab jääma selline vedelapoolsem).
*Tainas valada jahusele lauale ja hakata sõtkuma ja venitama (kui on liiga vedel siis lisada natuke jahu), sõtkumise ja venitamise käigus peaks tainas hakkama vaikselt muutuma ilusaks siledaks, lööma laua ja käte küljest lahti.
(Kui panna liiga palju jahu jääb tainas liiga tihke ja ei jää küpsedes nii õhuline.)
*Tainas tõsta jahuga ülepuistatud kaussi, peale panna rätik ja tõsta 2 tunniks sooja kohta kerkima.
*Täidise jaoks sulatada šokolaad kuumaveevannil, segada juurde sulatatud või, suhkur ja kaneel.
*Kerkinud tainas valada jahuga ülepuistatud lauale ja rullida hästi õhukeseks ruuduks.
*Lahtirullitud tainale määrida pintsliga täidis, üks äär jätta määrimata, see pintseldada munavalge-piimaseguga.
*Tainas keerata tihedalt rulli, välimiseks ääreks jätta munavalgene äär (liimib taina kokku).
*Tainarull põimida patsiks ja tõsta küpsetuspaberiga vooderdatud kandilisse keeksivormi, panna 1,5-2 tunniks sooja kohta kerkima.


*Puru jaoks segada kausis või, jahu ja suhkur, babka määrida munaseguga ning raputada üle puruga.
*Babkat küpsetada 15 minutit 175 kraadises ahjus, seejärel keerata kuumust 150 kraadini ja küpsetada veel 45 minutit, kuni babka on ilus kuldpruun.



Lõpetuseks; tulemus on seda aega ja vaeva väärt, babka on nii maitsev, et raske on selle söömist lõpetada :D


Minu retsept on segu sellest ja sellest retseptist ja 2009 detsembris ilmunud OM Heidi Parki retseptist.