Tomati-mozzarella salat

Millal siis veel, kui mitte nüüd, ajal mil tomatihooaeg on täies hoos ja kasvuhooned täis magusaid mahlaseid tomateid.
Nii lihtne ja nii maitsev, täiuslik kooslus!

Vaja läheb:

tomateid
mozzarellat
basiilikut
oliiviõli
soola
pipart

*Tomat ja mozzarella viilutada, laduda taldrikule. Raputada üle hakitud basiiliku, soola ja pipraga, peale niristada oliiviõli. Buon appetito!

Ravioolid kukeseenetäidisega

Kasutan nüüd natuke tarkust, mida Nami Namaste kokk Albert meile jagas. Tookord sai kokakoolitusel shiitake seentega ravioole tehtud. Shiitakesi meil just laialt käes ei ole, aga pole vajagi, kui metsast saab imelisi kukeseeni ja puravikke. Tarkus mida nüüd jagada tahtsin on see, et seentele sobib väga hästi kaaslaseks pähkel, nimelt pidavat pähkel seene maitse eriti hästi esile tooma.



4 sööjale:

Pastatainas:
300 g durum nisujahu
3 muna, M suurus
3 sl oliiviõli

Täidis:
u 1,5 l värskeid kukeseeni
1 keskmise suurusega sibul
1 väike karp (250 g) mascarpone toorjuustu
suur peotäis kreeka pähkleid
soola
pipart
natuke värsket tüümianit
praadimiseks õliiviõli

*Pastataina jaoks valada lauale jahu, selle keskele teha süvend ja sinna lüüa munad. Seejärel hakata kahvliga jahu muna sisse segama. Lisada õli ning sõtkuda tainas ühtlaseks.

taina segamine toidukoolitusel

*Pastatainas on siis õge, kui vajutada tainasse näpuga lohk ja see koge tagasi üles tõuseb. Valmis tainas mässida kilesse ning tõsta täidise tegemise ajaks külmkappi.
*Kukeseened puhastada ning hakkida peeneks, praadida koos hakitud sibulaga kuldseks, maitsestada soola ja pipraga.
*Pähklid röstida pannil ja hakkida peeneks.
*Jahtunud seentele lisada pähklid, hakitud tüümian ning nii palju mascarponet, et saaks paraja konsistentsiga täidise, mis püsiks ilusti koos, ei oleks liiga vedel ega kuiv.
*Pastatainas jagada tükkideks, rullida läbi pastamasina, alustades kõige suuremast avast ning lõpetades nr 5 avaga.
*Täidis jagada lahtirullitud tainale ja vormida meelepärased kujuga ravioolid.

ravioolide vormimine

*Suures potis ajada vesi keema, lisada ohtralt soola, ravioole keeta 5-7 minutit.
*Serveerida sulavõi, riivitud Parmesani ja hakitud rukolaga.

Sünnipäevakink - nädalavahetus Nami Namastes

Võiks öelda, et mu emal on loosiõnne, pea iga kord, kui ta mõnest loosimisest osa võtab siis ta ka võidab. Ja seekord siis Maahärra kampaania peavõit: nädalavahetus toidukoolitusega Muhumaal Nami Namastes. Kuna lähenemas oli minu sünnipäev, kinkis ema selle suurepärase auhinna oma toiduhuvilisele tütrele.
Startisime ühel vihmasel juulikuu hommikul Tallinnast Muhumaa poole. Ega me suurt oodata ja loota osanud, teadsime ainult, et ees pidavat meid ootama ''Muhumaa Jamie Oliver'', olime üllatusteks valmis.
Nii kui Namaste väravast sisse astusime oli selge, et sellest tuleb üks ütlemata tore nädalavahetus: päike säras taevas, ilm oli soe ja seltskond hea. Namastes oli veel mõnusam kui me oskasime oodata, mida rohkem me seal olime seda rohkem meeldima hakkas, tõeline puhkus ja nauding.
Parim sünnipäevakingitus eales!

Nami Namaste

tervitusjook

Muhu - saar, kus aeg puhkab

meie kokk ja toidukoolituse läbiviija, Albert

eelroog- marineeritud melon vinnutatud singiga

risoto shiitake seentega

õhtusöögi eelroog: rukolapadjal sibulapirukas kitsejuustu ja päikesekuivatatud tomatitega

pearoog: pardifilee, läätsesalati ja värske kartuliga

toidukoolituse menüü: ravioolid shiitake seente ja mascarpone täidisega; lambakarre, täidetud tomatite ja ahjukartulitega

ravioolide täitmine

ravioolid sulavõi ja rukolaga

Albert õpetab lammast puhastama

tomatid

täidis tomatite tarvis: petersell, tomat ja riivsai

pannil pruunistatud lammas, edasi õue kiviahju...

lambakarree ahjukartulite ja täidetud tomatitega

kiviahi, kus kõik hea valmis

Hummus ja pita

Ja-jaa, on küll piinlik, kohe hirmus piinlik. Sellist pausi pole mul blogi pidamise ajal veel olnud. Ega mul väga vabandusi olegi, lihtsalt elutempo on meeletult kiire ja vaba aeg, kui seda üldsegi on, kuulub magamisele. Kuid kohe-kohe on algamas puhkus ja siis jõuab ehk rohkem kokata ja blogida.

Aga nüüd hummuse ja pita juurde. Hummus on traditsiooniline Lähis-Ida roog; purustatud kikerhernestest tehtud pasta, mis maitsestatud tahiini, oliiviõli, küüslaugu ja sidrunimahlaga. Mõnusalt kreemjas pasta, mis sobib leiva-saia peale või grill-liha kõrvale.
Pitad on peopesa suurused seest õõnsad nisujahust leivakesed, jällegi Lähis-Idast. Minu arust on see täitsa uskumatu, et pita küpsedes seest õõnsaks muutub. Ma olin esialgu suht skeptiline ja mõttes leppsin juba sellega, et minu pitad kindlasti ei küpse nii nagu peaks ja saan tavalised lapiku saiad. Aga ei, kerkisid ja küpsesid ilusateks kõrgeteks ja seest õõnsateks.

Hummus, pita ja 1 külm õlu - rohkem polegi täiuslikuks suvelõunaks vaja, puhkepäeval ;)



Hummus:
1 purk kikerherneid (400 g)
paar sl oliiviõli
1 küüslauguküüs (purustatud)
2-3 sl tahiinit (seesamipasta, müüakse Stockmannis, Kaupmehe hulgilaos)
1 sidruni mahl
soola
pipart

*Kikerherned purustada saumikseriga, oliiviõli, lisada tahiini, sidrunimahl, küüslauk, sool ja pipar. Kui hummus jääb liiga paks, lisada vett või oliiviõli. Hummus peaks olema mõnusalt kreemjas.
*Enne serveerimist niristada peale oliiviõli ja raputada üle maitserohelisega.

Pitad:
1 pk kuivpärmi
450 g nisujahu
3 dl leiget vett
soola
suhkrut

*Pärm lahustada leiges vees, lisada sool ja suhkur.
*Lisada nii palju jahu, et tainas jääks parajalt pehme kuid lööks kausi ja käte küljest lahti, lasta 1 tund kerkida.
*Ahi kuumutada 250 kraadinini, ahju panna kuumenema ka ahjuplaadid.
*Tainas jagada 10 palliks, rullida peopesa suurusteks pätsideks, raputada üle jahuga ja lasta rätiku all kerkida veel 10-15 minutit.
*Pätsid tõsta kuumale ahjuplaadile ning küpsetada u 7 minutit, kuni on kerkinud suurteks ja pealt kergelt kuldsed.
*Jahtumise ajaks katta rätikuga.

Retseptid nami-namist.

Põhjaka

Samal nädalavahetusel, kui käisime OKOs, sai lõppude lõpuks ka paljukiidetud Põhjaka roogasi proovimas käidud.
Eelmisel suvel hakkasid Põhjaka poisid taaskasutuspoest, mida mu ema peab, mööblit ja nõusid ostmas käima ning kutsusid ema koos perega oma mõisa sööma. Ainult aasta võttiski aega, et pere kokku saada ja Põhjakale sööma jõuda :)

Põhjaka mõis on väga armas kohake, nii ilus ja ehe. Koht, kus on hea olla ja kõik tunnevad ennast mõnusalt ja mugavalt.




Kõik lauad on täis, paljud huvilised peavad tuldud teed tagasi minema, sest rohkem rahvast lihtsalt ei mahu sööma. Lapsed jooksevad ringi ja kilkavad, kelner vilistab mingisugust viisijuppi, piimapudelis on äsja korjatud kullerkupud, vein maitseb hästi... sinna võikski istuma jääda, kõik on just nii nagu olema peab.

menüü

naadi-nõgese-võilillelehe maitsevõi ja värskelt küpsetatud leib, mida saab soovikorral ka kaasa osta

suitsulatika kreemsupp, vutimunade ja värske kurgiga

mahlane veisefilee, kartulipudru ja seenekastmega

haug ja porgandirisoto

seakael, kartulipudru ja sinepiga

ka kõige lihtsam rabarberikook on Põhjakas tõeline maitseelamus

krõbe ja kreemine Napoleoni kook


www.pohjaka.ee