Ravioolid kukeseenetäidisega

Kasutan nüüd natuke tarkust, mida Nami Namaste kokk Albert meile jagas. Tookord sai kokakoolitusel shiitake seentega ravioole tehtud. Shiitakesi meil just laialt käes ei ole, aga pole vajagi, kui metsast saab imelisi kukeseeni ja puravikke. Tarkus mida nüüd jagada tahtsin on see, et seentele sobib väga hästi kaaslaseks pähkel, nimelt pidavat pähkel seene maitse eriti hästi esile tooma.



4 sööjale:

Pastatainas:
300 g durum nisujahu
3 muna, M suurus
3 sl oliiviõli

Täidis:
u 1,5 l värskeid kukeseeni
1 keskmise suurusega sibul
1 väike karp (250 g) mascarpone toorjuustu
suur peotäis kreeka pähkleid
soola
pipart
natuke värsket tüümianit
praadimiseks õliiviõli

*Pastataina jaoks valada lauale jahu, selle keskele teha süvend ja sinna lüüa munad. Seejärel hakata kahvliga jahu muna sisse segama. Lisada õli ning sõtkuda tainas ühtlaseks.

taina segamine toidukoolitusel

*Pastatainas on siis õge, kui vajutada tainasse näpuga lohk ja see koge tagasi üles tõuseb. Valmis tainas mässida kilesse ning tõsta täidise tegemise ajaks külmkappi.
*Kukeseened puhastada ning hakkida peeneks, praadida koos hakitud sibulaga kuldseks, maitsestada soola ja pipraga.
*Pähklid röstida pannil ja hakkida peeneks.
*Jahtunud seentele lisada pähklid, hakitud tüümian ning nii palju mascarponet, et saaks paraja konsistentsiga täidise, mis püsiks ilusti koos, ei oleks liiga vedel ega kuiv.
*Pastatainas jagada tükkideks, rullida läbi pastamasina, alustades kõige suuremast avast ning lõpetades nr 5 avaga.
*Täidis jagada lahtirullitud tainale ja vormida meelepärased kujuga ravioolid.

ravioolide vormimine

*Suures potis ajada vesi keema, lisada ohtralt soola, ravioole keeta 5-7 minutit.
*Serveerida sulavõi, riivitud Parmesani ja hakitud rukolaga.

Singirullid seenesalatiga

Taolisi singirulle, sõin kunagi Haapsalu Kuursaalis. Menüüs oli küll kirjas, et tegu on roast beef'i ja seenesalatiga, kuigi tegelikult oli rulli keeratud vinnutatud veisesink. Kuid nii sobis ka, maitses väga hästi ja oli piisavalt huvitav, et kodus järele teha. Minu arust väga sobilik eelroog vabariigi aastapäeva pidulauale.

2 pk vinnutatud veisesinki
1 pk Farmi mädarõikamaitselist toorjuustu
u 100 g mahedaid soolaseeni
peotäis riivitud juustu
1/2 väiksemat sibulat
soola
pipart

Serveerimiseks:
rukki-näkileiba
rukolat
pisikesi kännuseeni

*Seened ja sibul hakkida, segada toorjuustu ja riivitud juustuga, vajadusel maitsestada.
*Singiviilu keskele tõsta lusikatäis seenesalatit ja sink keerata rulli.
*Serveerida näkileiva ja rukolaga, kaunistada pisikeste seentega.

Šampinjonidega kana-juustusupp

Meie pere ei ole just väga tubli supisööja, öeldakse, et suppi võiks süüa kord nädalas, meie sööme heal juhul kord kuus. Ei teagi miks see nii on, alati kui on ''supipäev'' arutame, et peaks ikka tihemini tegema, sest supp on nii hea :)

Puljongiks:
2 kanakoiba
1 porgand
1 sibul
3 loorberilehte
5-6 pipratera
3-4 vürtsipipratera
paar petersellioksa
soola
2 l vett

Supi jaoks:
5-6 kartulit
1-2 porgandit
1/2 karpi šampinjone
1 karp sulatatud juustu (Merevaik)
2 peotäit pisikesi peenikesi makarone

*Esmalt keeta puljong, vesi valada potti, lisada kõik vajalikud ained (sibul koorida ja lõigata pooleks, porgand koorida ja lõigata juppideks) ja keeta keskmisel kuumusel u 45 minutit. Vajadusel eemaldada vaht.
Kui puljongi keetmine tundub tüütu võib kasutada ka puljongikuubikut jmv.
*Kanakoivad tõsta puljongist välja ja asetada kõrvale. Samuti tõsta välja sibul, porgand, petersell, loorber, piprad, need võib ära visata.
*Kooritud ja tükeldatud kartul-porgand panna puljongisse keema.
*Šampinjonid viilutada ja praadida väheses õlis pruuniks.
*Kui kartul ja porgand on poolpehmed lisada nuudlid.
*Kanakoibade küljest nokkida ära liha ning lisada supile.
*Lõpuks lisada sulatatud juust ja šampinjonid, kuumutada kuni juust on sulanud, vajadusel lisada soola-pipart.

Marineeritud männiriisikad

Marineeritud seened meeldivad mulle tohutult, 1 purgitäis korraga ära süüa pole mingi probleem. Oluline on see et marinaad oleks hea, minule meeldib kui on vürtsi ja on särtsu ja on parajalt äädikane.
Olen katsetanud ka teisi marinaade; magusamaid, soolasemaid, lahjemaid aga need pole minu maitsele, see siin on minu lemmik marinaad männiriisikatele:

5 liitrit värskeid männiriisikaid

1 liiter vett
3 sl suhkrut
3 sl soola
12 tera pipart
12 tera vürtsipipart
8 loorberilehte
8-10 sl äädikat
2-3 porgandit
2-3 sibulat

*Männiriisikaid leotada 24 h külmas vees, vahepeal vahetada vett.
*Seejärel seened kupatada (keeta umbes 10 minutit) vesi valada ära ja seened tõsta steriliseeritud purkidesse.
*Marinaadi jaoks valada potti vesi, lisada suhkur, sool, pipar, vürts, loorber ja viilutatud porgand. Kui porgand on peaaegu pehme lisada äädikas ja sibularõngad, keeta veel umbes 5 minutit.
*Kuum marinaad (koos maitseainete ja köögiviljadega) valada seentele, purgid kaanetada kohe.

Soe šampinjonisalat tüümianiga

Põhimõtteliselt on tegu praetud šampinjonidega, kuna šampinjoni-tüümiani kooslus on lihtsalt nii hea, pean seda teistega ka jagama. Ilmselt sobiks sama hästi või veel paremini ka puravikud aga meie kodumetsas pole peale männiriisikate hetkel suurt midagi ja turule pole ka ammu jõudnud.
Nami-namis on viimase kooskokkamise teemaks vegan-toidud, nii et see postitus peaks sinna kategooriasse samuti sobima.



250 g šampinjone
1 suurem sibul
2 küüslauguküünt
1 tl hakitud värsket tüümianit
soola
pipart
õli

*Šampinjonid lõigata pooleks, suuremad neljaks, sibul hakkida ja küüslauk purustada, kõik valada pannile, lisada natuke õli ning praadida kuldpruuniks.
*Maitsestada soola ja pipraga ning lisada tüümian.

Tavaliselt kasutan seda salatit omletitäidisena, väga hästi sobiks see veel liha kõrvale ja näiteks bruscheta pealseks.

Veinimarinaadis kukeseened

Kes ei ole veel proovinud sellist varianti kukeseente säilitamiseks siis tehke seda kindlasti, väga maitsev on! Peale kukeseente võib kasutada ka teisi kupatamist mittevajavaid seeni.
Retsept Thredahlia blogist väikeste muudatustega.


1 liiter kuumutatud (kuke)seeni (värskeid seeni teeb see umbes 4 liitrit)
100 ml vett
75 ml oliiviõli
50 g suhkrut
25-30 g meresoola
2-3 loorberilehte 10 tera musta pipart
7 tera vürtsipipart
1 väiksem kaneelikoor
2 küüslauguküünt
1 suurem sibul
75 ml valget veiniäädikat
500-600 ml kuiva valget veini

*Marinaadi jaoks valada potti vesi ja oliiviõli, lisada loorber, piprad kaneelikoor, ratasteks lõigatud sibul ja väiksemaks lõigatud küüslauk. Kuumutada umbes 5 minutit.
*Marinaadile lisada sool ja suhkur, kuumutada kuni lahustub.
*Lisada vein ja äädikas ning kuumutada keemiseni, vajadusel maitsestada soola-suhkruga või lisada veini-äädikat, eemaldada loorberilehed ja kaneelikang.
*Marinaadile lisada kuumutatud seened, lasta keema ning kuumutada madalal kuumusel veel umbes 5 minutit.
*Seened koos marinaadiga tõsta puhastesse purkidesse, kaanetada.

pisikestel oma purk

Võileivatort metsaseente ja karulagukreemiga

Jõudsin veel viimasel hetkel esitada oma töö RMK ''100 tordiretsepti'' konkursile. Tegelikulit oli idee kohe olemas, kui konkurss välja kuulutati, isegi mitu ideed aga kuidagi ei jõudnud tegudeni. Ja siis eile avastasin, et on viimane päev esitada oma töö, no tõesti 3 kuud oli aega ja ma avastan viimasel päeval! Tort päris selline välja ei tulnud nagu vaimusilmas ette kujutasin, just välimuse poolest, see eest maitses kordades paremini kui esialgu arvasin.


9 viilu täistera röstsaia
150 ml piima

Täidis:
150 g maitsestamata toorjuustu
2 keedumuna
100 g majoneesi
300 g põdraliha täissuitsuvorsti
100 g marineeritud metsaseeni
pisike kimp tilli
soola
sidrunipipart

Kate:
100 g majoneesi
75 g maitsestamata toorjuustu
30 g karulauku
soola
sidrunipipart

Kaunistamiseks:
seeni
suitsuvorstiviile
maitserohelist

*Suitsuvorst lõigata viiludeks, osad viilud jätta kaunistuseks ülejäänud hakkida pisikesteks kuubikuteks.
*Suuremad seened lõigata väiksemaks.
*Keedetud munad hakkida peeneks.
*Kausis segada 1 karp toorjuustu, hakitud muna, seente ja suitsuvorstiga, lisada majonees ja maitsestada soola ja sidrunipipraga, juurde hakkida tilli.
*Saiadel lõigata ära ääred. Laduda esimene kiht ehk 3 viilu saia kandikule ja igale viilule valada lusikaga peale natuke piima.
*Saiadele määrida pool suitsuvorsti-seenesalatist ja tõsta peale teine kiht saia, immutada jällegi piimaga, määrida peale ülejäänud täidis ja tõsta peale viimane kiht saia ja immutada piimaga.
*Katte jaoks segada saumikseriga toorjuust, majonees ja karulauk ühtlaseks pastaks, maitsestada soola ja pipraga. Määrida tordi küljed ja pealmine osa.
*Kaunistada suitsuvorstiviilude ja seentega.
*Tort maitseb paremini, kui on külmkapis seisnud mõned tunnid.

Täidetud šampinjonid

1 karp šampinjone
75 g toorjuustu (maitsestatud või naturaalset)
5-6 suuremat päikesekuivatatud tomatit

*Päikesekuivatatud tomatid hakkida peeneks, segada toorjuustuga.
*Seentelt eemaldada vars ja igale seenele tõsta lusikatäis toorjuustu-tomatisegu.
*Küpsetada grillil või ahjus.

Kukeseenerisoto

Leidsin sügavkülmast mõned karbid eelmise hooaja kukeseeni. Praegu on viimane aeg nendega midagi ette võtta, ega suvel taha ju enam külmutatud seeni ja pealegi tuleb ennne uut hooaega sügavkülm tühjaks saada :P


250 g risotoriisi (Arborio või Carnaroli)
1 sibul
2 küüslauguküünt
õli ja 1 sl võid
1 klaas kuiva valget veini
u 5 dl köögiviljapuljongit
u 50 grammi parmesani juustu
300 g kukeseeni
(ürdi)soola
maitsestamiseks Pasta basilico't

*Valada pannile õli, lisada selle juurde 1 sl võid ja lasta kuumaks.
*Lisada hakitud sibul ja küüslauk, kui on pehmed siis valada juurde risotoriis, kuumutada pidevalt segades kuni riis muutub läbipaistvaks.
*Riisile lisada vein ja segada läbi, kuumutada nii kaua kuni vein imendub riisi, siis lisada puljong, jällegi segada ja lasta podiseda keskmisel kuumusel u 20 minutit (kuni riis muutub pehmeks), vajadusel lisada vett-puljongit.
*Lõpuks lisada praetud seened ja riivitud parmesan, maitsestada soola ja maitseainetega.

Pasta peekoni-šampinjonikastmega

1/2 (u250g) pakki spagette (minu kõige lemmikumad on Barilla omad, Gallo ja Panzani on ka head)
1 pk toorsutsupeekonit (Maks ja Moorits)
1/2 karpi šampinjone
1 pk toidukoort või 1 pk vahukoort
(100 g hapukoort)
jupp porrut
2 küüslauguküünt
värsket basiilikut
ürdisoola
pipart

*Pasta keeta nii nagu pakil kirjas.
*Peekonil lõigata ära kamar ja lõigata väikesteks ribadeks.
*Šampinjonid viilutada või lõigata sektoriteks, porru hakkida.
*Esimesmalt praadida seened, siis lisada peekon, porru ja purustatud küüslauk. *Kui kõik on kergelt pruunistunud valada peale toidukoor (lisada hapukoor), hakitud basiilik, maitseained ja segada.
*Lõpuks lisada keedetud spagetid, segada kõik kokku ja võtta tulelt.
*Serveerida parmesani ja basiilikuga, mina panin kausi põhja veel rukolat.

Köögiviljawok kanaga

Kahele
1 (punane) paprika
3 porganit
1/2 karpi šampinjone
1 porru
3 küüslauguküünt
2 spl fariinisuhkrut
2 spl magusat chillikastet
2 spl sojakastet
pipart
vajadusel soola
praadimiseks õli

1 tk kanafileed
maitsestamiseks sojat, pipart, soola
praadimiseks õli


*Köögiviljad lõigata ribadeks, šampinjonid lõigata neljaks.
*Wokpannile valada natuke õli ja ajada kuumaks, selle sisse purustatud küüslauk.
*Esimesena panna pannile porganiribad, siis paprika, porru ja seened, lisada maisteained.
*Pidevalt segades praadida kuni köögiviljad on pehmed.
*Teisel pannin praadida ribadeks lõigatud kanafilee, maitsestada.

Pannkoogid singi-seene täidisega

Pannkoogitaigen:
3 muna
3 dl jahu
3 dl piima
20 ml õli
soola
pipart
1 tl pitsamaitseainet
1 tl küpsetuspulbrit
praadimiseks õli

Täidis:
250 g taist sinki
100 g riivjuustu
väike purk šampinjone või 0,5 karpi (125g) värskeid šampinjone
3-4 spl majonnesi (Hellmanns või Provansaal)
1 sibul või porrut
soola
pipart

*Pannkookide jaoks vispeldada munad, lisada pool piimast ja segada.
*Küpsetuspulber segada jahuga, pool jahust lisada muna-piima segule ja kloppida läbi.
*Lisada maitseained, õli ja ülejäänud piim-jahu, segada korralikult läbi, et ei oleks jahuklimpe.
*Kui taigen tundub liiga paks või vedel, siis lisada vastavalt jahu või piima.
*Küpsetada ülepannikoogid.
*Antud taigna kogusest peaks saama ca 10 kooki.

*Täidise jaoks lõigata singist väikesed kuubikud, hakkida sibul või porru, viilutada seened.
*Praadida kõik läbi kuni sibul ja seened on valmis (kuldpruunid), lasta jahtuda.
*Lisada majonees, riivjuust ja segada läbi, vajadusel maitsestada soola ja pipraga.

*Ühe pannkoogi sisse panna u 1,5 spl täis täidist, määrida poolele pannkoogile ja keerata kook rulli, nii teha kõikide pannkookidega.
*Pannkoogid võib laduda ahjuvormi ja raputada peale natuke riivjuustu ja panna ahju (200 kraadi) kuni juust on sulanud.