Lillkapsavorm bešamellkastmega

Maitsev lillkapsavorm sobib hästi liha või kana kõrvale kuid võib pakkuda ka täitsa iseseisva roana.

Jagub kahele:
1/2 väiksemat lillkapsast
keetmiseks puljongit

Bešamellkaste:
25 g võid
1 sl jahu
u 200 ml piima
1 purustatud küüslauguküüs
näpuotsaga jahvatatud muskaatpähklit
soola

Peale:
50 g riivjuustu

*Lillkapsas pesta ja lõigata väiksemateks õisikuteks ning keeta puljongis poolpehmeks.
*Bešamellkastme jaoks sulatada potis või, lisada jahu ja segada läbi, et ei jääks jahuklompe. Lisada vähehaaval piim ja kuumutada kuni kaste pakseneb. Maitsestada küüslaugu, muskaatpähkli ja soolaga.
*Lillkapsas tõsta kuumakindlasse vormi, peale valada kaste ning raputada üle riivjuustuga.
*Küpsetada 220 kraadises ahjus kuni pealt on kuldpruun.

Isetehtud majonees

1 värske talumuna
1 sl Dijon sinepit
1,5 sl sidrunimahla
näpuotsaga soola
200 ml õli NB! kasutada maheda maitsega taimeõli!

*Muna, sinep, sidrunimahl ja sool töödelda saumikseriga kohevaks vahuks.
*Vähehaaval hakata juurde lisama õli, mikserdada nii kaua kuni majonees muutub paksuks ja kreemjaks.
*Vajadusel lisada soola ja sidrunimahla.
*Säilib külmkapis nädala.

Kolme juustuga täidetud conchiglie

Umbes pool pakki ehk 25 tk conchiglie ehk teokarbipastat

Täidis:
250 g ricottat
1 pallike mozzarellat
50 g Valio Fortet või Parmesani
2 suurt peotäit rukolat, kui rukola ei meeldi võib selle asendada nt basiiliku või spinatiga
1 küüslauguküüs
2 sl oliiviõli
soola
pipart

Kaste:
1 purk purustatud tomateid
1 sibul
2 küüslauguküünt
150 g suitsupeekonit
musti oliive
oliiviõli
soola
pipart

*Pasta keeta vastavalt pakil oleval juhendile.
*Täidise jaoks segada ricotta, riivitud mozzarella, riivitud Forte, peeneks hakitud rukola ja purustatud küüslauk.
*Maitsestada soola ja pipraga ning segada juurde oliiviõli.
*Teokarbipasta täita juustutäidisega, väga lihtne on seda teha tordipritsi abil.
*Pasta laduda ahjuvormi ja piserdada üle oliiviõliga, küpsetada 220 kraadises ahjus umbes 10 minutit, kuni pasta on ilus kuldkollane.
*Tomatikastme jaoks praadida hakitud sibul, küüslauk ja peekon tilgakese oliiviõliga kuldpruuniks.
*Lisada purustatud tomat ning keerata kuumus väiksemaks, hautada 5-10 minutit.
*Lõpuks maitsestada soola ja pipraga ja lisada hakitud oliivid.

Hollandi kaste

Hollandi kaste pošeeritud muna, singi ja röstsaiaga

Hollandi kaste on siidine ja kreemjas kaste, mille põhikomponentideks on muna ja või ja mille maitsestamiseks kasutatakse sidrunimahla, soola ja (valget)pipart. Hollandi kastet serveeritakse pošeeritud muna, aurutatud köögiviljade või kalaga.
Variante kuidas kastet teha ja mida veel maitsestamiseks kasutada on mitmeid, kõige levinum on redutseeritud valge veiniga kaste, mille maitsestamiseks on kasutatud shalottsibulat, loorberilehte ja küüslauku; tihtipeale kasutatakse tavalise või asemel selitatud võid, maitsestamiseks võib veel kasutada Dijon sinepit, cayenne pipart, tüümianit jmv.
See retsept/õpetus on nami-namist (veiniäädika asemel kasutasin veini), võrreldes teiste õpetustega on palju lihtsam ja ideaalne kodus katsetamiseks.


2 munakollast
20 ml kuiva valget veini
2 sl kohvikoort
soola
pipart
100 g võid (lõigata väiksemateks tükkideks ja panna sügavkülma)
poole sidruni mahl

*Kuumakindlas kausis vispeldada munakollased, koor, vein ühtlaseks ning maitsestada soola ja pipraga.
*Kauss tõsta väiksema kuuma veepoti peale (kauss peab olema veepinnast kõrgemal). Vesi peaks kergelt võbisema, mitte keema.
*Segada vispliga kuni kaste on paksenenud. Kui kaste hakkab liiga kiiresti paksenema, tõsta kauss korraks poti pealt ära, segada kiiresti läbi, vajadusel keerata pliidil kuumust väiksemaks. Kui muna läheb tükki ja moodustub nii-öelda munapuder siis on kaste kahjuks untsus :(
*Kui kaste on piisavalt paks (majoneesi taoline) siis tõsta pott tulelt ja hakata juurde lisama võitükke, üks tükike korraga, pidevalt vispliga segades.
*Lõpuks maistestada sidrunimahlaga.
*Serveeritakse soojalt.

Pardifilee kirsikastmega

2 ilusat pardifileed küpsetada nii nagu siin kirjutab, lasta natuke puhata ja lõigata viiludeks. Taldrikule laotada värsket rukolat, sellele tõsta pardifilee ja kõige peale valada kirsikastet. Rohkem polegi vaja, maitseb suurepäraselt!


Kirsikaste:
300 ml puhastatud kirsse (eemaldada kivid)
4-5 sl (pruuni) suhrut
75 ml vett
näpuotsatäis soola
näpuotsatäis kaneeli

*Kirsid panna vee ja suhkruga potti, kuumutada keskmisel kuumusel kuni kirsid on pehmed.
*Kuumus keerata maksimumi peale ja kuumutada nii kaua kuni kaste hakkab paksenema.
*Maitsestada soola ja kaneeliga.

Koorene karulagu-peekonikaste

punt karulauku u 70 g
1 pk toorsuitsupeekonit (Maks ja Moorits)
1 pk rõõska koort (200 ml)
1 pk toorjuustu (Farmi maitsestamata)
100 ml kuiva valget veini
30-40 g riivitud parmesani
pipart
Soola pole vaja sest peekon ja parmesan on piisavalt soolased.

*Peekonist lõigata paraja suurusega ribad (kamar eemaldada) ja praadida tilgakese oliiviõliga pruuniks.
*Karulauk hakkida peeneks ja lisada peekonile, seejärel valada juurde vein, lasta korraks keema.
*Kastmele lisada toorjuust ja koor, segada ühtlaseks, kuumutada keemiseni.
*Pann tõsta tulelt ja kastmele lisada riivitud parmesan, maitsestada pipraga.
*Serveerida vabalt valitud pastaga.

Koorene lõhe-krevetikaste pastale

Neli portsjonit

Kaste:

200 g lõhefileed
200 g kooritud krevette soolvees
jupp porrut
2 küüslauguküünt
1 pk 10% koort
1 pk maitserohelisega toorjuustu
tilli
laimi- või sidrunimahla
ürdisoola
sidrunipipart
(parmesani)

1/2 pakki (250g Barilla) spagette

*Keeta spagetid vastavalt pakil olevale õpetusele.
*Lõhefilee praadida vähese oliiviõliga, maitsestada (ürdi)soola, sidrunipipra, -mahlaga.
*Hakkida porru ja purustada või hakkida peeneks küüslauk.
*Kui filee on valmis, siis tõsta see lõikelauale, pannile valada hakitud porru ja purustatud (peeneks hakitud) küüslauk.
*Tükeldada praetud lõhefilee ja lisada porrule.
*Kui porru on pehme valada pannile koor, lisada toorjuust ja segada ühtlaseks.
*Hakkida juurde till ja maitsestada ürdisoola, sidrunipipra ja -mahlaga.
*Kastmele lisada keedetud spagetid ja keerata kuumus maha.
*Viimasena lisada krevetid, segada kõik läbi. Krevetid ei taha palju kuumust ja segamist.
*Raputada üle riivitud parmesani ja hakitud tilliga.

Pasta peekoni-šampinjonikastmega

1/2 (u250g) pakki spagette (minu kõige lemmikumad on Barilla omad, Gallo ja Panzani on ka head)
1 pk toorsutsupeekonit (Maks ja Moorits)
1/2 karpi šampinjone
1 pk toidukoort või 1 pk vahukoort
(100 g hapukoort)
jupp porrut
2 küüslauguküünt
värsket basiilikut
ürdisoola
pipart

*Pasta keeta nii nagu pakil kirjas.
*Peekonil lõigata ära kamar ja lõigata väikesteks ribadeks.
*Šampinjonid viilutada või lõigata sektoriteks, porru hakkida.
*Esimesmalt praadida seened, siis lisada peekon, porru ja purustatud küüslauk. *Kui kõik on kergelt pruunistunud valada peale toidukoor (lisada hapukoor), hakitud basiilik, maitseained ja segada.
*Lõpuks lisada keedetud spagetid, segada kõik kokku ja võtta tulelt.
*Serveerida parmesani ja basiilikuga, mina panin kausi põhja veel rukolat.