Punase veiniga risoto

Tavaliselt olen risoto sisse ikka valget veini pannud ja pole isegi mõelnud, et võiks ka punase veiniga proovida. Kanal 11 uus telekokk Rachel Allen, aga tegi sedamoodi, tundus huvitav ja teistsugune. Maitse poolest on punase veiniga risoto natukene tummisem, kui valge veiniga tehtu. Mulle täitsa meeldis, teinekordki.

250 ml risotoriisi
u 1 liiter kuuma kanapuljongit
1 klaas punast veini (mul oli cabernet/shiraz)
2 sibulat
3 küüslauguküünt
30 g riivitud Parmesani või Foret
3 sl mascarponet
natukene oliiviõli
hakitud peterselli ja tüümianit

*Väheses õlis kuumutada hakitud sibul ja küüslauk, kui sibul on pehme lisada riis, kuumutada pidevalt segades kuni riis muutub klaasjaks.
*Riisile lisada klaas punast veini, segada nii kaua kuni vein imendub riisi.
*Seejärel lisada kulbitäis kanapuljongit, segada kuni kõik on imendunud riisi ja nii lisada järgimine ja järgmine kulbitäis puljongit.
*Kui riis on peaaegu pehme (al dente) lisada riivitud juust, mascarpone ja hakitud maitseroheline, ning segada läbi.

Roheline risoto

Ülimalt kreemjas ja kelmikalt roheline risoto maitseb värskelt ja kevadiselt.

250 g risotoriisi (Arborio või Carnaroli)
1 sibul
õli ja 1 sl võid
1 klaas kuiva valget veini
u 5 dl kanapuljongit
u 50 grammi Fortet või Paremesani
2-3 sl mascarponet
soola
suur peotäis käharpeterselli lehti
200 g külmutatud herneid

*Herned keeta soolaga maistestatud vees pehmeks, kurnata ja valada blenderisse või kõrgemasse anumasse, lisada petersell. Purustada blenderi või saumikseriga ühtlaseks püreeks, vajadusel lisada natuke vett.
*Või ja õli valada pannile, lisada hakitud sibul ja kuumutada klaasjaks, lisada riis, segada läbi ning valada juurde vein, kuumutada nii kaua kuni vein imendub riisi.
*Seejärel hakata lisama kuuma puljongit kulp-kulbi haaval. Kuumutada keskmisel kuumusel umbes 15 minutit, aeg-ajalt segada ja vajadusel lisada puljongit.
*Kui riis on pehme keerata kuumus kinni, lisada herne-petersellipüree, mascarpone ja riivitud parmesan, segada läbi, vajadusel maitsestada.
*Serveerida koheselt meelepäraste lisanditega.

Kukeseenerisoto

Leidsin sügavkülmast mõned karbid eelmise hooaja kukeseeni. Praegu on viimane aeg nendega midagi ette võtta, ega suvel taha ju enam külmutatud seeni ja pealegi tuleb ennne uut hooaega sügavkülm tühjaks saada :P


250 g risotoriisi (Arborio või Carnaroli)
1 sibul
2 küüslauguküünt
õli ja 1 sl võid
1 klaas kuiva valget veini
u 5 dl köögiviljapuljongit
u 50 grammi parmesani juustu
300 g kukeseeni
(ürdi)soola
maitsestamiseks Pasta basilico't

*Valada pannile õli, lisada selle juurde 1 sl võid ja lasta kuumaks.
*Lisada hakitud sibul ja küüslauk, kui on pehmed siis valada juurde risotoriis, kuumutada pidevalt segades kuni riis muutub läbipaistvaks.
*Riisile lisada vein ja segada läbi, kuumutada nii kaua kuni vein imendub riisi, siis lisada puljong, jällegi segada ja lasta podiseda keskmisel kuumusel u 20 minutit (kuni riis muutub pehmeks), vajadusel lisada vett-puljongit.
*Lõpuks lisada praetud seened ja riivitud parmesan, maitsestada soola ja maitseainetega.

Risoto kana ja köögiviljadega

Neljale inimesele.

250 g pakki risotoriisi, kasutasin Gallo Arborio't
1 sibul
2 küüslauguküünt
võid
1 klaas kuiva valget veini
u 5 dl vett või köögivilja-,kanapuljongit
u 50 grammi parmesani juustu
300 grammi kanafileed
1 pakk külmutatud köögiviljasegu u 250 g (hernes-mais-porgand)
soola, pipart, maitseaineid vastavalt soovile

*Hakkida sibul ja küüslauk, praadida võis pehmeks (kuldseks).
*Valada juurde riis, segada.
*Lisada vein, jällegi segada kuni vein on imendunud riisi.
*Valada juurde osa veest, hiljem vastavalt vajadusele lisada vett.
*Maitsestada.
*Valmimise aeg umbes 20 minutit, kui riis on pehme võtta tulelt maha ja lisada riivitud paremesan, segada.

*Kanafilee tükeldada, praadida ja maitsestada.
*Köögiviljad hautada pehmeks.
*Lisada riisile ja ongi risoto valmis :)

NB! ainult risoto riisiga tekib selline kreemjas koostis, mis on omapärane risotole!