Marineeritud männiriisikad

Marineeritud seened meeldivad mulle tohutult, 1 purgitäis korraga ära süüa pole mingi probleem. Oluline on see et marinaad oleks hea, minule meeldib kui on vürtsi ja on särtsu ja on parajalt äädikane.
Olen katsetanud ka teisi marinaade; magusamaid, soolasemaid, lahjemaid aga need pole minu maitsele, see siin on minu lemmik marinaad männiriisikatele:

5 liitrit värskeid männiriisikaid

1 liiter vett
3 sl suhkrut
3 sl soola
12 tera pipart
12 tera vürtsipipart
8 loorberilehte
8-10 sl äädikat
2-3 porgandit
2-3 sibulat

*Männiriisikaid leotada 24 h külmas vees, vahepeal vahetada vett.
*Seejärel seened kupatada (keeta umbes 10 minutit) vesi valada ära ja seened tõsta steriliseeritud purkidesse.
*Marinaadi jaoks valada potti vesi, lisada suhkur, sool, pipar, vürts, loorber ja viilutatud porgand. Kui porgand on peaaegu pehme lisada äädikas ja sibularõngad, keeta veel umbes 5 minutit.
*Kuum marinaad (koos maitseainete ja köögiviljadega) valada seentele, purgid kaanetada kohe.

Veinimarinaadis kukeseened

Kes ei ole veel proovinud sellist varianti kukeseente säilitamiseks siis tehke seda kindlasti, väga maitsev on! Peale kukeseente võib kasutada ka teisi kupatamist mittevajavaid seeni.
Retsept Thredahlia blogist väikeste muudatustega.


1 liiter kuumutatud (kuke)seeni (värskeid seeni teeb see umbes 4 liitrit)
100 ml vett
75 ml oliiviõli
50 g suhkrut
25-30 g meresoola
2-3 loorberilehte 10 tera musta pipart
7 tera vürtsipipart
1 väiksem kaneelikoor
2 küüslauguküünt
1 suurem sibul
75 ml valget veiniäädikat
500-600 ml kuiva valget veini

*Marinaadi jaoks valada potti vesi ja oliiviõli, lisada loorber, piprad kaneelikoor, ratasteks lõigatud sibul ja väiksemaks lõigatud küüslauk. Kuumutada umbes 5 minutit.
*Marinaadile lisada sool ja suhkur, kuumutada kuni lahustub.
*Lisada vein ja äädikas ning kuumutada keemiseni, vajadusel maitsestada soola-suhkruga või lisada veini-äädikat, eemaldada loorberilehed ja kaneelikang.
*Marinaadile lisada kuumutatud seened, lasta keema ning kuumutada madalal kuumusel veel umbes 5 minutit.
*Seened koos marinaadiga tõsta puhastesse purkidesse, kaanetada.

pisikestel oma purk

Strawberry curd

Fruit curd (puuviljakreem/võie) on pärit Inglismaalt, seda kreemi kasutatakse erinevates küpsetistes, või niisama saia-küpsise määrdena. Kõige levinum on lemon curd (sidrunikreem), peale sidruni võib kreemi valmistamiseks kasutada nt laimi, apelsini, vaarikaid, kui sobivad vaarikad siis miks mitte ka maasikad?!?


Natuke surfamist internetis, uurides erinevaid retsepte ja õpetusi sai minu retsept selline (kokku tuleb u 350 ml võiet):

400 g maasikaid
5 munakollast
75 g suhkrut
60-70 g võid
1 tl sidrunimahla
näpuotsaga soola

*Kõigepealt teha maasikatest saumikseriga püree.
*Munakollased ja suhkur vispeldada kergelt läbi, lisada sool.
*Paksupõhjalises potis sulatada või, kui või on sulanud keerata kuumus väiksemaks ja valada juurde maasikapüree, segada.
*Järgmisena valada potti munakollase-suhkrusegu.
*Kuumutada keskmisel kuumusel pidevalt segades 15-20 minutit NB! Mitte lasta keema! Kui läheb keema, tõsta pott korraks pliidilt ära ja keerata kuumust vähemaks.
*Lõpuks peaks saama sellise paksema moosi konsistentsiga kreemi.
*Valmis kreem pressida läbi sõela. (Saab ühtlasema koostise ning suuremad maasikatükid kreemist välja.)
*Maasikakreem valada purki, sulgeda õhukindlalt, jahtudes läheb kreem veelgi paksemaks.
*Kreem säilib külmkapis nädala, sügavkülmas umbes kuu.

Nagu eelpool sai mainitud kasutatakse neid kreeme erinevate küpsetiste valmistamiseks. Alloleval pildil on lihtsad muretaginakorvikesed maasikakreemiga.

Sibulamoos

Vot leidsin sellise huvitava retsepti, kuna kodus olid kõik vajalikud asjad olemas siis otsustasin proovida. Sibulate hakkimine oli päris piinarikas ja pisaraterohke aga hakkama sain ja moos on purgis!


1 kg punaseid sibulaid
80 g võid
1 tl soola
1 dl fariinsuhkrut
0,5 dl mett
1 dl palsamiäädikat

* Või sulatada potis ja lisada peeneks hakitud sibulad ja sool.
* Lasta kaane all pehmeneda u 20 minutit, aeg-ajalt segades.
* Siis lisada fariinsuhkur ja mesi ja hatuada veel 15 minutit, segada.
* Viimasena lisada palsamiäädikas ning kuumutada ilma kaaneta, kuni moos pakseneb ja vedelik aurustub.
* Tõsta kohe purki (300ml) ja sulgeda õhukindlalt.
* Hoida külmkapis, tarvitamiseks sobib 2 nädala pärast.

Sobib erinevate juustude kõrvale ja grill-liha-vorsti kõrvale.

Ahjus kuivatatud tomatid

Päikesekuivatatud tomatid on minu suured lemmikud. Sobivad nii paljude roogade sisse või niisma söömiseks. Seekord proovin neid ise teha, tavalises elektriahjus. Muidugi ei eelda ma, et need üleüldse saaks võistelda ehtsate Itaalia päikese all kuivanud tomatitega aga ehk on nad natukenegi sama maitsvad, a sellest saab rääkida kunagi hiljem...
* Nüüd kunagi hiljem lisaksin, et tegelikult peaks kasutama hoopiski päevalilleõli, oliiviõli ju hangub külmas ära ja ei näe välja eriti isuäratav.

u 1 kg kirsstomateid või väiksemaid tomateid
(mere)soola
kuiatatud basiilikut, tüümianit jne
oliivõli

* Kuumutada ahi 100 kraadini.
* Lõigata tomatid pooleks ja panna lõike koht üleval pool, küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
* Raputada üle soola ja maitseainetega.
* Tomatid panna ahju kuivama u 5 tunniks.
* Kuivatatud tomatid panna purki (300ml) ja valad üle õliga.
* Sulgeda õhukindlalt ja panna külmikusse seisma.
* 2 nädala pärast on valmis tarvitamiseks, säilivad 6 kuud.

Ma jätsin tomatid veel terveks ööks plaadi peale kuivama ja panin purki alles järgmisel päeval.