Grillitud rabarber

Eelmise nädala Postimehe lisas Arter jagas Indrek Kivisalu omapoolseid grillretsepte, üheks neist oli rabarber rummimarinaadis. Retsept tundus piisavalt ahvatlev, et kohe järele proovida. Hapukas rummine rabarber ja magus vaniljejäätis sobivad suurepäraselt.

Vaja läheb:
u 500 g rabarberit
u 100 ml (tumedat) rummi
suhkrut

Serveerimiseks:
vaniljejäätist

*Rabarber koorida ja lõigata 6-7 cm pikkusteks kangideks, laduda kausi põhja ja valda üle rummiga, marineerida vähemalt tund.
*Marineeritud rabarber pisata suhkru sisse ning seejäärel grillida mõlemalt poolt.
*Serveedrida koos vaniljejäätisega, soovikorral raputada rabarbrile veel suhkrut.

Tzatziki

Tzatziki on olnud mul ''to do listis'' üsna pikka aega aga kuidagi ei jõudnud tegudeni, nüüd suve lõpus sai proovitud grillitud siiakala ja krevettidega ning maitses ülihästi! Sama hästi sobib tzatziki erinevate küpsetatud-grillitud lihade kõrvale või dipikastme asemel värsekete köögiviljadega, ühesõnaga universaalne kaste/salat kala-kana-liha-köögiviljade kõrvale, tasub proovimist!


2 pk (500 g) kreeka jogurtit (Tallinnas saab Stockmannist)
4 kurki
1-2 tl soola
2-3 sl oliiviõli
1 sirduni riivitud koor
1 küüslagu küüs, hakitud peeneks
1 šalottsibul, hakititud peeneks
1 sl (kreeka) mett
näpuotsaga tšillipulbrit
u 1 sl hakitud tilli

Tzatziki jaoks on vaja tõeliselt paksu ja kreemjat jogurtit. Kuigi kreeka jogurt on niigi paks soovitatakse see veel ööseks nõrguma jätta (muutub peaaegu toorjuustu sarnaseks) ja alles järgmisel päeval sellest tzatzikit valmistada.


*Kurk koorida ja riivida suure riiviga, või hakkida hästi peeneks. Riivitud kurk tõsta õhema kanga või mitmekordse marli peale ja pigistada välja üleliigne vedelik. Seejärel laotada kurk koos kangaga (imab veel vedelikku enda sisse) suurema taldriku peale ja raputada üle soolaga.
*Nõrutatud jogurt valada kaussi, lisada riivitud sidrunikoor, hakitud sibul, küüslauk, till, mesi, oliiviõli, tšillipulber ja riivitud kurk. Segada kõik ühtlaseks, vajadusel lisada soola.
*Taziki tõsta serveermiskaussi ja niristada peale natuke oliiviõli.

*Kooritud ja puhastatud hiidkrevetid torgata vees leotatud bambusvarraste otsa, maitsestada soola ja oliiviõliga ning küpsetada grillil paar minutit.


Retsept siit.

Tomatisalat

See salat on suurepärane kaaslane (grill)lihale, tegelikult oleks ju võinud selle postitus teha juba grillhooaja alguses mitte lõpus eks, kuid siis ei olnud saada selliseid maitsvaid tomateid. Muidugi võib kasutada ka neid tomateid, mis on poest-turult saadaval kevadel-suve alguses ja saab täitsa hea salati. Aga mis seal salata, tõeliselt maitsev saab see salat ikkagi värskelt kasvuhoonest korjatud tomatitega.



4-5 keskmise suurusega küpset tomatit
2 keskmise suurusega sibulat
soola
ohtralt pipart
(oliiviõli, värsket tüümianit)

*Tomat lõigata sektoriteks, sibul hakkida hästi õhukesteks ribadeks, maitsestada soola ja pipraga, segada läbi.
*Peale võib niristada natuke oliiviõli ja raputada tüümianit.

Burger

Kodus tehtud hamburgeri kohta saab küll ainult üht öelda: ise tehtud, hästi tehtud! Maitsvad mahlased pihvid, kuklite vahel täpselt nii palju juustu ja kastet kui ise soovid, pluss kõike muud, mis pähe tuleb. Oskaks selliseid õhulisi pehmeid kukleid ka ise küpsetada oleks ideaalne. Meie küpsetasime pihve süte kohal kuid sama hästi saab neid küpsetada ka grillpannil (või ka tavalisel) või ahjus kasutades grillrežiimi.


6 hamburgerikuklit
juustu
marineeritud kurki
tomatit
punast sibulat
salatilehti
praemuna
krõbedat peekonit
kastet/ketšupit

Pihvide jaoks:
800 g veise-või seguhakkliha
3 viilu saia (võib kasutada ka riivsaia 3-4 sl)
1 muna
1 sl sinepit
ürdisoola
pipart
natuke õli
(hakitud sibulat, peterselli, küüslauku jmv)


*Sai purustada blenderis peeneks ja lisada hakklihale, segada juurde muna ja maitseained.
*Pihvitainas segada ühtlaseks ning jagada 6 võrdseks osaks.
*Vormida ilusad lapikud pihvid, asetada taldrikule ning määrida kergelt õliga.
*Pihvid tõsta 30 minutiks külmkappi.
*Pihvid küpsetada kuumal grillil, mõlemilt poolt umbes 5 minutit.
*Kergelt grillida ka kuklid.
*Seejärel laduda kuklite vahele täpselt neid asju ja nii palju asju, kui keegi soovib.

Grillitud hiidkrevetid

800 g tooreid hiidkrevette (nt Vici)
Marinaad:
väike punt lehtpeterselli
2-3 küünt purustatud küüslauku
1 sl peeneks hakitud ingverit
5 sl magusat chillikastet
2-3 sl õli
maitse järgi soola

*Kui on puhastamata krevetid siis eemaldada koored ja soolikas, saba jätta alles.
*Petersell hakkida hästi peeneks või purustada uhmris.
*Petersellile lisada küüslauk, ingver, chillikaste, õli ning sool, segada ühtlaseks.
*Marinaad valada krevettidele, segada läbi nii, et kõik krevetid saaks maitsestatud, lasta seista 10-15 minutit.
*Krevetid küpsetada kuumal grillil, kuni krevetid on muutunud ühtlaselt roosaks (NB! mitte küpsetada üle).
*Maitsevad hästi nii soojalt kui jahtunult, serveerida värske salatiga.

Sinised on veel küpsemata krevetid

Bruschettad grillitud köögiviljade ja peekoniga

Bruschettad valmivad grillil väga ruttu, ciabatta vajab küpsemiseks ainult paar minutit, köögiviljad võtavad umbes sama aja. 10 minutiga on valmis maitsvad suupisted, mis sobivad suurema nälja kustutamiseks, nii saab rahulikult oodata grillil särisevat šašlõkki ja nautida ilusat jaaniilma ;)



1 suurem ciabatta
1/2 suvikõrvitsat
1 paprika
1 pk viilutatud suitsupeekonit (Maks ja Mooritsal on parajalt paksud viilud)
50 g toorjuustu
3-4 suuremat päikesekuivatatud tomatit
ciabatta määrimiseks oliiviõli

*Ciabatta lõigata 1-1,5 cm paksusteks viiludeks, pintseldada mõlemalt poolt õliga ja grillida krõbedaks.
*Paprika lõigata pooleks ja puhastada, suvikõrvits viilutada. Köögiviljad raputada üle soolaga, grillida ilusaks triibuliseks. Peekoniviilud grillida krõbedaks.
*Toorjuust segada hakitud päikesekuivatatud tomatitega, segu määrida grillitud ciabattale, selle peale tõsta tükike paprikat või suvikõrvitsat, kõige peale krõbedaks grillitud peekon.

Täidetud šampinjonid

1 karp šampinjone
75 g toorjuustu (maitsestatud või naturaalset)
5-6 suuremat päikesekuivatatud tomatit

*Päikesekuivatatud tomatid hakkida peeneks, segada toorjuustuga.
*Seentelt eemaldada vars ja igale seenele tõsta lusikatäis toorjuustu-tomatisegu.
*Küpsetada grillil või ahjus.

Quesadillad

Quesadillasi võib teha nii pannil, ahjus kui ka grillil, mina tegin seekord grillil. Täidiseks võib kasutada põhimõtteliselt mida iganes, täpselt just seda, mis kellelegi maitseb, ainus asi mis PEAKS vahel olema on juust, see ''kleebib'' tortillad omavahel kokku. Lastele tegin seekord tomatikastme, singi ja juustuga, nad olid väga rahul, suurtele said vähe särtsakama sisuga quesadillad.



4 tortillat
200 g krevette soolvees
1 väike purk maisi u 50-60 g
1/2 kauna punast chillit
tomatikastet
basiilikulehti
50 g juustu

*2 tortillat määrida tomatikastmega ja raputada peale puruks rebitud basiilukulehti.
*Kausis segada krevetid ja mais, ning peeneks hakitud chilli, jagada võrdselt mõlemale tortillale, raputada üle riivjuustuga, ning kõige peale tõsta tortilla.
*Küpsetada kuumal grillil mõlemalt poolt kuldpruuniks, lasta natuke jahtuda ning lõigata sektoriteks.

Alloleval pildil on näha, et grillil on kiviplaat, selle plaadi peal on väga lihtne teha quesadillasi, kuid arvan et saab hakkama ka ilma selleta. Originaalis on see kiviplaat mõeldud pitsade küpsetamiseks.

Bruschetta grillitud veisefileega

Tarvis läheb:
1-2 suuremat ciabattat
200-300 g veisefileed
sibulamoosi
oliiviõli
soola
pipart

*Ciabattast lõigata 1-1,5 cm paksused viilud, pintseldada mõlemalt poolt oliiviõliga ja grillida kuumal grillil mõlemalt poolt kuldseks.
*Veisefileest lõigata paari sentimeetri paksused viilud, raputada üle soola ja pipraga, piserada peale natuke oliiviõli ja küpsetada grillil vastavalt sööjate maitsele, kas rare, medium, well done jmv.
Meil sai seekord well done, kokk oli väheke hajameelne.


*Valmis liha tõsta grillilt ja lasta natuke puhata, seejärel lõigata õhukesteks viiludeks.
*Grillitud ciabattale tõsta lusikatäis sibulamoosi ja kõige peale viil liha.


Sibulamoosi jaoks läheb tarvis:
3 punast sibulat
3-4 sl fariinsuhkrut (oleneb kui magusat moosi eelistatakse)
3-4 sl palsamiäädikat
1 tl soola
oliiviõli

*Sibul hakkida ribadeks, valada potti ja lisada natuke oliiviõli, kuumutada keskmisel kuumusel läbi.
*Valada juurde palsamiäädikas, fariinsuhkur ja sool, kuumutada aeg-ajalt segades umbes 10 minutit.