Grillitud rabarber

Eelmise nädala Postimehe lisas Arter jagas Indrek Kivisalu omapoolseid grillretsepte, üheks neist oli rabarber rummimarinaadis. Retsept tundus piisavalt ahvatlev, et kohe järele proovida. Hapukas rummine rabarber ja magus vaniljejäätis sobivad suurepäraselt.

Vaja läheb:
u 500 g rabarberit
u 100 ml (tumedat) rummi
suhkrut

Serveerimiseks:
vaniljejäätist

*Rabarber koorida ja lõigata 6-7 cm pikkusteks kangideks, laduda kausi põhja ja valda üle rummiga, marineerida vähemalt tund.
*Marineeritud rabarber pisata suhkru sisse ning seejäärel grillida mõlemalt poolt.
*Serveedrida koos vaniljejäätisega, soovikorral raputada rabarbrile veel suhkrut.

Rabarbri-kookosekook

Kui teil on sügavkülma varutud rabarbrit ja meeldib kookos siis võiksite seda kooki proovida. Kookos ja hapu rabarber sobivad uskumatult hästi kokku, tulemus on väga maitsev ja huvitav. Retsept on nami-namist ja nii nagu sealgi kirjutab, soovitan ka mina kooki süüa eelkõige järgmisel päeval, siis tuleb kookose maitse paremini esile ja kook on mõnusalt mahlane. Kellel sügavkülmas rabarbrit pole peab kahjuks kevadet ootama...

Põhi:
300 ml jahu
100 g võid
2 sl suhkrut
näpuotsaga soola
1 muna

Täidis:
75 g toasooja võid
2 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
2 muna
250 g hapukoort
200 g kookoshelbeid
2 sl jahu
Vahele:
400 g rabarbrit

*Põhja jaoks segada kausis jahu, sool, suhkur ja lisada tükeldatud või, näppida ühtlaseks puruks.
*Lisada muna ning segada/sõtkuda ühtlaseks tainaks.
*Tainas mässida kilesse ja panna 30 minutiks külmkappi.
*Täidise jaoks vahustada toasoe või suhkruga, lisada munad ning vahustada.
*Munavahule lisada hapukoor, jahu ja kookoshelbed, segada läbi.
*Rabarber koorida ja tükeldada, kui kasutada sügavkülmast rabarbrit siis sulatada ja nõrutada.
*24 cm läbimõõduga koogivorm vooderdada küpsetuspaberiga.
*Tainas rullida jahusel laual nii suureks, et katab vormi põhja ja ääred.
*Koogi põhja eelküpsetada 200 kraadises ahjus 10-15 minutit.
*Põhjale laduda rabarber ja valada kookosetäidis.
*Kooki küpsetada veel umbes 30 minutit.

Rabarbri-maasikasuflee

Ilus, kerge, õhuline, justkui pilvekene- nii võiks kirjeldada sufleed. Suflee valmistamine on tegelikult väga lihtne ja koostisainete nimekiri üsna lühike. Üks asi millele tuleks tähelepanu pöörata on taina segamine, seda tuleb teha võimalikult vaikselt ja kergelt. Teine asi millele tähelepanu pöörata- küpsemise ajal ei tohiks ahju ust avada, õige aeg sufleed välja võtta on siis, kui nad on ilusti kõrgeks kerkinud ja pealt helepruunid. Ühest kokasaatest jäi kõrvu, et suflee peab ahjust sööjani jõudma 15 sekundiga, siis vajuvad nad kokku ja pole enam nii ilusad. Päris nii hull see asi ei ole, minutikese on nad ikka kõrged ja kohevad :)
Kuna mina olen oma sügavkülma varunud hulga rabarbrit ja maasikaid siis seekord on rabarbri-maasikasuflee, kuid põhimõtteliselt võib kasutada ükskõik, mis marju või puuvilju suflee valmistamiseks. Suhkru kogust tuleks sel juhul korrigeerida vastavalt viljade hapukusele-magususele.

Saab 6-8 sufleed:

Marjapüree:
450 g rabarbrit
200 g maasikaid
50 ml vett
150 g suhkrut
1,5 sl kartulitärklist
1-2 sl külma vett

Vaht:
4 munavalget
1 sl sidrunimahla
3,5 sl suhkrut

Vormide määrimiseks:
võid
suhkrut

*Maasikad ja kooritud/tükeldatud rabarber ning suhkur ja vesi valada potti. Keeta kuni rabarber on pehme, püreestada saumikseriga.
*Tärklis segada 1-2 sl külma veega ja lisada kuumale marjapüreele, kuumutada tasasel tulel kuni segu pakseneb.
*Marjapüree jahutada toatemperatuurini.
*Ahi kuumutada 180 kraadini.
*Väiksed kuumakindlad vormid määrida võiga ja raputada üle suhkruga, tõsta 5 minutiks külmkappi.
*Munavalgetele lisada sidrunimahl ja vahustada tugevaks vahuks.
*Lusikahaaval lisada suhkur, vahustada veel 2-3 minutit kuni tekib ilus läikiv vaht.
*Jahtunud marjapüree valada suurde kaussi, lisada 1/3 munavahust ja segada ühtlaseks. Seejärel lisada järgmine kolmandik munavahtu ja vaikselt segada läbi, lõpuks lisada ülejäänud munavalgevaht ja segada.
*Kuumakinlatesse vormidesse valada sufleevaht, natukene koputada vorme vastu lauda, et vaht valguks ühtlaselt laiali.
*Et sufleed jääksid pealt ilusad siledad, tuleks liigne sufleevaht eemaldada noaga.
*Sufleesi küpsetada ahju keskosas umbes 15 minutit.
*Enne serveerimist raputada üle tuhksuhkruga.

Idee SIIT.

Frangipane tart

Eesti keelde tõlgituna võiks see olla ''tartalet mandlikreemiga'' aga see pole üldsegi nii huvitav kui ''fangipane tart'' :) ''Frangipane'' on täidis, mille valmistamiseks või maitsestamiseks kasutatakse mandleid või näiteks pistaatsiapähkleid. Seda täidist kasutatakse erinevates küpsetistes, eelkõige lahtistes kookides. Koogi peale pannaks veel marju/puuvilju: maasikaid, vaarikaid, õunu, virsikuid, jne, mis kellelegi meeldib. Kuna meil on veel rabarberihooaeg käimas siis seekord tegin rabarberite ja maasikatega, kindlasti oleks väga maitsev kirssidega või näiteks punaste sõstardega.



Põhi:
375 g jahu
200 g võid
50 g suhkrut
1 muna

Kreem:
125 g võid
125 g suhkrut
2 muna +1 munakollane
125 mandlijahu
25 ml (tumedat) rummi
2 vart rabarberit
200 g maasikaid

määrimiseks 4 sl maasikamoosi

*Või, jahu ja suhkur näppida ühtlaseks puruks, lisada muna ja sõtkuda tainaks.
*Tainas mässida toidukilesse ja panna 1 tunniks külmkappi.
*Täidise valmistamiseks vahustada toasoe või ja suhkur kohevaks vahuks, ükshaaval lisada munad ja jätkata vahustamist.
*Lõpuks segada juurde mandlijahu ja rumm.
*Tainas tõsta jahuga ülepuistatud lauale ja rullida sellest 5mm paksune ümmargune ketas, nii suur, et saaks vooderdada 20-22 cm läbimõõduga koogivormi põhja ja ääred.
*Tainas tõsta vormi ja panna veel 15 minutiks külmkappi.


*Koogi põhi määrida maasikamoosiga, selle peale valada mandlikreem ja kõige peale tükeldatud rabarber ja maasikad, suruda kergelt kreemi sisse.
*Küpsetada 180 kraadises ahjus 35-40 minutit.
*Kui kook on valmis siis määrida pealt maasikamoosiga, siis jääb ilus läikiv.
*Serveerida maasikate ja vahukoorega.


Idee on pärit siit.

Pavlova rabarberivahuga

Olen siiani teinud pavlovat selle retsepti järgi ja enamjaolt olnud rahul oma pavlovatega, pealt ilusad krõbedad seest vahukommised, nii nagu peab/peaks. Rahul olin seni kuni nägin ''Masterchef Australia'' saates milliseid pavlovaid tehakse Austraalias. Pavlovad olid valged, kõrged, kohevad, nii-nii ilusad, loomulikult pealt krõbedad ja seest vahukommised. Otsisin üles selle retsepti/õpetuse mille järgi seal saates tehti ja tegin ka nii nagu nemad... ütleme nii, et arenguruumi veel on :D See-eest tuli kreem väga hea, sobis pavlova peale suurepäraselt!



Põhi:
4 munavalget
220 g suhkrut
2 sl maisitärklist
1 sl valget veiniäädikat

Kreem:
2 rabarberi vart
100 g suhkrut
50 ml vett
200 ml rõõska koort
1 tl vaniljesuhkrut

Kaunistuseks:
maasikaid

*Ahi kuumutada 150 kraadini (kasutada pöördõhu funktsiooni).
*Munavalged vahustada tugevaks vahuks.
*Vähehaaval hakata juurde lisama suhkrut, pidevalt vahustada edasi. Vahustada nii kaua kuni tekib ilus läikiv vaht ja suhkrukristallid on lahustunud.
*Munavahule sõeluda juurde tärklis ja lisada äädikas, segada läbi.
*Munavalgevaht määrida ringikujuliselt küpsetuspaberile (18 cm läbimõõduga).
*Ahju temperatuur keerata 120 kraadi peale. Pavlovat küpsetada 1 tund ja 20 minutit. Kui pavlova on valmis, keerata kuumus kinni, koogil lasta ahjus täielikult jahtuda.

*Kreemi jaoks koorida rabarberid, lõigata tükkideks ja panna koos suhkru ja veega potti, keeta pehmeks ja püreestada saumikseriga.
*Koor vahustada 1 tl vaniljesuhkruga, sellele lisada rabarberipüree, segada ettevaatlikult ühtlaseks.
*Kreem määrida pavlovale, kaunistada maasikatega.

Rabarberimuffinid killukese martsipaniga

Eks ole ju nii: kus on, sinna tuleb alati juurde :) Jõudsin hiljuti turult hunniku rabarbereid koju tuua, kui sõbranna lahkelt pakkus maalt kaasa toodud rabarbereid. ''EI'' ei suutnud ma loomulikult öelda, ega küll küllale liiga tee :) Nii ongi meil mitu päeva menüüs olnud rabarber. Laupäeval tegin Ragne blogist kooki, ainult kaneeli jätsin ma välja, rabarberi-martsipani kooslus tundus juba piisav. Soovitan seda kooki soojalt (või külmalt :D), hapu rabarber ja magus martsipan on justkui kokku loodud. Inspireerituna sellest taevalikust koogist, tuli idee muffinitaignasse ka natuke martsipani lisada, tulemus: ülimaitsvad muffinid!



Muffinid on tehtud selle retsepti järgi, saab 16-18 muffinit:
350 g rabarberit (kooritud, tükeldatud)
1 sl kartulitärklist
60 g pehmet võid
80 ml + 2 sl suhkrut
1 muna
5,5 dl jahu
3 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl soola
2,5 dl piima
50-60 g martsipani
Puru:
100 ml suhkrut
100 ml jahu
60 g külma võid

*Rabarberitükid segada kartulitärklise ja 2 sl suhkruga.
*Toasoe või vahustada suhkruga, lisada muna ja vahustada edasi.
*Jahule segada juurde sool ja küpsetuspulber.
*Või-munavahule lisada vaheldumisi juurde piim ja jahu, segada ühtlaseks taignaks.
*Lõpuks valada juurde riivitud (hakitud) martsipan ja rabarber.
*Puru jaoks valada suhkur ja jahu kausi, lisada tükeldatud või, näppida puruks.
*Ahi kuumutada 190 kraadini, muffinivorm vooderdada pabervormidega, igasse pessa tõsta u 1,5 sl tainast ja peale raputada puru.
*Küpsetada 30 minutit, jahtunud muffinid raputada üle tuhksuhkruga.

Rabarberi-maasikakook

Taigen:
2 dl nisujahu
100 g võid
2 sl külma vett
5 sl suhkrut

Kate:
1 suurem vars rabarberit
10-20 tk maasikaid
300 g kohupiima (toru)
2 muna
2 sl suhkrut
Peale:
tuhksuhkrut

*Jahu, toasoe või ja suhkur näppida puruks, lisada vesi ja sõtkuda taignaks.
*Suruda lahtikäiva (24-26 cm läbimõõduga) koogivormi põhja ja äärtele, küpsetada 200 kraadi juures 10 minutit.

*Segada kohupiim, muna, suhkur ühtlaseks massiks.
*Hakkida rabarber ja maasikad.
*Segada kohupiima hulka.
*Segu valada eelküpsetatud taignale.
*Küpsetada 175 kraadises ahjus 35 minutit.
*Enne serveerimist raputada üle tuhksuhkruga.

Retsept Toidutarest.