Apelsinine wok

200 g liha (sea-, kana- või loomalihakuubikud/ribad)
1 suur porgand
2 küüslauguküünt
1 sibul
1/2 punast paprikat
200 ml apesinimahla
2 sl sojat
2 sl mango-tšillikastet (Thai choice)
2 sl tumedat suhkrusiirupit
apelsinipipart (Santa Maria)
(soola)
paksendamiseks 1 tl jahu või kastmepaksendajat
praadimiseks õli

*Köögiviljad lõigata pikkadeks peenikesteks ribadeks.
*Küüslauk hakkida peeneks.
*Pann panna tulele, valada sellele õli ja lasta kuumeneda. Kuuma õlisse panna esimesena hakitud küüslauk, praadida kiirelt läbi ja lisada liha, kiirelt pruunistada.
*Kui liha on pruunistatud raputada üle apelsinipipraga, lisada köögiviljad, praadida kiirelt läbi. Valada üle soja, mango-tšillikastme ja suhkrusiirupiga, segada veelkord.
*Valada peale apesinimahl ja kuumutada, vajadusel lisada veel maitseaineid.
*Lisada jahu ja segada korralikult läbi, et ei tekiks klompe, kuumutada kuni pakseneb.
*Serveerida basmati riisiga. Väga hea riis tuleb siis, kui valmistada nii nagu Jamie seda teeb.

Apelsini-šokolaadiküpsised

See on nädala jooksul juba teine kord, kui hakkan suurest igavusest küpsetama :D Koogi jaoks vajalikke asju kodus ei olnud, ega ka koogi sööjaid, seega otsustasin teha natukene küpsiseid, et oleks ikka midagi näksida ''Eesti Laulu'' vaatamise ajal :)
Originaalretsept on raamatust ''J.Oliveri Kokakool'' lk 336, netist ma retsepti ei leidnud, panen siis ise kirja:

125 g võid
100 g rafineerimata pruuni suhkrut
1 suur muna
100 g jahu
25 g kaerahelbeid
1/4 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl soola

variant nr1.
1 apelsini riivitud koor
1 sidruni riivitud koor

variant nr2.
50 g valget šokolaadi
50 g tumedat sokolaadi



Ma pean ikka asju tegema omamoodi ja ei suuda retseptist kinni pidada :)
Väikeste mugandustega retsept, sain 20 tk:

125 g toasooja võid
125 ml demerara suhkrut
250 ml jahu
1 suur muna
1/2 tl soola
1/4 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanilliinsuhkrut
1 aplesini riivitud koor
100 g tumedat hakitud šokolaadi

*Või vahustada suhkruga, vahustamise ajal lisada muna ja vahustada edasi.
*Kuivained (jahu, sool, küpsetuspulber, vanilliinsuhkur) segada kõik kokku ja sõeluda või-munavahu hulka, segada kuni saab ühtlase taigna.
*Lõpuks lisada riivitud apelsinikoor ja hakitud šokolaad.
*Jamie õpetuse järgi tõsta tainas toidukilele ja keerata rulli ning 30 minutiks külmkappi tahenema panna. Mul oli toidukile otsas, keerasin taigna küpsetuspaberisse u 5 cm läbimõõduga vorstiks ja tahenema panin sügavkülma, et saaks rutem küpsetama hakata :)
*Ahi kuumutada 190 kraadini.
*Tainas võtta külmkapist ja ''vorstist'' lõigata u 1 cm paksused viilud.
*Ahjuplaat katta küpsetuspaberiga ja selle peale tõsta küpsised, jätta küpsiste vahele piisavalt ruumi. Valmis küpsised on u 10 cm läbimõõduga.
*Küpsetada ahju keskosas 8-10 minutit, kuni küpsised on äärtest kuldpruunid.
*Lasta veidi jahtuda ja tõsta restile jahtuma.

Apelsini ja šokolaadi kooslus on nii hea ja sobib suurepäraselt. Mõnus apelsini aroom, seest šokolaadised, parasjagu krõbedad ja parasjagu pehmed, täpselt sellised nagu ühed küpsised olema peavad, mmm...

Canneléd vol.2

Naistepäeva puhul sai jälle Pavlovat tehtud ja nagu ikka jäid munakollased üle. Õhtuks oli oodata külalisi, otsustasin neid võluda cannelédega :)
Mul on cannelé minivorm ja antud taigna kogusest saab 3 vormitäit (45tk), aega võtab see u 4 tundi (1 vormitäit pole mõtet teha, seda on liiga vähe:D) nii et väga tihti ma cannelési teha ei viitsi :) a mis seal salata, canneléd on väga maitsvad ja tasuvad proovimist, ilmselt peaks muretsema õige suurusega vormid, siis oleks elu palju lihtsam st küpsetaks neid palju tihemini :)


Tavaliselt teen ma cannelési selle retsepti järgi aga seekord ei hakanud munakollaseid jagama ja otsustasin kõik taignas ära kasutada. Ega suurt vahet pole, mõlema retsepti järgi tulevad head. Need canneléd tulid seest kollasemad kui muidu ja kippusid küpsemise ajal rohkem vormist välja ronima.
Retsept sai siis selline:

5 munakollast
5 dl piima
2 sl võid
1,75 dl jahu
2,50 dl suhkrut
törts Baileyst
1 tl vanilliinsuhkrut

*Piim ja või kuumutada potis pea keemiseni, lasta natuke jahtuda.
*Munakollased vispeldada suhkruga läbi, lisada osa jahust, segada läbi, lisada osa piimast, segada ühtlaseks. Lisada ülejäänud jahu ja piim ja vanilliinsuhkur ja Baileys, vispeldada kõik läbi ja panna vähemalt 24 tunniks külmkappi.
*Vorm täita 3/4 ulatuses taignaga, kui on metallist vorm siis eelnevalt võitada.
*Küpsetada u tund 200 kraadises ahjus, valmis on siis kui pealt on tumepruunid. Mõni eelistab heledamaid, teine tumedamaid, eks tuleb proovida, millised on maitse järgi :)
*Enne vormist välja kallutamist võiks lasta jahtuda u 5 minutit.
*Kõige paremad soojana.

Martsipani-rosinarullid

Kui juba läks pärmitaigna tegemiseks siis miks mitte ka midagi magusat küpsetada. 2009 jaanuari ''Meie Peres'' oli Allan Kuningi martsipaniga rosinakringli retsept. Ma tegin sama retspti järgi väikesed saiakesed.



Saab 20 saiakest või ühe kringli 8-10 sööjale.

Taigen:

400 g (600-700 ml) jahu
150 ml vee ja piima segu
2 muna
60 g suhkrut
30 g võid
25 g pärmi
1 tl soola
100 g rosinaid
30 g apelisinisukaadi

Täidis:

200 g martsipani
40 g võid

*Segada kokku jahu, suhkur, sool, lisada sulataud või, munad, sukaad ja pestud ning leotatud rosinad. Jahule lisada vähese veega segatud pärm. Segada kõik asjad kokku ja valada juurde nii palju vee-piima segu, et tekiks paras konsistents. Hakata tasakesi sõtkuma, taigen peab jääma ühtlane ja pehme, piisavalt sitke.

A.Kuning kringlitaignast: ''Kuigi vedeliku kogus on ette antud, peab iga kord selle üle kontrollima, vajaliku vedeliku kogus sõltub ka jahu niiskusest ja ilmast. Pehmem tainas kerkib paremini, aga liiga pehmet on raske voolida, vajub käte vahel laiali. Kui tainas on liiga tihke, siis see ei kerki hästi. Nii et iga kord tuleb õige vahekord ära tunda ja meelde jätta, et teinekord veel paremini välja tuleks.''

*Taignakausile panna peale rätik ja tõsta sooja kohta 30-45 minutiks kerkima.
*Täidise jaoks segada kokku martsipan ja sulavõi (kõige parem on teha seda kätega) vajadusel lisada tilgake vett.
*Kerkinud tainas valada jahuga üle raputatud lauale ja rullida ristkülikukujuliseks.
*Määrida peale martsipani-või segu ja keerata rulli, punuda kringel või lõigata tükkideks ja vormida saiakesed.
*Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja lasta veel kerkida 10-15 minutit.
*Küpsetada 200 kraadises ahjus 15-20 minutit, määrida pealt muna või piimaga.
*Valmis saiakesed pritsida üle veega ja panna rätiku alla jahtuma.

Olen selle taignaga teinud nii kringlit, kaneelirulle kui ka vastlakukleid, kõik asjad tulevad selle retsepti järgi väga head, väärt retsept!

Minipitsad

Nende armsate pitsade retsept on pärit siit blogist.
Antud kogusest saab u 20 minipitsat.

Taigen:

25 g pärmi
1,5 tl suhkrut
300 ml vett
1 tl soola
8 dl jahu
1 sl (oliivi)õli

Kate:

ketšupit/tomatikastet
sinki või suitsuvorsti
juustu
tomatit
kuivatatud punet/pitsamaitseainet
(ananassi, paprikat, seeni, jmv)

*Pärm hõõruda suhkru ja vähese veega vedelaks. Lisada ülejäänud vesi, sool, jahu ja õli, segadaga kõik kokku, kui tainas on liiga vedel siis lisada natuke jahu. Sõtkuda tainast nii kaua kuni lööb käte küljest lahti. Taignakausile panna peale rätik ja tõsta sooja kohta kerkima u 1 tunniks.
*Kerkinud tainas valada jahusele lauale, rullida laiali umbes 1 cm paksuseks. *Ümmarguse vormiga lõigata 6-7 cm läbimõõduga rattad.
*Määrida peale ketšup/tomatikaste, laotada peale singi või suitsuvorsti ribad, tomat ja juust, raputada üle pitsamaitseainega.
*Küpsetada 200 kraadi juures 15-20 minutit.