Neljapäev, 23. detsember 2010

Viinavahuga kalasuupisted

Detsembri teine pool on olnud nii kiire ja teguderohke, kahjuks pole olnud aega ega mahti midagi blogida :( Jõulud on kah kuidagi ootamatult kätte jõudnud ja jõulutunnet eriti pole... eile kuulasin oma 10x järjest WHAM! ''Last Christmas''-i siis hakkas natuke midagi koitma :D
Üritan nüüd parandada vea, et blogi unarusse olen jätnud ja veel viimasel hetkel soovitada midagi jõululauale. Ajakirjast ''Eesti Naine'' jäi silma Vici reklaamlehel
olnud retsept; pilt oli väga ilus ja isuäratav ja koostisained üsna inrigeerivad. Muutsin natuke retsepti, arvestades seda, mis parasjagu külmkapis olemas oli.



200 g soolalõhe (originaalretseptis külmsuitsulõhe)

200 g toorjuustu (orig. mascarpone)

100 ml vahukoort (orig. hapukoor)

3 sl viina

2 sl mädarõigast

soola

sidrunipipart

saia


*Koor vahustada ja segada toasooja toorjuustuga, lisada viin, mädarõigas, sool
ja sidrunipipar.
*Saiast lõigata klaasi abil rattad ja röstida ahjus või rösteris.

*Lõhest lõigata 1,5 cm laiused ribad ja keerata rulli.

*Igale saiale tõsta viinavahtu ja lõherull.

*Serveerida koheselt.


Tehke jõululauale veel kasukat, suussulavat seakülge, kindlasti proovige nami-nami õlles hautatud hapukapsaid ja magustoiduks tehke mõni juustukook või imeline šokolaadi-babka.


Soovin Teile kõigile ilusaid Jõule ja suurepäraseid maitseelamusi!




Metsapähklitäidisega trühvlid



100 g metsapähklimassi
Odeme Blod Nougat
25-35 g hakitud pähkleid

100 g tumedat šokolaadi


*Metsapähkilmass segada hakitud pähklitega ja tõsta külmkappi tahenema, kui on kiiresti vaja siis võib hoida 5 minutit sügavkülmas.

*Šokolaad sulatada kuumaveevannil.

*Metsapähklimassist voolida väikesed pallid ning tõsta sulašokolaadi, väikese kahvli või lusika abil keerutada pallikesi šokolaadis kuni on üleni kaetud. Seejärel tõsta trühvlid küpsetuspaberiga kaetud vaagnale tahenema.

*Kaunistada koheselt.

Beseed apelsinisukaadi ja pistaatsiapähklitega


2 munavalget
150 ml peeneteralist suhkrut

2 sl sidrunimahla

50 g pistaatsiapähkleid (soolata)

50 g apelsinisukaadi

1/2 tl kaneeli


*Ahi kuumutada 125 kraadini, kasutada pöördõhufunktsiooni.
*Munavalged vahustada kõvaks vahuks (kummutad anumat ja munavalge ei voola välja).

*Vähehaaval hakata lisama suhkrut, vahustada nii kaua kuni suhkrukristallid on lahustunud.
*Lisada sidrunimahl ja vahustada veel korra läbi.
*Pistaatsiapähklid koorida ja eemaldada nahk (leotada natukene kuumas vees siis tuleb nahk kergemini ära), pähklid ja sukaad hakkida peeneks.
*Hakitud pähklid, sukaad ning kaneel lisada munavalgevahule, segada kergelt läbi.
*Munavalgevaht tõsta tordipritsi ja pigistada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile meelepärased kujundid.
*Küpsetada u 30 minutit ja lasta ahjus jahtuda.

Reede, 10. detsember 2010

Rummipallid



Lumisesse päeva vägagi sobilikud ''lumised'' rummipallid.

Saab umbes 50 pallikest:
biskviiti (retsept allpool)
100 g küpsiseid

5 sl kakaod

200 g sulatatud võid
50 ml suhkrut
1,5 pudelit Ruf rummiessentsi

(8 cl rummi
)
kookoshelbeid
Biskviit:
3 muna

150 ml suhkrut

225 ml jahu
3/4 tl küpsetuspulbrit

75 ml keeva vett



*Biskviidi jaoks vahustada munad suhkruga tugevaks vahuks, vähehaaval lisada keev vesi, pidevalt vahustada edasi.

*Jahu segada küpsetuspulbriga ja sõeluda munavahu hulka ja segada vaikselt ühtlaseks tainaks.
*Küpsetada 200 kraadise ahju keskosas 20 minutit.

*Biskviit jahutada, seejärel purustada blenderis või köögikombainis pudiks, samuti purustada küpsised.

*Biskviidi-küpsisepurule lisada kakao, suhkur, sulavõi, (rumm) ja rummiessents ning segada ühtlaseks.

*Tainast voolida käte vahel pisikesed pallikesed ning seejärel veeretada neid kookoshelvestes.

*Säilitada külmkapis.

Esmaspäev, 6. detsember 2010

Šokolaadi-toorjuustukook vaarikatega


Suussulav rikkalik šokolaadi-toorjuustukook ei jäta külmaks ühtegi magusasõpra. Vaarikad sobivad muidu üsnagi ramusasse kooki suurepäraselt, annavad koogile värskust ja hapukust.


Põhi:
200 g šokolaadiküpsiseid

75 g sulatatud võid


Toorjuustukate:

500 g maitsestamata toorjuustu

200 g hapukoort

200 ml suhkrut

4 muna
150 g tumedat šokolaadi

250 g (külmutatud) vaarikaid

Glasuur:

50 g valget šokolaadi

5 sl 38% koort


*Küpsised purustada blenderis või köögikombainis, valada kaussi, lisada sulatatud või ja segada läbi.

*Küpsisepuru suruda 24 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi põhja.

*Tume šokolaad sulatada vesivannil, jahutada toatemperatuurini.

*Toasoe toorjuust segada suhkruga, lisada hapukoor ja mikserdada juurde munad. Lõpuks lisada sulatatud šokolaad ja segada ühtlaseks.
*Toorjuustusegu valada küpsisepõhjale, koogile laotada vaarikad ja suruda kergelt juustusegusse.
*Kooki küpsetada 160 kraadises ahjus 60-70 minutit, koos koogiga asetada ahju veenõu.
*Kook jätta 1 tunniks jahtuma avatud uksega ahju.

*Valge šokolaad ja koor sulatada vesivannil. Glasuur valada koogile ja ajada ühtlaselt laiali.
*Enne serveerimist lasta koogil seista külmkapis vähemalt 5 tundi.

Kolmapäev, 1. detsember 2010

Juustupaneeringuga kanašnitsel


Jällegi üks lihtne ja üsna kiiresti valmiv roog argiõhtututeks. Juustupaneering ja maitsetaimed teevad muidu tuima kanafileele ütlemata maitsvaks, liha jääb pehme ja mahlane.


1-2 kanafileed
1 muna

jahu
2-3 viilu tahkemat saia
20-30 g Fortet või Parmesani
peotäis peterselli

1 tl värsket tüümiani
soola

pipart
õli

*Kanafilee lõigata poolviltu 3-4 ühesuuruseks tükiks.

*Kanatükid panna toidukile vahele ja kloppida haamriga õhemaks (u 5 mm paksuseks).

*Paneeringu jaoks purustada blenderis või köögikombainis sai, riivitud juust, petersell ja tüümian, lisada natuke soola ja pipart.

Värskest saiast tehtud paneering jääb praadides mõnusalt krõbe ja õhuline.

*Esmalt kasta kanatükk jahu sisse siis soolaga maitsestatud lahtiklopitud muna sisse ja lõpuks saia-juustupurusse.
*Pannil kuumutada õli, kanašnitslid praadida mõlemilt poolt kuldpruuniks.

Coleslaw


Coleslaw on Ameerikas väga populaarne toorsalat kapsast ja porgandist. Mõnusalt kreemjas ja maheda maitsega, sobib väga hästi liha, kana või kala kõrvale.


1/2 väikest kapsapead

1-2 porgandit

1/2 punast sibulat

3-4 sl majoneesi

soola


*Kapsas ja sibul hakkida peenikesteks ribadeks, porgand riivida peeneks, kõik valada kaussi, lisada majonees ja maitsestada soolaga, segada läbi.

Isetehtud majonees


1 värske talumuna
1 sl Dijon sinepit

1,5 sl sidrunimahla

näpuotsaga soola
200 ml õli
NB! kasutada maheda maitsega taimeõli!

*Muna, sinep, sidrunimahl ja sool töödelda saumikseriga kohevaks vahuks.

*Vähehaaval hakata juurde lisama õli, mikserdada nii kaua kuni majonees muutub paksuks ja kreemjaks.

*Vajadusel lisada soola ja sidrunimahla.

*Säilib külmkapis nädala.

Esmaspäev, 29. november 2010

Roheline risoto


Ülimalt kreemjas ja kelmikalt roheline risoto maitseb värskelt ja kevadiselt.

250 g risotoriisi (Arborio või Carnaroli)
1 sibul
õli ja 1 sl võid
1 klaas kuiva valget veini
u 5 dl kanapuljongit
u 50 grammi Fortet või Paremesani
2-3 sl mascarponet
soola

suur peotäis käharpeterselli lehti

200 g külmutatud herneid


*Herned keeta soolaga maistestatud vees pehmeks, kurnata ja valada blenderisse või kõrgemasse anumasse, lisada petersell. Purustada blenderi või saumikseriga ühtlaseks püreeks, vajadusel lisada natuke vett.

*Või ja õli valada pannile, lisada hakitud sibul ja kuumutada klaasjaks, lisada riis, segada läbi ning valada juurde vein,
kuumutada nii kaua kuni vein imendub riisi.
*Seejärel hakata lisama kuuma puljongit kulp-kulbi haaval. Kuumutada keskmisel kuumusel umbes 15 minutit, aeg-ajalt segada ja vajadusel lisada puljongit.
*Kui riis on pehme keerata kuumus kinni, lisada herne-petersellipüree, mascarpone ja riivitud parmesan, segada läbi, vajadusel maitsestada.
*Serveerida koheselt meelepäraste lisanditega.

Kolmapäev, 24. november 2010

Jõulumaitseline juustukook


Nami-nami seekordse kooskokkamise teemaks on põhjamaine ''väike jõululaud'' ehk jõluootelaud, võibolla lisab asjasse natuke rohkem selgust soomekeelne nimetus ''pikkujoulu''. Lühidalt; kutsutakse sõbrad kokku, süüakse-juuakse head ja paremat ning oodatakse lähenevaid pühi.
Minu esimene koogikatsetus, jõuluoote- või siis jõululauale: juustukook kirsside ja glögimaitselise kastmega.


NB! kogused on mõeldud pisikese 18 cm läbimõõduga vormi jaoks, kui kasutada 24 cm läbimõõduga vormi siis võtta kõike topelt!


Põhi:

75 g kaeraküpsiseid

40 g võid

1 tl kakaod

1 sl fariinisuhkrut

1/4 tl piparkoogimaitseainet

Toorjuustukate:

250 g toorjuustu

100 g hapukoort

75 ml suhkrut

2 muna

1 sl konjakit
paarkümmend kivideta kompotikirssi


Kaste:
200 ml kirssidest järelejäänud kompotivedelikku
100 ml apelsinimahla

1 sl fariinisuhkrut

1 kaneelipulk

2 tk nelki

1/2 tl riivitud apelsinikoort


*Esmalt panna ahi kuumenema 160 kraadi peale.
*Küpsised purustada peeneks pudiks, lisada kakao, fariinisuhkur, piparkoogimaitseaine ja sulavõi.
*Küpsisepuru valada küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäivasse koogivormi, suruda kergelt põhja külge kinni.

*Toasoe toorjuust vahustada suhkruga, lisada hapukoor ja vahustada edasi, lõpuks lisada ükshaaval toasoojad munad, mikserdada kergelt läbi, maitsestada konjakiga.

*Toorjuustusegu valada küpsisepurule. Kirsid jaotada ühtlaselt koogi peale laiali.

*Kook tõsta ahju keskossa, 1 tunniks küpsema (kui teha suuremas vormis ja topeltkogustega kook, siis pikendada küpsemisaega 10-15 minutit).
Eriti kreemise ja hea juustukoogi saamiseks küpsetada kooki kuumaveevannis või asetada koos koogiga ahju veenõu.
*Kui kook on küpsenud siis lasta avatud uksega ahjus jahtuda 1 tund.
*Jahtunud kook tõsta 5-6 tunniks külmkappi.

*Enne serveerimist teha kaste, selleks valada kõik koostisained pannile ja kuumutada tugeval kuumusel kuni vedelik muutub siirupiseks. Kaste jahutada ja valada koogitükkidele.



Esmaspäev, 22. november 2010

Mee ja siidriga glasuuritud seakülg


Lisaks sellele, et november on kooljakuu ja hingekuu on Eesti toidumaastukul kuulutatud 2010 november Sealihakuuks (täpsemalt saab lugeda SIIT). Sealihakuu auks ning mõeldes lähenevatele jõuludele, sai nädalavahetusel katsetatud seda isuäratavat retsepti prantslasest superkokk Jean-Christophe Novelli köögist.
Tänu aeglasele küpsemisele on liha nii pehme, et lausa sulab suus. Siidri-meeglasuur ja tähtaniis teevad praest üsnagi jõuluhõngulise toidu, nii et minu arust sobib suurepäraselt hapukapsa-ahjukartuli kõrvale.

1 kg seakülge (peekon)
2 keskmise suurusega sibulat
1 liiter kuiva õinasiidrit
5 sl vedelat mett
paar rosmariinioksa
4-5 tüümianioksa
1 tk tähtaniisi
soola
pipart

*Ahi panna kuumenema 200 kraadi peale.
*Sibul hakkida ning praadida klaasjaks. Sibul valada metallist ahjupotti või vormi.
*Seaküljelt eemaldada kamar (pekk jätta alles) maitsestada soola ja pipraga, ning praadida kuumal pannil, pekiga pool esmalt, kuldpruuniks.
*Eemaldunud rasv valada ahjupotti/vormi ja selle peale tõsta pruunistatud seakülg.
*Kausis segada siider ja mesi, maitsestada soola ja pipraga ning valada lihale, lisada ka rosmariin, tüümian ja tähtaniis.
*Ahjupott/vorm sulgeda kaanega või katta fooliumiga, tõsta ahju keskossa 2,5-3 tunniks küpsema.
*Aeg-ajalt (u 30 minuti tagant) võtta liha ahjust välja ja määrida pealt mee-siidriseguga.
*Valmis liha tõsta vormist välja, enne lahtilõikamist lasta puhata 10 minutit.
*Allesjäänud vedelik kurnata läbi sõela pannile, ning kuumutada tugeval kuumusel kuni hakkab paksenema, soovikorral lisada kastmele koort.

Laupäev, 20. november 2010

Kirsside ja valge šokolaadiga clafoutis


Clafoutis on ülimalt lihtne ja maitsev magustoit, kõik koostisained tuleb lihtsalt kokku segada ja tainas vormi(desse) valada, kõige raskem osa on oodata mil magusroog ahjus küpseb, ainuüksi lõhn on juba taevalik.

Valge šokolaadiga clafoutis on mmmmagus, magusust tasakaalustavad hapukad kirsid, mõnusa maitsenüansi annab apelsinikoor ja -mahl.


Neljale sööjale:
100 g jahu

näpuotsaga soola
2 muna
2 munakollast
150 ml piima

1/2 vaniljekauna, seemned
eemaldada
100 ml suhkrut

70 ml värskelt pressitud apelsinimahla

1 tl riivitud apelsinikoort
70 g võid, sulatada
70-100 g valget šokolaadi
(oleneb, kui suur magusasõber oled)

kivideta kirsse (värskeid või kompotti)


vormide määrimiseks:

sulavõid ja suhkru
t

*Ahi panna kuumenema 180 kraadi peale.

*Jahule lisada sool, vispeldada juurde munad, segada ühtlaseks tainaks.

*Valada juurde pool piima, segada ja lisada ülejäänud piim.

*Lõpuks lisada suhkur, vaniljeseemned, apelsinimahl ja -koor, sulatud või
ja peeneks hakitud šokolaad.
*15 cm läbimõõduga kuumakindlad vormid määrida võiga ja raputada üle suhkruga, vormi põhjale laduda kirsid ja 3/4 vormi ulatuses valada tainast.

*Clafoutist küpsetada ahju keskosas umbes 30 minutit, või nii kaua kuni pealt on kuldpruun.

*Serveerida soojalt, peale raputada tuhksuhkurt.



Retsept: ''MasterChef Australia''

Neljapäev, 18. november 2010

Badinžan

Möödunud kuul kutsuti hulk toidublogijaid tutvuma El Pasha restoraniga ja nende menüüs leiduvaid toite proovima. El Pasha on Lähis-Ida restoran, kohta peab egiptlastest perekond. Omanik Khaledi sõnul pakuvad nad traditsioonilisi koduseid Egiptuse toite, mille retsepte, õpetusi ja saladusi on edasi antud põlvest-põlve. Toidud on maitsvad, tervislikud ja mitte ülemäära vürtsikad, idaalne alustamaks tutvust Lähis-Ida köögiga.

Pilt: El Pasha kodulehelt

Nii minu, kui paljude teiste kohalviibijate lemmikuteks osutusid El Pasha baklažaan ''
badinžan'' ja dolma ''warak enab''. Väga maitsvad olid ka lambalihast road: ''shish kebab'' ja ''kofta kebab'', huvitava elamuse pakkus veel ''smak mahchi'' -ahvenafilee täidetud pähklite ja rosinatega.


Õhtu lemmik '' badinžan'' osutus tõeliseks maitseüllatajaks.


1 suur pommu ehk baklažaan

soola

oliiviõli

3 küünt küüslauku

1/4 tšillipiprakaun
a
3-4 sl sidrunimahla


*Pommu lõigata umbes 1 cm paksusteks viiludeks, raputada üle soolaga, laduda majapidamispaberile või marlile, peale tõsta raskus, nõrutada 45 minutit.
*Pannil kuumutada õli, pommuviilud praadida mõlemilt poolt kuldpruuniks, seejärel lõigata kuubikuteks.

*Purustatud küüslauk segada 1/4 tl soolaga, tšilli hakkida peeneks, kõik lisada pommule, segada läbi.

*Peale niristada sidrunimahla.


Selle ja palju teisi traditsioonilisi Lähis-Ida retsepte leiab SIIT.

Teisipäev, 16. november 2010

Kanakarri


Ühtaegu soolane ja magus, mahe ja hapu ja mis kõige olulisem-TULINE! Kosutav soojendaja külmaks talveõhtuks.

2-3 sl (vastavalt maitsele) rohelist karripastat
(vaata eelmist postitust)
350 g kanafileed

300 ml kookospiima
1 sl suhkrut

1-2 sl kalakastet

2 peotäit aedube

soola

1/2 laimi mahl

õli

*Pannile valada 1 sl õli, kuumutada, lisada karripasta. Segada ja kuumutada 2-3 minutit.

*Karripastale lisada tükkideks lõgatud kana, segada läbi ja praadida kuni kana on küpsenud, vajadusel lisada õli.
*Valada juurde kookospiim, kalakaste, suhkur, laimi mahl, vajadusel lisada soola.
*Oad keeta pehmeks ja lisada karrile, segada läbi, kuumutada 3-5 minutit.

*Serveerida riisi või nuudlitega.

Idee- ''MasterChef Australia''

Roheline karripasta


Rohelist karripastat tehakse rohelisest tšillipiprast, on väga terav ja aromaatne pasta, kastutakse erinevate idamaisete roogade maitsestamiseks.

2-3 keskmise suurusega rohelist tšillikauna, seemned eemaldada ja hakkida
3 cm pikkune jupp ingverit, hakkida peeneks

4 küüslauguküünt, purustada
2 vart sidrunheina, tampida pehmemaks ja hakkida peeneks

1 laimi riivitud koor ja mahl

2 šalottsibulat, hakkida

suur peotäis Tai basiilikut, võib asendada ka tavalise basiilikuga

1/4 tl soola

2 sl vett


*Kõik ained valada kõrgesse anumasse, purustada saumikseriga seni kuni tekib ühtlane pasta.

*Kasutada koheselt või jaotada portsionideks ja sügavkülmutada.

Laupäev, 6. november 2010

Sibula-juusturullid


Masendavalt hall ja sombune päev on täna, hea meelega tõmbaks teki üle pea ja magaks märtsi-aprillini, kui päike hakkab ennast rohkem näitama ja lõuna ajal on õues veel valge. Kahjuks ei ole see ka kõige parema tahtmise juures võimalik, nii et tuleb leppida paratamatusega ja pime aeg kuidagi üle elada... Sellistel uimastel nädalavahetustel on mõnus aeg maha võtta ja küpsetada midagi. Imeliselt lõhnavad ahjusoojad saiakesed teevad meele alati rõõmsaks ja aitavad ka kõige hallimatel päevadel tuju üleval hoida!

Saab umbes 20 saiakest
Tainas:

600 ml jahu
1 pk kuivpärmi
200 ml leiget piima
80 g toasooja võid

1 sl suhkrut

1/2 tl soola

Täidis:

250 g riivitud juustu

umbes 2 peotäit
Santa Maria sibulahelbeid
ürdisoola


Määrimiseks:

muna


*Jahu segada pärmi, soola ja suhkruga, lisada piim ja või ning sõtkuda ühtlaseks tainaks. Kui tainas on liiga vedel lisada vähehaaval jahu. Pigem jäägu tainas vedelam ja laua peal sõtkudes ja venitades saavutada õige konsistents, siis on kindel, et tulevad kerged ja õhulised pirukad/saiakesed.

*Tainas tõsta kaussi, peale panna rätik ja tõsta sooja kohta kerkima 1 tunniks, nt 40 kraadisesse ahju.

*Kerkinud tainas valada jahusele lauale ja rullida umbes 5 mm paksuseks ristkülikukuks.

*Taina peale raputada riivitud juust ja sibulahelbed ja natukene ürdisoola.

*Tainas keerata rulli ja lõigata 2 cm suurused jupid, taina lahtine äär keerata saiakese alla ja tõsta ahjuplaadile rätiku alla kerkima.

*Ahi kuumutada 180-190 kraadini, saiakesed määrida munaga ja küpsetada ahju keskosas ca 15 minutit, kuni on ilusad kuldpruunid.

Reede, 5. november 2010

Kõrvitsa püreesupp Parmesaniga


See supp sündis katse-eksituse meetodil ja osutus tõeliseks üllatajaks. Pikantse maitsega kreemjas supp sai kiidusõnu kõikidelt pereliikmetelt ja küsiti aga lisa - kokk rahul, sööjad rahul :)

500 g puhastatud ja tükeldatud kõrvitsat

4-5 keskmise suurusega kartulit

1-1,5 l köögiviljapuljongit

200 g hapukoort

70 g Parmesani või Fortet

soola
pipart

hakitud maitserohelist

*Kooritud ja tükeldatud kartul ja kõrvits panna puljongiga keema, keeta pehmeks. (Puljongit valada nii palju, et köögiviljad oleks vedelikuga kaetud.)

*Supp valada blenderisse või purustada saumikseriga ühtlaseks püreeks.

*Supile lisada hapukoor ja riivitud juust, segada läbi. Vajadusel maitsestada soola ja pipraga.

*Serveerida maitserohelisega.

Teisipäev, 2. november 2010

Ahjupannkook peekoniga


Sain hiljuti sõbranna käest pragada, et miks mul seda retsepti pole blogisse pandud, nii head rooga peab teistega ka jagama. Parandan nüüd vea.
See retsept on pärit umbes 15 aastat vanast Kodukirjast ja sellest ajast peale olnud minu lemmik; väga maitsev ja kergesti valmiv toit argiõhtuteks.


4 muna
400 ml jahu

400 ml piima

soola

pipart

300 g suitsupeekonit (Saaremaa)

3-4 hakitud sibulat (mida rohkem seda parem)

2-3 purustatud küüslauguküünt

õli

200 g riivitud juustu

hakitud värsket peterselli


*Ahjuplaadile valada tükeldatud peekon, sibul ja küüslauk, lisada törts õli ja tõsta 200 kraadisesse ahju küpsema.

*Munad, jahu ja piim segada ühtlaseks tainaks, maitsestada soola ja pipraga.

*Kui peekon on pruunistunud ja sibul pehme valada peale pannkoogitainas, küpsetada 15-20 minutit, kuni tainas on muutunud kuldpruuniks. (Kui kook kerkib kõrgustesse ja tekivad nö mullid, siis teha need noaga katki.)

*Raputada peale riivjuust ja küpsetada veel 5 minutit, kuni juust on sulanud ja kuldne.

*Pannkook võtta ahjust välja ja raputada peale hakitud peterselli.

Pühapäev, 24. oktoober 2010

Hõrgud mandlikoogid maasikatega

Järeleproovitud retsept - väikesed muudatused - täiesti teine kook.


8-10 koogikest


Tainas:
5 sl nisujahu

100 g tuhksuhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

60 g jahvatatud mandleid

4 munavalget
80 g sulatatud võid

näpuotsaga soola


Peale:

värskeid või külmutatud maasikaid (vaarikaid, mustikaid, sõstraid)

tuhksuhkrut

*Ahi kuumutada 180 kraadini.

*Kõik koostisained valada kaussi ja mikserdada kohevaks tainaks.

*Muffinivorm määrida võiga, igasse pessa valada 3/4 ulatuses tainast.

*Iga koogi peale tõsta 1-2 maasikat (või muid marju).

*Kooke küpsetada ahju keskosas u 15 minutit.

*Koogid võtta vormist välja, kui koogid on jahtunud raputada üle tuhksuhkruga.

Neljapäev, 21. oktoober 2010

Pelmeenid

Ma arvan, et pikalt ei ole vaja põhjendada, miks tasub ette võtta pelmeenide tegemine; nad on lihtsalt nii-nii head, poes müüdavatega pole mõtet võrreldagi. Vaeva peab küll nägema aga uskuge, see vaev tasub ära.
Pelmeenitegu on selline tore asi kuhu saab kaasata kogu perekonna: ema segab taina, isale jätta taina rullimine ja koos lastega voltida pelmeenid. Nii võiks valmis teha mitu-mitu portsu pelmeene ja need siis sügavkülmutada, vajadusel on kohe võtta!




Nende kogustega saab 25-30 pelmeeni, oleneb kui suured teha.


Tainas:

100 ml vett

1 muna

1/4 tl soola

umbes 400 ml jahu
Pelmeenikokk
Valentina Kuznets sõnul: ''Nii palju jahu, et tainas jääks parasjagu elastne ja tugev''. Täpsemalt saab lugeda siit.

Täidis:

300 g (segu)hakkliha

1/2 muna

1 peeneks hakitud sibul

2 purustatud küüslauguküünt

soola

pipart

hakitud peterselli, tüümianit jmv vastavalt soovile

*Kõigepealt segada kausis vesi, muna ja sool, seejärel hakata lisama jahu. Nagu juba eelpool sai mainitud peab tainas jääma parasjagu elastne ja tugev.

*Tainas mässida toidukilesse ja tõsta külmkappi, minul seisis 3 tundi külmkapis.

*Tainas rullida 1-2 millimeetri paksuseks, kellel on pastamasin siis võib taina sealt läbi lasta, väga lihtne :)
Või teha nii nagu eelpool viidatud artiklis kirjutab.
*Klaasi või ümmarguse vormi abiga teha tainast paraja suurusega rattad. (Allesjäänud tainas vormida uuesti palliks ja rullida laiali.)

NB! Tainast hoida rätiku all, muidu kuivab ära.

*Täidise jaoks segada kausis hakkliha, muna, sibul, küüslauk, sool, pipar ja hakitud maitsetaimed.

*Tainaratta peale tõsta lusikatäis täidist, tainaservad vajutada tihedalt kokku ja vormida sobiva kujuga pelmeenid.

*Pelmeene keeta (köögivilja)puljongis.

*Serveerida dipikastme või hapukoorega.

Teisipäev, 19. oktoober 2010

Baileys' juustukoogikesed

Alati ei pea tegema suurt kooki, hoopiski huvitavam ja omapärasem on igale sööjale teha oma portsjonkoogike. Võrreldes suure koogiga on küpsemis- ja jahutumisaeg palju lühem, nii saab kooke pakkuda külalistele juba paari tunni pärast.


12 väikest juustukooki

Põhjaks:
150 g digestive küpsiseid
70-80 g sulatatud võid

Toorjuustukreem:
250 g toasooja maitsestamata toorjuustu
2 toasooja muna
4 sl suhkrut
5 sl Baileyst

*12 pesaga metallist muffinivorm määrida sulavõiga, ahi panna kuumenema 150 kraadi peale.
*Küpsised purustada köögikombainis või käsitsi peeneks puruks, lisada sulatatud või ja segada ühtlaseks.
*Küpsisepuru jagada võrdselt muffinipesadesse, suruda kergelt põhja külge ja siluda pealt ilusaks.
*Toorjuustule lisada suhkur ja munad ning mikserdada ühtlaseks, lisada Baileys ja segada läbi.
*Igasse muffinipesasse valada võrdselt toorjuustusegu ja koogid tõsta ahju küpsema.
*Juustukooke küpsetada umbes 20 minutit, kuini toorjuust on küpsenud ja ei ole enam vedel.
*Koogid võtta ahjust välja ja lasta 30 minutit jahtuda, seejärel tõsta tunniks külmkappi.
*Kui koogid on jäänud vormi külge kinni siis aidata neid terava noaga (mida kasta aeg-ajalt kuuma vette) äärte küljest lahti.
*Enne serveerimist raputada üle kakaopulbriga.

Inspiratsioon:
Good Taste - May 2004

Esmaspäev, 11. oktoober 2010

Juustukoogi brownies

Kui panna kokku kaks nii head asja nagu juustukook ja brownie, ei saa ka tulemus olla kehva. Juustukoogi brownied on parajalt šokolaadised ja mõnusalt kreemised, iga magusasõbra lemmikud.


Saab 16 tk
Juustusegu:

150 g toasooja toorjuustu

100 g paksu hapukoort
115 g suhkrut

2 toasooja muna

1 tl vaniljesuhkrut

40 g jahu


Šokolaadisegu:

180 g (tumedat) šokolaadi

160 g võid

100 g (pruuni) suhkrut

3 toasooja muna

115 g jahu


*Toasoe toorjust ja hapukoor vahustada suhkruga ühtlaseks, seejärel lisada munad ja mikserdada läbi.

*Toorjuustusegule lisada vaniljesuhkur ja sõeluda juurde jahu, segada ühtlaseks ja tõsta kõrvale.

*Kuumaveevannil sulatada šokolaad ja või ja NB! jahutada toatemperatuurini.

*Jahtunud šokolaadile lisada suhkur, segada, siis lisada munad ja mikserdada ühtlaseks, lõpuks sõeluda juurde jahu ja segada läbi.

*Ahi kuumutada 170 kraadini, 24x30 cm suurune kandiline koogivorm vooderdada küpsetuspaberiga.

*Kõigepealt valada vormi šokolaadisegu, selle peale juustusegu, kihid ajada omavahel natuke segamini.

*Kooki küpsetada ahju keskosas 20-25 minutit (kuni pealt on ilusti tahenenud), seejärel tõsta välja jahtuma.


Retsept siit (tegin mõningad muudatused).

Neljapäev, 7. oktoober 2010

Šokolaadi-babka

Juba nimest, babka (tuntud ka bobka või baba), võib aimu saada, et see küpsetis on kuidagi seotud meie naaberriigiga. Wikipedia andmetel on babka pärmitainast küpsetis, mida süüakse lihavõtete ajal, eelkõige on tuntud Poolas ja Lääne-Venemaal. Traditsioonilise babka täidiseks on kuivatatud puuviljad (tavaliselt rosinad) ja kaetud on glasuuriga.
Pealt puruga ja šokolaaaditäidisega babka (mida tegin ka mina) on aga hoopiski juutite verisoon sellest küpsetisest.

Ise sain esimest korda babkat ühel toidukoolitusel, tookord oli selle valmistanud Heidi Park (tema tehtud bakvat peaks NOPist osta saama).
Babka on väga kerge ja õhuline, seest siiruviiruline ja pealt kullakarvaline.



Antud kogustega saab 1 babka.

Tainas:
100 ml sooja piima (40 kraadi)

65 ml suhkrut
1/2 pakki kuivpärmi ehk 5-6 grammi

450-500 ml jahu

1 muna

1 munakollane

1/2 tl vaniljesuhkrut

natuke soola

100 g toasooja võid


Täidis:

150 g tumedat šokolaaadi

50 g sulatatud võid
5 sl suhkrut

1 tl kaneeli


Puru:

150 ml jahu

100 ml suhkrut

60 g võid


Määrimiseks:
1 munavalge

1 sl piima


*Taina jaoks segada kausis piim, pärm, sool, suhkrud, muna.

*Valada juurde osa jahust ja või, segada tainas ühtlaseks ja hakata juurde
lisama jahu (tainas peab jääma selline vedelapoolsem).
*Tainas valada jahusele lauale ja hakata sõtkuma ja venitama (kui on liiga
vedel siis lisada natuke jahu), sõtkumise ja venitamise käigus peaks tainas hakkama vaikselt muutuma ilusaks siledaks, lööma laua ja käte küljest lahti.
(Kui panna liiga palju jahu jääb tainas liiga tihke ja ei jää küpsedes nii õhuline.)

*Tainas tõsta jahuga ülepuistatud kaussi, peale panna rätik ja tõsta 2 tunniks
sooja kohta kerkima.
*Täidise jaoks sulatada šokolaad kuumaveevannil, s
egada juurde sulatatud või, suhkur ja kaneel.
*Kerkinud tainas valada jahuga ülepuistatud lauale ja rullida hästi õhukeseks ruuduks.

*Lahtirullitud tainale määrida pintsliga täidis, üks äär jätta määrimata, see
pintseldada munavalge-piimaseguga.
*Tainas keerata tihedalt rulli, välimiseks ääreks jätta munavalgene äär (liimib
taina kokku).
*Tainarull põimida patsiks ja tõsta küpsetuspaberiga vooderdatud kandilisse keeksivormi, p
anna 1,5-2 tunniks sooja kohta kerkima.


*Puru jaoks segada kausis või, jahu ja suhkur, babka määrida munasegug
a ning raputada üle puruga.
*Babkat küpsetada 15 minutit 175 kraadises ahjus, seejärel keerata kuumust 150 kraadini ja küpsetada veel 45 minutit, kuni babka on ilus kuldpruun.



Lõpetuseks; tulemus on seda aega ja vaeva väärt, babka on nii maitsev, et raske on selle söömist lõpetada :D


Minu retsept on segu
sellest ja sellest retseptist ja 2009 detsembris ilmunud OM Heidi Parki retseptist.

Esmaspäev, 4. oktoober 2010

Marineeritud männiriisikad



Marineeritud seened meeldivad mulle tohutult, 1 purgitäis korraga ära süüa pole mingi probleem. Oluline on see et marinaad oleks hea, minule meeldib kui on vürtsi ja on särtsu ja on parajalt äädikane.
Olen katsetanud ka teisi marinaade; magusamaid, soolasemaid, lahjemaid aga need pole minu maitsele, see siin on minu lemmik marinaad männiriisikatele:


5 liitrit värskeid männiriisikaid


1 liiter vett

3 sl suhkrut
3 sl soola

12 tera pipart

12 tera vürtsipipart

8 loorberilehte

8-10 sl äädikat

2-3 porgandit

2-3 sibulat


*Männiriisikaid leotada 24 h külmas vees, vahepeal vahetada vett.
*Seejärel seened kupatada (keeta umbes 10 minutit) vesi valada ära ja seened tõsta steriliseeritud purkidesse.

*Marinaadi jaoks valada potti vesi, lisada suhkur, sool, pipar, vürts, loorber ja viilutatud porgand.
Kui porgand on peaaegu pehme lisada äädikas ja sibularõngad, keeta veel umbes 5 minutit.
*Kuum marinaad (koos maitseainete ja köögiviljadega) valada seentele, purgid kaanetada kohe.

Neljapäev, 30. september 2010

Peedi ja sinihallitusjuustu pirukad

Need kuulsad nami-nami pirukad on iga pidulaua hitt. Peedi ja sinihallitusjuustu kooslus on uskumatult hea, pirukad maitsevad suurepäraselt nii soojalt kui ka külmalt.


Kogused olid mul sellised ja sain 40 pirukat:

500 g pärmi-lehttainast

4 väiksemat keedetud peeti

200 g sinihallitusjuustu
värsket tüümianit

määrimiseks muna

*Ahi kuumutada 200 kraadini.

*Lehttainas rullida laiali, lõigata umbes 4x4 cm suurused ruudud.

*Peet lõigata õhukesteks viiludeks.

*Iga tainaruudu keskele vajutada väikese klaasi või pitsiga ring ja sinna tõsta
peediviil.
*Peedi peale panna väike tükike sinihallitusjuustu ja tüümianilehti.

*Pirukate ääred määrida munaga, tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetada ahju keskosas u 10 minutit, kuni on kerkinud ja kuldpruunid.


Teisipäev, 28. september 2010

Soe salat


3 erivärvilist paprikat
300 g suvikõrvitsat

2-3 küüslauguküünt

värsket tüümiant

värsket basiilikut

soola

pipart
2 sl oliiviõli


*Ahi kuumutada 200 kraadini.

*Paprika ja suvikõrvits hakkida u 2x2 cm suurusteks tükkideks (eelnevalt pesta ja puhastada, eelmaldada seemned), valada kuumakindlasse kaussi/vormi.

*Küüslauk, tüümian ja basiilik hakkida ning lisada paprikale-suvikõrvitsale.

*Maitsestada soola ja pipraga, lisada juurde õli, segada läbi.

*Ahjuvorm katta fooliumiga ja tõsta ahju, valmimisaeg u 50 minutit.

Nami-nami kooskokkamine: vegan-toidud.

Kartulirösti

Vahelduseks tavapärasele keedukartulile võiks proovida hoopiski kartuliröstit.
Kartuliröstit võib serveerida eraldi roana või lisandiks lihale-kalale-kanale.



Umbes 15 pätsikest:

6 suuremat kartulit

jupp porrut

2-3 küüslauguküünt
värsket tüümianit

soola

pipart

3-4 sl (oliivi)õli


*Ahi panna kuumenema 215 kraadi peale.
*Kartulid koorida ja riivida suurema riiviga.
*Riivitud kartul loputada külma vee all ning nõrutada sõelal, pigistada välja üleliigne vedelik, valada kaussi.

*Kartulile juurde lisada hakitud porru, tüümian, purustatud küüslauk ja õli, maitsestada soola ja pipraga ning segada läbi.

*Tainast vormida väikesed pätsikesed ning tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, pätsikeste vahele võiks jääda 2-3 cm ruumi.
*Küpsetada ahju keskosas umbes 30 minutit või nii kaua kuni on alt ja pealt ilusti kuldpruunid.


Vaata ka nami-nami uut kooskokkamise teemat: vegan-toidud.

Esmaspäev, 27. september 2010

Soe šampinjonisalat tüümianiga

Põhimõtteliselt on tegu praetud šampinjonidega, kuna šampinjoni-tüümiani kooslus on lihtsalt nii hea, pean seda teistega ka jagama. Ilmselt sobiks sama hästi või veel paremini ka puravikud aga meie kodumetsas pole peale männiriisikate hetkel suurt midagi ja turule pole ka ammu jõudnud.
Nami-namis on viimase kooskokkamise teemaks vegan-toidud, nii et see postitus peaks sinna kategooriasse samuti sobima.




250 g šampinjone

1 suurem sibul

2 küüslauguküünt

1 tl hakitud värsket tüümianit

soola

pipart

õli


*Šampinjonid lõigata pooleks, suuremad neljaks, sibul hakkida ja küüslauk purustada, kõik valada pannile, lisada natuke õli ning praadida kuldpruuniks.

*Maitsestada soola
ja pipraga ning lisada tüümian.

Tavaliselt kasutan seda salatit omletitäidisena, väga hästi sobiks see veel liha kõrvale ja näiteks bruscheta pealseks.

Teisipäev, 14. september 2010

Kolme juustuga täidetud conchiglie



Umbes pool pakki ehk 25 tk conchiglie ehk teokarbipastat

Täidis:
250 g ricottat
1 pallike mozzarellat
50 g Valio Fortet või Parmesani
2 suurt peotäit rukolat, kui rukola ei meeldi võib selle asendada nt
basiiliku või spinatiga
1 küüslauguküüs
2 sl oliiviõli
soola
pipart

Kaste:
1 purk purustatud tomateid
1 sibul
2 küüslauguküünt
150 g suitsupeekonit
musti oliive
oliiviõli
soola
pipart

*Pasta keeta vastavalt pakil oleval juhendile.
*Täidise jaoks segada ricotta, riivitud mozzarella, riivitud Forte, peeneks hakitud rukola ja purustatud küüslauk.
*Maitsestada soola ja pipraga ning segada juurde oliiviõli.
*Teokarbipasta täita juustutäidisega, väga lihtne on seda teha tordipritsi abil.
*Pasta laduda ahjuvormi ja piserdada üle oliiviõliga, küpsetada 220 kraadises ahjus umbes 10 minutit, kuni pasta on ilus kuldkollane.
*Tomatikastme jaoks praadida hakitud sibul, küüslauk ja peekon tilgakese oliiviõliga kuldpruuniks.
*Lisada purustatud tomat ning keerata kuumus väiksemaks, hautada 5-10
minutit.
*Lõpuks maitsestada soola ja pipraga ja lisada hakitud oliivid.


Šokolaadikorvikesed

Need on väga hõrgud ja maitsvad koogikesed, kreem on hästi mõnusa konsistentsiga ja täpselt parasjagu šokolaadine. Kreemi võib veel teha piimašokolaadist või valgest šokolaadist ja serveerida kasvõi eraldi magustoiduna. Soolane pistaatsiapähkel sobib koogile imehästi, justkui täpp i peal.


Antud kogusest saab 6-8 koogikest, võib teha ka 1 suurema koogi (22-24cm läbimõõduga), kuid kreemi võiks siis teha topeltkoguse.

Korvikesed:

150 g jahu

35 g kakaod

60 g suhkrut

100 g võid

1 suur muna


Kreem:

200 ml 36% koort

1 vaniljekaun

120 g tumedat šokolaadi

50 g suhkrut

3 munakollast


Peale:

hakitud pistaatsiapähkleid


*Kuivained ja võitükid panna köögikombaini ja töödelda ühtlaseks puruks, lisada muna ning segada läbi (võib teha ka käsitsi).

*Tainas valada lauale ja sõtkuda ühtlaseks, veeretada ilusaks palliks, mässida toidukilesse ning tõsta külmkappi vähemalt 20 minutiks.

*Ahi kuumutada 180 kraadini.

*Võiga määrida 8 umbes 10cm läbimõõduga väikest kuumakindlat vormi (võib kasutada ka muffinivormi).

*Tainas rullida jahusel laual laiali (umbes 3 mm paksuseks) ja sellega vooderdada vormid.

*Taina peale asetada küpsetuspaberi tükid ja selle peale midagi raskuseks, nt kuivatatud ube või herneid.

*Küpsetada ahju keskosas umbes 20 minutit.


*Kreemi jaoks sulatada šokolaad kuumaveevannil, jahutada.

*Teise potti valada koor ning pikuti pooleks lõigatud vaniljekaun, koor lasta aeglaselt keema.

*Koorel lasta 10 minutit jahtuda, vaniljekaunast eemaldada seemned ja lisada need koorele.

*Šokolaadile lisada munakollased ja suhkur, segada hoolikalt läbi ning valada juurde koor, segada ühtlaseks.

*Šokolaadikreem tõsta kuumaveevannile, pidevalt segades kuumutada nii kaua kuni kreem on piisavalt paks ja jääb lusika seljale.
*Jahtunud kreem valada šokolaadikorvikestesse, korvikesed tõsta 2-3 tunniks külmkappi, et kreem saaks taheneda.

*Korvikestele raputada peale purustatud pistaatsiapähkleid.



Inspiratsioon ''Kuldne šokolaadiraamat'
'

Teisipäev, 7. september 2010

Hollandi kaste

Hollandi kaste pošeeritud muna, singi ja röstsaiaga


Hollandi kaste on siidine ja kreemjas kaste, mille põhikomponentideks on muna ja või ja mille maitsestamiseks kasutatakse sidrunimahla, soola ja (valget)pipart. Hollandi kastet serveeritakse pošeeritud muna, aurutatud köögiviljade või kalaga.

Variante kuidas kastet teha ja mida veel maitsestamiseks kasutada on mitmeid, kõige levinum on
redutseeritud valge veiniga kaste, mille maitsestamiseks on kasutatud shalottsibulat, loorberilehte ja küüslauku; tihtipeale kasutatakse tavalise või asemel selitatud võid, maitsestamiseks võib veel kasutada Dijon sinepit, cayenne pipart, tüümianit jmv.
See retsept/õpetus on
nami-namist (veiniäädika asemel kasutasin veini), võrreldes teiste õpetustega on palju lihtsam ja ideaalne kodus katsetamiseks.


2 munakollast

20 ml kuiva valget veini

2 sl kohvikoort

soola

pipart
100 g võid (lõigata väiksemateks tükkideks ja panna sügavkülma)

poole sidruni mahl


*Kuumakindlas kausis vispeldada munakollased, koor, vein ühtlaseks ning maitsestada soola ja pipraga.

*Kauss tõsta väiksema kuuma veepoti peale (kauss peab olema veepinnast kõrgemal). Vesi peaks kergelt võbisema, mitte keema.

*Segada vispliga kuni kaste on paksenenud. Kui kaste hakkab liiga kiiresti paksenema, tõsta kauss korraks poti pealt ära, segada kiiresti läbi, vajadusel keerata pliidil kuumust väiksemaks. Kui muna läheb tükki ja moodustub nii-öelda munapuder siis on kaste kahjuks untsus :(

*Kui kaste on piisavalt paks (majoneesi taoline) siis tõsta pott tulelt ja hakata juurde lisama võitükke, üks tükike korraga, pidevalt vispliga segades.

*Lõpuks maistestada sidrunimahlaga.
*Serveeritakse soojalt.

Kolmapäev, 1. september 2010

Šokolaadikook (ilma jahuta)

See kook on küll iga šokohooliku unistus, 50% sellest koogist moodustab šokolaad. Ei taha mõeldagi, kui palju kaloreid on ühes koogitükikeses, kuid vahel võib ju patustada :)


500 g tumedat šokolaadi (Fazeri küpsetussarjast)

5 toasooja muna, kollased ja valged eraldi
175 g suhkrut


*Kõigepealt panna ahi 180 kraadi juurde kuumenema.
*Šokolaad sulatada kuumaveevannil, nagu ikka, teha seda väga hoolikalt, et šokolaadi sisse ei satuks tilkagi vedelikku.

*Munakollased vahustada suhkruga tugevaks heledaks vahuks.

*Munavalged vahustada tugevaks vahuks.

*Sulatatud šokolaad segada kokku munakollasevahuga, lisada umbes pool munavalgevahust ja vaikselt segada ühtlaseks.

*Lõpuks lisada juurde ülejäänud munavalgevaht ja segada väga vaikselt ja kergelt läbi.

*22 või 24 cm läbimõõduga koogivormi põhjale panna küpsetuspaber, ääred määrida võiga, väljast vooderda koogivorm fooliumiga, seejärel valada tainas vormi.

*Kooki küpsetada kuumaveevannis (kõrgema äärega ahjuplaadile valada vett ja sellele tõsta koogivorm) ahju keskmises osas, 45 minutit. Jahutada avatud uksega ahjus 15-20 minutit.

*Kook raputada üle tuhksuhkruga, serveerida vaniljejäätise või vahukoorega ja maasikatoormoosiga, kõige parem soojalt.


Retsept pärit siit.

Veinimarinaadis kukeseened

Kes ei ole veel proovinud sellist varianti kukeseente säilitamiseks siis tehke seda kindlasti, väga maitsev on! Peale kukeseente võib kasutada ka teisi kupatamist mittevajavaid seeni.
Retsept Thredahlia blogist väikeste muudatustega.


1 liiter kuumutatud (kuke)seeni (värskeid seeni teeb see umbes 4 liitrit)
100 ml vett

75 ml oliiviõli
50 g suhkrut

25-30 g meresoola

2-3 loorberilehte
10 tera musta pipart
7 tera vürtsipipart

1 väiksem kaneelikoor

2 küüslauguküünt

1 suurem sibul

75 ml valget veiniäädikat

500-600 ml kuiva valget veini


*Marinaadi jaoks valada potti vesi ja oliiviõli, lisada loorber, piprad kaneelikoor, ratasteks lõigatud sibul ja väiksemaks lõigatud küüslauk. Kuumutada umbes 5 minutit.

*Marinaadile lisada sool ja suhkur, kuumutada kuni lahustub.

*Lisada vein ja äädikas ning kuumutada keemiseni, vajadusel maitsestada soola-suhkruga või lisada veini-äädikat, eemaldada loorberilehed ja kaneelikang.
*Marinaadile lisada kuumutatud seened, lasta keema ning kuumutada madalal kuumusel veel umbes 5 minutit.

*Seened koos marinaadiga tõsta puhastesse purkidesse, kaanetada.



pisikestel oma purk

Esmaspäev, 30. august 2010

Tzatziki

Tzatziki on olnud mul ''to do listis'' üsna pikka aega aga kuidagi ei jõudnud tegudeni, nüüd suve lõpus sai proovitud grillitud siiakala ja krevettidega ning maitses ülihästi! Sama hästi sobib tzatziki erinevate küpsetatud-grillitud lihade kõrvale või dipikastme asemel värsekete köögiviljadega, ühesõnaga universaalne kaste/salat kala-kana-liha-köögiviljade kõrvale, tasub proovimist!


2 pk (500 g) kreeka jogurtit (Tallinnas saab Stockmannist)

4 kurki

1-2 tl soola

2-3 sl oliiviõli

1 sirduni riivitud koor

1 küüslagu küüs, hakitud peeneks

1 šalottsibul, hakititud peeneks

1 sl (kreeka) mett

näpuotsaga tšillipulbrit

u 1 sl hakitud tilli


Tzatziki jaoks on vaja tõeliselt paksu ja kreemjat jogurtit. Kuigi kreeka jogurt on niigi paks soovitatakse see veel ööseks nõrguma jätta (muutub peaaegu
toorjuustu sarnaseks) ja alles järgmisel päeval sellest tzatzikit valmistada.


*Kurk koorida ja riivida suure riiviga, või hakkida hästi peeneks. Riivitud kurk tõsta õhema kanga või mitmekordse marli peale ja pigistada välja üleliigne vedelik. Seejärel laotada kurk koos kangaga (imab veel vedelikku enda sisse) suurema taldriku peale ja raputada üle soolaga.

*Nõrutatud jogurt valada kaussi, lisada riivitud sidrunikoor, hakitud sibul, küüslauk, till, mesi, oliiviõli, tšillipulber ja riivitud kurk. Segada kõik ühtlaseks, vajadusel lisada soola.

*Taziki tõsta serveermiskaussi ja niristada peale natuke oliiviõli.

*Kooritud ja puhastatud hiidkrevetid torgata vees leotatud bambusvarraste otsa, maitsestada soola ja oliiviõliga ning küpsetada grillil paar minutit.


Retsept siit.

Tomatisalat

See salat on suurepärane kaaslane (grill)lihale, tegelikult oleks ju võinud selle postitus teha juba grillhooaja alguses mitte lõpus eks, kuid siis ei olnud saada selliseid maitsvaid tomateid. Muidugi võib kasutada ka neid tomateid, mis on poest-turult saadaval kevadel-suve alguses ja saab täitsa hea salati. Aga mis seal salata, tõeliselt maitsev saab see salat ikkagi värskelt kasvuhoonest korjatud tomatitega.



4-5 keskmise suurusega küpset tomatit

2 keskmise suurusega sibulat

soola
ohtralt pipart

(oliiviõli, värsket tüümianit)

*Tomat lõigata sektoriteks, sibul hakkida hästi õhukesteks ribadeks, maitsestada soola ja pipraga, segada läbi.

*Peale võib niristada natuke oliiviõli ja raputada tüümianit.