Röstitud spargel

Kuigi õues valitsevad miinuskraadid ja õiget kevadet annab veel tükk aega oodata, ihaleb hing millegi värske ja rohelise järele. Heleroheline spargel ja Hollandi kaste sobivad tärkavasse kevadesse nagu valatult.

Seekord said spargel ja Hollandi kaste kaaslaseks pošeeritud muna, aga samahästi sobiks ka külmsuitsulõhe või mõni toorsink.

*Spargel pesta ja lõigata ära puitunud ots. Sparglit röstida kuumal pannil killukese võiga üks-kaks minutit, maitsestada soolaga.

*Hollandi kastme retsept on mul juba kirja pandud varasemast ajast, selle leiab siit ja muna pošeerimise õpetuse leiab siit.

 

Head katsetamist!

Viigimarjad prosciutto ja sinihallitusjuustuga

Poodides on praegu müügil magusad, mahlased viigimarjad ja seda võimalust ei tasu käest lasta.  Viigimarjad sobivad kookide, soolaste pirukate ja salatite sisse või niisama söömiseks. 

Minule meeldib neid süüa erinevate juustude ja sinkidega - sobib suurepäraselt klaasikese veini kõrvale.

viigimarju
prosciuttot
sinihallitusjuustu
mett

*Lõika viigimarjad pealt neljaks, keera sink ümber viigimarja, keskele aseta tükike sinihallitusjuustu ja peale nirista vedelat mett.

Maasika-krevetisalat

Maasikas sobib väga hästi suvistesse salatitesse, mis ei pea olema sugugi magusad. Ka soolsesse rooga passib maasikas hästi, annab toidule ilusa värvi ja lisab happelisust. See suvine salat valmib vähem kui viie minutiga ja lisaks sellele, et maitseb hästi, näeb ka välja imeline.

200 g sektoriteks lõigatud maasikaid

200 g krevette soolvees

punt spinatit

punt rukolat

Kastmeks:

1 sl laimimahla

1 sl oliiviõli

1 sl mett

soola

pipart

*Salati koostisained laduda vaagnale või kaussi. Kastme koostisained segada läbi, ning valada salatile.

Tšilline krevetisalat

 Värviline ja mahlane krevetisalat on mõnusalt vürtsikas, sobib suvel kergemaks eineks kui ka talvel keha ja vaimu soojendajaks.

1 ananass

1-2 küpset mangot

250 g kooritud ja puhastatud krevette

punt peterselli

1 väike või pool suuremast punasest tšillist 

soola

3-4 sl magusat tšillikastet

*Ananass ja mango koorida ning lõigata kuubikuteks.

*Tšilli ja petersell hakkida peeneks.

*Kõik ained segada kausis kokku, maitsestada soola ja tšillikastmega.

Pliinid kreveti-lõhemarja salatiga

Pliinid on üks paljudest vene köögi hõrgutistest. Pliine serveeritakse soojalt ja üldjuhul koos soolase lisandiga, nagu näitkeks soolakala, kalamari, seenesalat.
Kellele on tatar eriti meeltmööda võib tainast nisujahu välja jätta ja kasutada ainult tatrajahu. Pliine on väga mugav küpsetada pannkoogipannil, kuid saab hakkama ka tavalise praepanniga. Traditsiooniliselt ei tohiks pliinid kunagi olla suuremad kui teetassi alustaldrik.

Pliinid:

2 dl leiget vett

25 g presspärmi

1 dl kohvikoort

1 dl tumedat õlut

180 g tatrajahu

120 g nisujahu

3,5 dl piima

soola

25 g võid (sulatatud)

2 muna (kollased ja valged eraldatud)

*Pärm lahustada leiges vees, lisada kohvikoor ja õlu, ning segada juurde tatra- ja nisujahu.

*Tainas panna jahedasse kohta 12-24 tunniks kerkima.

*Piim kuumutada keemiseni ja segada vähehaaval kerkinud tainale.

*Lisada sulatatud või, sool ja munakollased.

*Tainas jätta paariks tunniks kerkima.

*Munavalged vahustada tugevaks vahuks ja segada tainale.

*Pliine küpsetada keskmisel kuumusel.

Natuke muudetud retsept siit.

Salat:

200 g kooritud  krevette

4-5 sl lõhemarja

pool väikest punast sibulat hakitud peeneks

3-4 sl hapukoort

hakitud tilli

sidrunimahla

pipart

*Kõik koostisained segada kausis, maitsestada sidrunimahla ja pipraga.

*Serveerida koos pliinidega.

Camembert pohlamoosiga

Tegu on ülimaitsva suupistega, mis sobib nii eelroaks kui ka magustoidu asemel. Ega siin suurt kunsti ja retsepti olegi, tarvis on ciabattat, Camembert juustu, pohlamoosi ja rosmariini (küüslauku, tüümianit). Juustul lõigata pealt koorik ära, juustu sisse suruda rosmariinioks, mässida küpsetuspaberisse, ning küpsetada 200 kraadises ahjus 15-20 minutit, kuni juust on sulanud. Ciabatta lõigata õhukesteks viiludeks ja küpsetada ahjus kuldpruuniks. Juustu serveerida ciabatta ja pohlamoosiga. Süüa koheselt, maitseb sõltuvust tekitavalt!

Tomati-mozzarella salat

Millal siis veel, kui mitte nüüd, ajal mil tomatihooaeg on täies hoos ja kasvuhooned täis magusaid mahlaseid tomateid.
Nii lihtne ja nii maitsev, täiuslik kooslus!

Vaja läheb:

tomateid
mozzarellat
basiilikut
oliiviõli
soola
pipart

*Tomat ja mozzarella viilutada, laduda taldrikule. Raputada üle hakitud basiiliku, soola ja pipraga, peale niristada oliiviõli. Buon appetito!

Hummus ja pita

Ja-jaa, on küll piinlik, kohe hirmus piinlik. Sellist pausi pole mul blogi pidamise ajal veel olnud. Ega mul väga vabandusi olegi, lihtsalt elutempo on meeletult kiire ja vaba aeg, kui seda üldsegi on, kuulub magamisele. Kuid kohe-kohe on algamas puhkus ja siis jõuab ehk rohkem kokata ja blogida.

Aga nüüd hummuse ja pita juurde. Hummus on traditsiooniline Lähis-Ida roog; purustatud kikerhernestest tehtud pasta, mis maitsestatud tahiini, oliiviõli, küüslaugu ja sidrunimahlaga. Mõnusalt kreemjas pasta, mis sobib leiva-saia peale või grill-liha kõrvale.
Pitad on peopesa suurused seest õõnsad nisujahust leivakesed, jällegi Lähis-Idast. Minu arust on see täitsa uskumatu, et pita küpsedes seest õõnsaks muutub. Ma olin esialgu suht skeptiline ja mõttes leppsin juba sellega, et minu pitad kindlasti ei küpse nii nagu peaks ja saan tavalised lapiku saiad. Aga ei, kerkisid ja küpsesid ilusateks kõrgeteks ja seest õõnsateks.

Hummus, pita ja 1 külm õlu - rohkem polegi täiuslikuks suvelõunaks vaja, puhkepäeval ;)



Hummus:
1 purk kikerherneid (400 g)
paar sl oliiviõli
1 küüslauguküüs (purustatud)
2-3 sl tahiinit (seesamipasta, müüakse Stockmannis, Kaupmehe hulgilaos)
1 sidruni mahl
soola
pipart

*Kikerherned purustada saumikseriga, oliiviõli, lisada tahiini, sidrunimahl, küüslauk, sool ja pipar. Kui hummus jääb liiga paks, lisada vett või oliiviõli. Hummus peaks olema mõnusalt kreemjas.
*Enne serveerimist niristada peale oliiviõli ja raputada üle maitserohelisega.

Pitad:
1 pk kuivpärmi
450 g nisujahu
3 dl leiget vett
soola
suhkrut

*Pärm lahustada leiges vees, lisada sool ja suhkur.
*Lisada nii palju jahu, et tainas jääks parajalt pehme kuid lööks kausi ja käte küljest lahti, lasta 1 tund kerkida.
*Ahi kuumutada 250 kraadinini, ahju panna kuumenema ka ahjuplaadid.
*Tainas jagada 10 palliks, rullida peopesa suurusteks pätsideks, raputada üle jahuga ja lasta rätiku all kerkida veel 10-15 minutit.
*Pätsid tõsta kuumale ahjuplaadile ning küpsetada u 7 minutit, kuni on kerkinud suurteks ja pealt kergelt kuldsed.
*Jahtumise ajaks katta rätikuga.

Retseptid nami-namist.

Kammkarp lillkapsapüree ja peekoniga

Reedel-laupäeval sai Sadama turult osta värsket kammkarpi. Laupäeval oli turul kohapeal tore inimene, kes rääkis kammkarpide elust-olust, õpetas kammkarpi avama ja jagas soovitusi kuidas kammkarpi valmistada.
Karbid olla püütud/korjatud esmaspäeval Norra merest, ega vist enam värskemat kammkarpi õnnestu meil kusagilt saada... Huvilised hoidke silmad lahti, eks Sadama turg annab teada, millal jälle värske kammkarp saadaval on.


1/2 lillkapsapead
75 ml koort
50 g võid

100 g suitsupeekonit
1 sl riivsaia

6 puhastatud kammkarpi
oliiviõli
võid

laimi- või sidrunipoolik
soola

*Lillkapsas pesta ja keeta pehmeks, lisada koor ja või, maitsestada soolaga ning püreestada saumikseriga.
*Peekonilt eemaldada kamar ja lõigata väikesteks kuubikuteks, segada riivsaiaga ning praadida krõbedaks.
*Kammkarbi praadimiseks kuumutada pann, pannile valada õli ja 1 sl võid, kui või on sulanud ja hakkab mullitama tõsta pannile kammkarbid. Praadida mõlemilt poolt, umbes 45-60 sekundit, ilusaks kuldseks. Kammkarbid tõsta majapidamispaberile ja raputada üle soolaga.
*Serveerimisanumale tõsta 1 sl lillkapsapüreed, sellele kuldseks praetud kammkarp ja raputada üle krõbeda peekoniga, peale pressida sidruni- või laimimahla. NB! Kõrvale klaas külma valget veini!

Retsept on ''MasterChef Australia'' esimese hooaja võitjalt.

Kiluvõileib ''kadunud munaga''

''kadunud muna''-pošeeritud muna

Anni Arro kohvikus Komeet on lausa kohustuslik proovida tema kuulsat kiluvõileiba, mis on nii lihtne, geniaalne ja maitsev! Kui Komeeti ei satu pole hullu, väga lihtne on seda võileiba kodus teha.
Muna pošeerimine võib tunduda esialgu keerulisena, kuid harjutamine teeb meistriks. Minu kogemus ütleb, et ilusa muna saamiseks:
1) peab olema võimalikult värske muna, soovitatavalt vabalt peetavatelt kanadelt
2) vesi ei tohi kõvasti keeda vaid õrnalt muliseda
3) muna lüüa esialgu tassi sisse lahti
4) vesi vispliga kiiresti keerlema ajada ja muna sinna keskele libistada
5) keeta 1 muna korraga.


musta leiba
võid
vürtsikilu
rukolat
Parmesani või Fortet
oliiviõli
muna
äädikat
soola
pipart

*Keskmise suurusega potis lasta vesi keema, keerata kuumust natuke väiksemaks, veele lisada 1 sl äädikat.
*Muna lüüa tassi sisse lahti.
*Vispliga segades ajada vesi keerlema ja sinna keskele libistada muna.
*Kui muna liiga laiali läheb saab lusika abil seda natuke vormida.
*Muna keeta 4-5 minutit, siis saab mõnusalt voolava kollasega muna. Kui vedel muna ei meeldi, siis keeta paar minutit kauem.
*Valmis muna tõsta majapidamispaberile, jahvatada peale soola ja pipart.
*Leivale määrida võid, sellele tõsta vürtsikilu ja kõige peale asetada muna.
*Puistata üle rukola ja Parmesani laastudega, peale piserdada oliiviõli.

Retsept nami-namis.

Singirullid seenesalatiga

Taolisi singirulle, sõin kunagi Haapsalu Kuursaalis. Menüüs oli küll kirjas, et tegu on roast beef'i ja seenesalatiga, kuigi tegelikult oli rulli keeratud vinnutatud veisesink. Kuid nii sobis ka, maitses väga hästi ja oli piisavalt huvitav, et kodus järele teha. Minu arust väga sobilik eelroog vabariigi aastapäeva pidulauale.

2 pk vinnutatud veisesinki
1 pk Farmi mädarõikamaitselist toorjuustu
u 100 g mahedaid soolaseeni
peotäis riivitud juustu
1/2 väiksemat sibulat
soola
pipart

Serveerimiseks:
rukki-näkileiba
rukolat
pisikesi kännuseeni

*Seened ja sibul hakkida, segada toorjuustu ja riivitud juustuga, vajadusel maitsestada.
*Singiviilu keskele tõsta lusikatäis seenesalatit ja sink keerata rulli.
*Serveerida näkileiva ja rukolaga, kaunistada pisikeste seentega.

Peedi ja sinihallitusjuustu pirukad

Need kuulsad nami-nami pirukad on iga pidulaua hitt. Peedi ja sinihallitusjuustu kooslus on uskumatult hea, pirukad maitsevad suurepäraselt nii soojalt kui ka külmalt.


Kogused olid mul sellised ja sain 40 pirukat:

500 g pärmi-lehttainast
4 väiksemat keedetud peeti
200 g sinihallitusjuustu
värsket tüümianit
määrimiseks muna

*Ahi kuumutada 200 kraadini.
*Lehttainas rullida laiali, lõigata umbes 4x4 cm suurused ruudud.
*Peet lõigata õhukesteks viiludeks.
*Iga tainaruudu keskele vajutada väikese klaasi või pitsiga ring ja sinna tõsta peediviil.
*Peedi peale panna väike tükike sinihallitusjuustu ja tüümianilehti.
*Pirukate ääred määrida munaga, tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetada ahju keskosas u 10 minutit, kuni on kerkinud ja kuldpruunid.

Bruschettad grillitud köögiviljade ja peekoniga

Bruschettad valmivad grillil väga ruttu, ciabatta vajab küpsemiseks ainult paar minutit, köögiviljad võtavad umbes sama aja. 10 minutiga on valmis maitsvad suupisted, mis sobivad suurema nälja kustutamiseks, nii saab rahulikult oodata grillil särisevat šašlõkki ja nautida ilusat jaaniilma ;)



1 suurem ciabatta
1/2 suvikõrvitsat
1 paprika
1 pk viilutatud suitsupeekonit (Maks ja Mooritsal on parajalt paksud viilud)
50 g toorjuustu
3-4 suuremat päikesekuivatatud tomatit
ciabatta määrimiseks oliiviõli

*Ciabatta lõigata 1-1,5 cm paksusteks viiludeks, pintseldada mõlemalt poolt õliga ja grillida krõbedaks.
*Paprika lõigata pooleks ja puhastada, suvikõrvits viilutada. Köögiviljad raputada üle soolaga, grillida ilusaks triibuliseks. Peekoniviilud grillida krõbedaks.
*Toorjuust segada hakitud päikesekuivatatud tomatitega, segu määrida grillitud ciabattale, selle peale tõsta tükike paprikat või suvikõrvitsat, kõige peale krõbedaks grillitud peekon.

Täidetud šampinjonid

1 karp šampinjone
75 g toorjuustu (maitsestatud või naturaalset)
5-6 suuremat päikesekuivatatud tomatit

*Päikesekuivatatud tomatid hakkida peeneks, segada toorjuustuga.
*Seentelt eemaldada vars ja igale seenele tõsta lusikatäis toorjuustu-tomatisegu.
*Küpsetada grillil või ahjus.

Quesadillad

Quesadillasi võib teha nii pannil, ahjus kui ka grillil, mina tegin seekord grillil. Täidiseks võib kasutada põhimõtteliselt mida iganes, täpselt just seda, mis kellelegi maitseb, ainus asi mis PEAKS vahel olema on juust, see ''kleebib'' tortillad omavahel kokku. Lastele tegin seekord tomatikastme, singi ja juustuga, nad olid väga rahul, suurtele said vähe särtsakama sisuga quesadillad.



4 tortillat
200 g krevette soolvees
1 väike purk maisi u 50-60 g
1/2 kauna punast chillit
tomatikastet
basiilikulehti
50 g juustu

*2 tortillat määrida tomatikastmega ja raputada peale puruks rebitud basiilukulehti.
*Kausis segada krevetid ja mais, ning peeneks hakitud chilli, jagada võrdselt mõlemale tortillale, raputada üle riivjuustuga, ning kõige peale tõsta tortilla.
*Küpsetada kuumal grillil mõlemalt poolt kuldpruuniks, lasta natuke jahtuda ning lõigata sektoriteks.

Alloleval pildil on näha, et grillil on kiviplaat, selle plaadi peal on väga lihtne teha quesadillasi, kuid arvan et saab hakkama ka ilma selleta. Originaalis on see kiviplaat mõeldud pitsade küpsetamiseks.

Bruschetta grillitud veisefileega

Tarvis läheb:
1-2 suuremat ciabattat
200-300 g veisefileed
sibulamoosi
oliiviõli
soola
pipart

*Ciabattast lõigata 1-1,5 cm paksused viilud, pintseldada mõlemalt poolt oliiviõliga ja grillida kuumal grillil mõlemalt poolt kuldseks.
*Veisefileest lõigata paari sentimeetri paksused viilud, raputada üle soola ja pipraga, piserada peale natuke oliiviõli ja küpsetada grillil vastavalt sööjate maitsele, kas rare, medium, well done jmv.
Meil sai seekord well done, kokk oli väheke hajameelne.


*Valmis liha tõsta grillilt ja lasta natuke puhata, seejärel lõigata õhukesteks viiludeks.
*Grillitud ciabattale tõsta lusikatäis sibulamoosi ja kõige peale viil liha.


Sibulamoosi jaoks läheb tarvis:
3 punast sibulat
3-4 sl fariinsuhkrut (oleneb kui magusat moosi eelistatakse)
3-4 sl palsamiäädikat
1 tl soola
oliiviõli

*Sibul hakkida ribadeks, valada potti ja lisada natuke oliiviõli, kuumutada keskmisel kuumusel läbi.
*Valada juurde palsamiäädikas, fariinsuhkur ja sool, kuumutada aeg-ajalt segades umbes 10 minutit.

Avokaado-krevetipaadid

Nami-namis on praegu käimas fotokampaania, kõikide agarate pildistajate vahel loositakse igasugu toredaid auhindu välja. Midagi keerulist ei olegi, tuleb nami-nami retseptikogust valmistada ilma fotota toit ja siis pilt nami-namisse saata :)
Nende laevukeste retsept asub siin, omalt poolt soovitan küüslaugu üldsegi ära jätta või panna pool küünt. Kuigi ma olen suur küüslaugu sõber hakkas selles toidus mulle küüslaugu maitse vastu ja millegi muu maitset suurt tunda polnudki.

Ampsud krevetisalatiga

10 tk

100 g kooritud krevette soolvees
100 g maitsestamata toorjuustu
u 100 g majoneesi (Provansaal)
1/2 punast paprikat, kui on suur paprika siis 1/4
10 cm pikkune jupp värsket kurki
sidrunipipart
sidrunimahla
soola
väike punt tilli
10 viilu saia

*Krevetid lõgata pooleks.
*Kurk koorida ja hakkida pisikesteks kuubikuteks, samuti hakkida paprika.
*Kausis segada toorjuust ja majonees, lisada krevetid, kurk, paprika, hakitud till.
*Maitsestada soola, sidrunipipra,-mahlaga, segada kõik kokku.
*Saiadest lõigata klaasi abil ringid või mingid muud kujundid, röstida ahjus või rösteris.
*Saia peale tõsta lusikatäis krevetisalatit, kaunistada tillioksa ja krevetiga.
*Serveerida koheselt.

Maitsvad ampsud veini kõrvale

Mu üks lemmikpoode on Da Vinci pisikene gurmeepood, seal müüakse suurepäraseid Itaalia veine (mille jahil me käisimegi) häid sinke, juuste, päikesekuivatatud tomateid, pestot jne jne. Nüüd on nad kahjuks oma ruume kokku tõmmanud ja valik ei olnud nii suur kui varem. Aga me saime oma asjad kätte: pudel maalima parimat veini, sinki ja grissinisi. Mida Sa hing oskad veel tahta...?


Meloni ampsud singiga:
*Taldriku põhja laotada salatilehti (salati mix, rukola, frillice jms)
*Melon viilutada ja lõigata ära koor, melonitükid panna salatilehtedele.
*Itaalia või Hispaania sink (Crudo, Prosciutto, Serrano jms) rebida või lõigata väiksemateks tükkideks, laduda meloniviiludele.



Grissinid Prosciutto singi ja rukolaga:
*Singiviilud rebida pikuti pooleks ja keerata ümber grissini, vahele sutsata mõned rukola lehed.

Bruschetta

2 väiksemat ciabattat
4 küüslauguküünt
ürdisoola
oliiviõli

1. kate
10 kirsstomatit või 2 tavalist tomatit (kõige paremad suvel oma kasvhoonest)
peotäis värsket basiilikut (u 6 suuremat lehte)
ürdisoola
pipart
oliiviõli

2. kate
parmesani
rukolat
päikesekuivatatud tomateid

*Kõigepealt purustada küüslauk, panna kaussi, valada peale u 50 ml õli, maitsestada ürdisoolaga ja lasta seista 5 minutit.
*Ciabatta lõigata u 1 cm paksusteks viiludeks.
*Küüslaugu-õlisegu määrida ciabatta viiludele, laduda ahjuplaadile ja panna 5 minutiks eelkuumutatud 200 kraadisesse ahju.
* Esimese katte jaoks lõigata tomat väikesteks tükkideks, basiiliku lehed rebida väiksemaks, panna kõik kaussi, valada peale natuke oliiviõli ja maitsestada soola-pipraga.
*Tomati-basiilikukate tõsta lusikaga pooltele ciabatta viiludele.
*Ülejäänud ciabattadele panna paar rukola lehte, viil parmesani ja tükike päikesekuivatatud tomatit ja ongi valmis.