Suussulav mustasõstra-juustukook

Meie ''100 aastased'' mustasõstrapõõsad annavad täpselt nii palju marju, et suve jooksul saab neist 2-3 kooki teha. Väärt kraam meil siin, vähemalt samas hinnas, kui Stockis müüdavad punased sõstrad :D Väärt marjadest saab ka väärt koogi, must sõstar sobib juustukoogi sisse suurepäraselt. Ainult marjade lisamisega peab piiri pidama, muidu tekib oht, et kook ei küpse ära, jääb liiga vesine ja laguneb laiali.



200 g Digestive küpsiseid
100 g sulatatud võid

3 pk maitsestamata toorjuustu (Farmi)
3 muna
150 ml suhkrut
200 g hapukoort
1 tl vaniljesuhkrut
1/2 sidruni mahl
2 dl musti sõstraid

*Ahi kuumutada 150 kraadini.
*Küpsised purustada ja segada sulavõiga.
*Munad vahustada suhkruga, lisada toasoe toorjuust ja hapukoor, segada ühtlaseks. Maitsestada vaniljesuhkru ja sidrunimahlaga.
*24 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm vooderdada seestpoolt küpsetuspaberiga, väljast vooderdada fooliumiga.
*Küpsisepuru suruda koogivormi põhja.
*Küpsisepurule valada toorjuustusegu ja puistada üle marjadega.
*Küpsetada kuumaveevannis (ahjuplaadile valada kuuma vett ja koogivorm tõsta sinna keskele, täpsemalt saab lugeda siit) 1 tund ja 15 minutit. Koogivorm tõsta ettevaatlikult kuumaveevannist välja, panna ahju tagasi ja lasta jahtuda kinni keeratud ahjus vähemalt tund.
*Koogivormilt eemaldada foolium, kook tõsta külmkappi vähemalt 6 tunniks kuni üleöö.

Pardifilee kirsikastmega

2 ilusat pardifileed küpsetada nii nagu siin kirjutab, lasta natuke puhata ja lõigata viiludeks. Taldrikule laotada värsket rukolat, sellele tõsta pardifilee ja kõige peale valada kirsikastet. Rohkem polegi vaja, maitseb suurepäraselt!


Kirsikaste:
300 ml puhastatud kirsse (eemaldada kivid)
4-5 sl (pruuni) suhrut
75 ml vett
näpuotsatäis soola
näpuotsatäis kaneeli

*Kirsid panna vee ja suhkruga potti, kuumutada keskmisel kuumusel kuni kirsid on pehmed.
*Kuumus keerata maksimumi peale ja kuumutada nii kaua kuni kaste hakkab paksenema.
*Maitsestada soola ja kaneeliga.

Maasikatega šokolaadi-juustukook

See kook on väke edasiarendus sellest juustukoogist. Ega suurt vahet nende kookide valmistamisel polegi, seekord tegin põhja kaeraküpsistest ja kreemi valmistamisel kasutasin tumedat šokolaadi. Tume šokolaad annab koogile hoopis teise väljanägemise ja palju rikkalikuma maitse.



Põhi:
200 g Digestive küpsiseid
100 g sulavõid

Kreem:
3 pk maitsestamata toorjuustu (Farmi)
200 ml rõõska koort
200 g Kalev Bitter šokolaadi

Peale:
maasikaid või muid marju

*Purustatud küpsised segada sulavõiga, suruda küpsetuspaberiga vooderdatud, 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja ja küpsetada umbes 5 minutit 200 kraadises ahjus.
*Toasoe toorjuust segada vahustatud rõõsa koorega.
*Šokolaad sulatada kuumaveevannis, lasta šokolaadil natuke jahtuda ja segada toorjuustu hulka.
*Kreem valada küpsistes koogipõhjale ja tõsta külmkappi tahenema 5-6 tunniks kuni üleöö.
*Kaunistada maasikatega.


Nami-nami kooskokkamine.

Isetehtud pasta

Sain sünnipäevaks endale kauaigatsetud pastamasina, ohh seda rõõmu :) Olen nüüd paar nädalat võtnud hoogu ja siin ta on, minu esimene isetehtud pasta. Öeldakse, et esimene vasikas läheb aia taha, seda arvasin ka mina. Lootused, et esimene kord kohe õnnestub ja saan valmis maitsva pasta, väga suur ei olnud. Seda suurem oli minu rõõm pärast esimest suutäit-õnnestus!

 

Koduse pasta tegemine on tegelikult väga lihtne ja pasta maitseb palju paremini, kui poest ostetud kuivpasta. Kui pastamasinat ei juhtu olema, siis saab väga hästi ka ilma hakkama. Tuleb lihtsalt naatuke rohkem jõudu kasutada, tainas tainarulli abil õhukeseks rullida, ning noaga ribadeks lõigata.

Pastataina tegemisel võiks arvestada, et ühe sööja kohta läheb 100 g durumnisujahu, 1 muna ja 1 sl oliiviõli. Oleneb muidugi sööja isust, kuid see on keskmise portsjoni arvestus.

Värske pasta valmistamise ja söömise kõige tähtsam reegel on see, et inimene ootab pastat, mitte pasta inimest. Kui pasta jätta liiga kauaks potti seisma või kastme sisse ootama, siis muutub ta kleepuvaks, liiga pehmeks ja ei ole enam sugugi nauditav.

Kahele sööjale:
200 g durumjahu
2 muna
2 sl oliiviõli
punt käharpeterselli

*Pane petersellilehed väiksesse potti keema, kuumuta nii kaua, kuni lehed on nii pehmed, et purunevad sõrmede vahel. Tõsta petersellilehed majapidamispaberile nõrguma, seejärel purusta saumikseriga või uhmris püreeks.

*Taina jaoks sega köögikombainis jahu, muna, oliiviõli ja petersellipüree kuni tekib purutaoline mass, vajadusel lisa jahu. Vala tainas jahusele lauale ja sõtku ühtlaseks.

*Kui köögikombani ei ole, siis tee tainas laual. Selleks vala jahu lauale, selle keskele tee süvend ja sinna lüüa munad ja petersellipüree. Seejärel hakka kahvliga jahu muna sisse segama. Lisa õli ning sõtku tainas ühtlaseks.

*Pastatainas on siis õige, kui vajutad tainasse näpuga lohu ja see kohe tagasi üles tõuseb. *Valmis tainas mässi kilesse ning tõsta 1 tunniks külmkappi ootele.

*Lõika tainas väiksemateks tükkideks (nii mitu muna pandi tainasse) ja vajuta tainas lapikuks. 

*Seejärel sea pastamasin kõige laiema vahe peale. Rulli tainas läbi masina, voldi uuesti kokku ja korda seda vähemalt 6 korda. Siis keera vahesi järjest väiksemaks ja rulli tainas igast vahest 1x läbi, kuni saad soovitud paksuse.
*Lõika masina abil soovitud variant, puista pasta kergelt jahuga üle ja jäta kuhjakestesse kuivama. 

*Keeda pastat suures potis, soolaga maitsestatud rohkes vees kuni pasta tõuseb pinnale.
Ole hoolikas, et pasta ei läheks keetmise ajal klompi. Kui keedad suuremat kogust pastat, siis võiks seda teha osade kaupa. 

*Kui asetad keedetud pasta kuuma kastmesse, siis arvesta, et pasta küpseb seal edasi.

Serveeritud krõbeda peekoni ja tilgakese oliiviõliga

Gazpacho

Suurepärane suvi, kas pole? Selliste ilmadega on pliidi ääres vaaritamine täielik piin, ainus võimalus ellu jääda, on sõna otseses mõttes olla ''naked chef'' :) Aga ausalt öeldes ega ju tahagi nii väga midagi süüa, või vähemalt sooja sööki ei taha. Tahaks midagi kerget ja jahutavat aga samas kõhtu täitvat, külm supp on selleks ideaalne. Gazpacho on supp, mis on välja mõeldud kuumade meeste (või kuumade naiste) poolt just selliste kuumade ilmade jaoks. Allpool on 1 võimalik variant sellest supist, mugandatud vastavalt minu maitsemeelele.



500 g küpseid kodumaiseid tomateid
100 g kurki
1 väike punane sibul
1-2 küüslauguküünt
10 basiilikulehte
1-2 tl hakitud peterselli
1 sl valget veiniäädikat
2 tl sidrunimahla
2 sl suhkrut
2 tl soola
purustatud musta pipart
50 ml oliiviõli
400-500 ml tomatimahla

Kaunistuseks:
basiilikulehti
röstitud saiakuubikuid

*Kõigepealt koorida tomatid, selleks ajada potis vesi keema, lõigata tomatite peale väikesed ristid ja asetada 10 sekundiks kuuma vette. Kuum vesi ehmatab koore lahti ja nii on väga lihtne eemalada tomatilt koor. Kooritud tomatid lõigata keskmisteks tükkideks.
*Kurk koorida, kui on suured seemned siis need eemalada, kurk lõigata parajateks tükkideks.
*Sibul hakkida, küüslauk purustada. Kõik koostisained valada blenderisse.
*Lisada petersell-basiilik, oliiviõli, osa soolast ja suhkrust (hiljem saab juurde lisada), sidrunimahl, veiniäädikas. Purustada ja segada kõik koostisained blenderis, vastavalt oma soovile lasta supp täitsa püreeks või jätta natuke tükiliseks.
*Lisada tomatimahl, vajadusel maitsestada soola-suhkruga, segada ühtlaseks.
*Supp valada metallkaussi või -potti ja tõsta 1 tunniks külmkappi jahenema.
*Serveerimisel kaunistada basiilikuoksaga ja röstitud saiakuubikutega, peale purustada musta pipart.

Grillitud hiidkrevetid

800 g tooreid hiidkrevette (nt Vici)
Marinaad:
väike punt lehtpeterselli
2-3 küünt purustatud küüslauku
1 sl peeneks hakitud ingverit
5 sl magusat chillikastet
2-3 sl õli
maitse järgi soola

*Kui on puhastamata krevetid siis eemaldada koored ja soolikas, saba jätta alles.
*Petersell hakkida hästi peeneks või purustada uhmris.
*Petersellile lisada küüslauk, ingver, chillikaste, õli ning sool, segada ühtlaseks.
*Marinaad valada krevettidele, segada läbi nii, et kõik krevetid saaks maitsestatud, lasta seista 10-15 minutit.
*Krevetid küpsetada kuumal grillil, kuni krevetid on muutunud ühtlaselt roosaks (NB! mitte küpsetada üle).
*Maitsevad hästi nii soojalt kui jahtunult, serveerida värske salatiga.

Sinised on veel küpsemata krevetid