Pühapäev, 24. oktoober 2010

Hõrgud mandlikoogid maasikatega

Järeleproovitud retsept - väikesed muudatused - täiesti teine kook.


8-10 koogikest


Tainas:
5 sl nisujahu

100 g tuhksuhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

60 g jahvatatud mandleid

4 munavalget
80 g sulatatud võid

näpuotsaga soola


Peale:

värskeid või külmutatud maasikaid (vaarikaid, mustikaid, sõstraid)

tuhksuhkrut

*Ahi kuumutada 180 kraadini.

*Kõik koostisained valada kaussi ja mikserdada kohevaks tainaks.

*Muffinivorm määrida võiga, igasse pessa valada 3/4 ulatuses tainast.

*Iga koogi peale tõsta 1-2 maasikat (või muid marju).

*Kooke küpsetada ahju keskosas u 15 minutit.

*Koogid võtta vormist välja, kui koogid on jahtunud raputada üle tuhksuhkruga.

Neljapäev, 21. oktoober 2010

Pelmeenid

Ma arvan, et pikalt ei ole vaja põhjendada, miks tasub ette võtta pelmeenide tegemine; nad on lihtsalt nii-nii head, poes müüdavatega pole mõtet võrreldagi. Vaeva peab küll nägema aga uskuge, see vaev tasub ära.
Pelmeenitegu on selline tore asi kuhu saab kaasata kogu perekonna: ema segab taina, isale jätta taina rullimine ja koos lastega voltida pelmeenid. Nii võiks valmis teha mitu-mitu portsu pelmeene ja need siis sügavkülmutada, vajadusel on kohe võtta!




Nende kogustega saab 25-30 pelmeeni, oleneb kui suured teha.


Tainas:

100 ml vett

1 muna

1/4 tl soola

umbes 400 ml jahu
Pelmeenikokk
Valentina Kuznets sõnul: ''Nii palju jahu, et tainas jääks parasjagu elastne ja tugev''. Täpsemalt saab lugeda siit.

Täidis:

300 g (segu)hakkliha

1/2 muna

1 peeneks hakitud sibul

2 purustatud küüslauguküünt

soola

pipart

hakitud peterselli, tüümianit jmv vastavalt soovile

*Kõigepealt segada kausis vesi, muna ja sool, seejärel hakata lisama jahu. Nagu juba eelpool sai mainitud peab tainas jääma parasjagu elastne ja tugev.

*Tainas mässida toidukilesse ja tõsta külmkappi, minul seisis 3 tundi külmkapis.

*Tainas rullida 1-2 millimeetri paksuseks, kellel on pastamasin siis võib taina sealt läbi lasta, väga lihtne :)
Või teha nii nagu eelpool viidatud artiklis kirjutab.
*Klaasi või ümmarguse vormi abiga teha tainast paraja suurusega rattad. (Allesjäänud tainas vormida uuesti palliks ja rullida laiali.)

NB! Tainast hoida rätiku all, muidu kuivab ära.

*Täidise jaoks segada kausis hakkliha, muna, sibul, küüslauk, sool, pipar ja hakitud maitsetaimed.

*Tainaratta peale tõsta lusikatäis täidist, tainaservad vajutada tihedalt kokku ja vormida sobiva kujuga pelmeenid.

*Pelmeene keeta (köögivilja)puljongis.

*Serveerida dipikastme või hapukoorega.

Teisipäev, 19. oktoober 2010

Baileys' juustukoogikesed

Alati ei pea tegema suurt kooki, hoopiski huvitavam ja omapärasem on igale sööjale teha oma portsjonkoogike. Võrreldes suure koogiga on küpsemis- ja jahutumisaeg palju lühem, nii saab kooke pakkuda külalistele juba paari tunni pärast.


12 väikest juustukooki

Põhjaks:
150 g digestive küpsiseid
70-80 g sulatatud võid

Toorjuustukreem:
250 g toasooja maitsestamata toorjuustu
2 toasooja muna
4 sl suhkrut
5 sl Baileyst

*12 pesaga metallist muffinivorm määrida sulavõiga, ahi panna kuumenema 150 kraadi peale.
*Küpsised purustada köögikombainis või käsitsi peeneks puruks, lisada sulatatud või ja segada ühtlaseks.
*Küpsisepuru jagada võrdselt muffinipesadesse, suruda kergelt põhja külge ja siluda pealt ilusaks.
*Toorjuustule lisada suhkur ja munad ning mikserdada ühtlaseks, lisada Baileys ja segada läbi.
*Igasse muffinipesasse valada võrdselt toorjuustusegu ja koogid tõsta ahju küpsema.
*Juustukooke küpsetada umbes 20 minutit, kuini toorjuust on küpsenud ja ei ole enam vedel.
*Koogid võtta ahjust välja ja lasta 30 minutit jahtuda, seejärel tõsta tunniks külmkappi.
*Kui koogid on jäänud vormi külge kinni siis aidata neid terava noaga (mida kasta aeg-ajalt kuuma vette) äärte küljest lahti.
*Enne serveerimist raputada üle kakaopulbriga.

Inspiratsioon:
Good Taste - May 2004

Esmaspäev, 11. oktoober 2010

Juustukoogi brownies

Kui panna kokku kaks nii head asja nagu juustukook ja brownie, ei saa ka tulemus olla kehva. Juustukoogi brownied on parajalt šokolaadised ja mõnusalt kreemised, iga magusasõbra lemmikud.


Saab 16 tk
Juustusegu:

150 g toasooja toorjuustu

100 g paksu hapukoort
115 g suhkrut

2 toasooja muna

1 tl vaniljesuhkrut

40 g jahu


Šokolaadisegu:

180 g (tumedat) šokolaadi

160 g võid

100 g (pruuni) suhkrut

3 toasooja muna

115 g jahu


*Toasoe toorjust ja hapukoor vahustada suhkruga ühtlaseks, seejärel lisada munad ja mikserdada läbi.

*Toorjuustusegule lisada vaniljesuhkur ja sõeluda juurde jahu, segada ühtlaseks ja tõsta kõrvale.

*Kuumaveevannil sulatada šokolaad ja või ja NB! jahutada toatemperatuurini.

*Jahtunud šokolaadile lisada suhkur, segada, siis lisada munad ja mikserdada ühtlaseks, lõpuks sõeluda juurde jahu ja segada läbi.

*Ahi kuumutada 170 kraadini, 24x30 cm suurune kandiline koogivorm vooderdada küpsetuspaberiga.

*Kõigepealt valada vormi šokolaadisegu, selle peale juustusegu, kihid ajada omavahel natuke segamini.

*Kooki küpsetada ahju keskosas 20-25 minutit (kuni pealt on ilusti tahenenud), seejärel tõsta välja jahtuma.


Retsept siit (tegin mõningad muudatused).

Neljapäev, 7. oktoober 2010

Šokolaadi-babka

Juba nimest, babka (tuntud ka bobka või baba), võib aimu saada, et see küpsetis on kuidagi seotud meie naaberriigiga. Wikipedia andmetel on babka pärmitainast küpsetis, mida süüakse lihavõtete ajal, eelkõige on tuntud Poolas ja Lääne-Venemaal. Traditsioonilise babka täidiseks on kuivatatud puuviljad (tavaliselt rosinad) ja kaetud on glasuuriga.
Pealt puruga ja šokolaaaditäidisega babka (mida tegin ka mina) on aga hoopiski juutite verisoon sellest küpsetisest.

Ise sain esimest korda babkat ühel toidukoolitusel, tookord oli selle valmistanud Heidi Park (tema tehtud bakvat peaks NOPist osta saama).
Babka on väga kerge ja õhuline, seest siiruviiruline ja pealt kullakarvaline.



Antud kogustega saab 1 babka.

Tainas:
100 ml sooja piima (40 kraadi)

65 ml suhkrut
1/2 pakki kuivpärmi ehk 5-6 grammi

450-500 ml jahu

1 muna

1 munakollane

1/2 tl vaniljesuhkrut

natuke soola

100 g toasooja võid


Täidis:

150 g tumedat šokolaaadi

50 g sulatatud võid
5 sl suhkrut

1 tl kaneeli


Puru:

150 ml jahu

100 ml suhkrut

60 g võid


Määrimiseks:
1 munavalge

1 sl piima


*Taina jaoks segada kausis piim, pärm, sool, suhkrud, muna.

*Valada juurde osa jahust ja või, segada tainas ühtlaseks ja hakata juurde
lisama jahu (tainas peab jääma selline vedelapoolsem).
*Tainas valada jahusele lauale ja hakata sõtkuma ja venitama (kui on liiga
vedel siis lisada natuke jahu), sõtkumise ja venitamise käigus peaks tainas hakkama vaikselt muutuma ilusaks siledaks, lööma laua ja käte küljest lahti.
(Kui panna liiga palju jahu jääb tainas liiga tihke ja ei jää küpsedes nii õhuline.)

*Tainas tõsta jahuga ülepuistatud kaussi, peale panna rätik ja tõsta 2 tunniks
sooja kohta kerkima.
*Täidise jaoks sulatada šokolaad kuumaveevannil, s
egada juurde sulatatud või, suhkur ja kaneel.
*Kerkinud tainas valada jahuga ülepuistatud lauale ja rullida hästi õhukeseks ruuduks.

*Lahtirullitud tainale määrida pintsliga täidis, üks äär jätta määrimata, see
pintseldada munavalge-piimaseguga.
*Tainas keerata tihedalt rulli, välimiseks ääreks jätta munavalgene äär (liimib
taina kokku).
*Tainarull põimida patsiks ja tõsta küpsetuspaberiga vooderdatud kandilisse keeksivormi, p
anna 1,5-2 tunniks sooja kohta kerkima.


*Puru jaoks segada kausis või, jahu ja suhkur, babka määrida munasegug
a ning raputada üle puruga.
*Babkat küpsetada 15 minutit 175 kraadises ahjus, seejärel keerata kuumust 150 kraadini ja küpsetada veel 45 minutit, kuni babka on ilus kuldpruun.



Lõpetuseks; tulemus on seda aega ja vaeva väärt, babka on nii maitsev, et raske on selle söömist lõpetada :D


Minu retsept on segu
sellest ja sellest retseptist ja 2009 detsembris ilmunud OM Heidi Parki retseptist.

Esmaspäev, 4. oktoober 2010

Marineeritud männiriisikad



Marineeritud seened meeldivad mulle tohutult, 1 purgitäis korraga ära süüa pole mingi probleem. Oluline on see et marinaad oleks hea, minule meeldib kui on vürtsi ja on särtsu ja on parajalt äädikane.
Olen katsetanud ka teisi marinaade; magusamaid, soolasemaid, lahjemaid aga need pole minu maitsele, see siin on minu lemmik marinaad männiriisikatele:


5 liitrit värskeid männiriisikaid


1 liiter vett

3 sl suhkrut
3 sl soola

12 tera pipart

12 tera vürtsipipart

8 loorberilehte

8-10 sl äädikat

2-3 porgandit

2-3 sibulat


*Männiriisikaid leotada 24 h külmas vees, vahepeal vahetada vett.
*Seejärel seened kupatada (keeta umbes 10 minutit) vesi valada ära ja seened tõsta steriliseeritud purkidesse.

*Marinaadi jaoks valada potti vesi, lisada suhkur, sool, pipar, vürts, loorber ja viilutatud porgand.
Kui porgand on peaaegu pehme lisada äädikas ja sibularõngad, keeta veel umbes 5 minutit.
*Kuum marinaad (koos maitseainete ja köögiviljadega) valada seentele, purgid kaanetada kohe.