Laupäev, 17. detsember 2011

Piparkoogitiramisu



Vana hea klassikaline tiramisu, väikesed muudatused ning sobib suurepäraselt jõululauale.



6 portsjonit:


u 100 g piparkooke

2 dl kanget kohvi

Vana Tallinna likööri


Kreem:
2 muna, kollased ja valged eraldi
250 g mascarponet

100 ml vahukoort

75 ml suhkrut

Kaunistuseks:

piparkooke

piparkoogimaitseainet


*Munavakollased vahustada suhkruga tugevaks vahuks, lisada mascarpone ning vahustatud koor.
*Munavalged vahustada tugevaks vahuks ja segada kokku munakollase-mascarponevahuga.
*Kohvile lisada Vana Tallinn, piparkoogid kasta kohvisse ning panna kausikeste põhja.
*Peale valada kreemi ning kaunistada piparkoogiga.
*Hoida külmas vähemalt 3 tundi.

Esmaspäev, 21. november 2011

Napoleoni kook


Ma tean, et on inimesi kellele Napoleoni kook kohe üldse ei meeldi. Mina nende hulka ei kuulu, mina armastan Napoleni kooki ja olen võimeline seda üsna suurtes kogustes sööma, aga ainult siis, kui kook on hästi tehtud. Selle retsepti järgi tuleb väga hea kook. Taina tegemine ja rullimine on küll tüütu, ilmselt oleks lihtsam teha põhjad valmislehttainast, aga siis poleks tulemus pooltki nii hea. Kõik higi ja pisarad ununevad, kui esimene koogitükk suhu maandub :)



Tainas:

250 g võid

200 g hapukoort

5 dl jahu

0,5-1 tl soola


Kreem:

1 l piima

3 dl suhkrut

4 sl jahu

4 muna

250 g võid

2 tl vaniljesuhkrut
törts konjakit


Vahele hapukat moosi


*Suures kausis segada jahu ja sool, lisada tükeldatud või ja hapukoor.

*Tainas näppida ühtlaseks massiks ja mässida kilesse.

*Tõsta 1 tunniks külmkappi.
*Kreemi valmistamiseks kuumutada piim ja suhkur keemiseni.

*Kausis segada ühtlaseks muna ja jahu, vajadusel valada läbi sõela, olla kindel, et ei jääks ühtegi jahuklimpi.

*Kuum piim valada muna-jahusegusse ja segada ühtlaseks, valada tagasi potti ning kuumutada keskmisel kuumusel, pidevalt segades kuni kreem on piisavalt paks.
*Kreem jahutada, maitsestada vaniljesuhkru ja konjakiga, kreemile lisada toasoe või ning vahustada mikseriga ühtlaseks.
*Ahi kuumutada 225 kraadini.
*Tainas jagada 6 osaks.

*Tainast rullida u 25x25 cm ruudud, üleliigsed ääred lõigata ära ja jätta kõrvale, need küpsetada kõige viimasena.
Kuna tainas tuleb rullida väga õhukeseks siis on lihtsam teha seda otse küpsetuspaberil.
*Põhjasi küpsetada ükshaaval 5 minutit.
*Küpsenud põhjade vahele määrida kreemi, kes soovib võib 1 kreemikihi asemel määrida põhjale hapukat moosi. Kõige pealmiseks kihiks jääb kreem.

*Küpsetatud tainaservad purustada peenikeseks pudiks ja raputada koogi peale.
*Kooki võib süüa kohe või tõsta külmkappi ja lasta imbuda üleöö.

Retsept: Tordiraamat

Neljapäev, 27. oktoober 2011

Kohupiima-õunakook


Õunahooaja lõpetuseks üks maitsev ja mahlane õunakook. Selle koogi kohta võib öelda, et töötab alati 100%, on lihtne valmistada ja on maitsenud kõigile, kes proovinud.

Antud kogustega saab suure plaadikoogi.

Puru:

600 ml jahu

200 ml suhkrut

250 g võid
1 tl küpsetuspulbrit


Täidis:

5-6 munakollas
200 ml suhkrut

2 pk kohupiima (a' 200g)
250 g hapukoort

2 klaasi puhastatud ja tükeldatud õunu
5-6 munavalget

*Jahu, küpsetuspulber, suhkur ja või näppida purutaoliseks massiks.

*Munakollased vahustada suhkruga, lisada kohupiim ja hapukoor, segada ning lisada õunatükid.

*Teises kausis vahustada munavalged tugevaks vahuks ja lisada täidisele.

*Ahjuplaat katta küpsetuspaberiga, 2/3 purust panna vormi põhja, valada peale täidis ja sellele puistata ülejäänud puru.
*Soovikorral raputada peale kaneeli.
*Küpsetada 180 kraadises ahjus u 30 minutit.

Teisipäev, 11. oktoober 2011

Pirni-vanilje tarte tatin


Tarte tatin ehk tagurpidi õunakook on nagu ikka kõik head küpsetised pärit Prantsusmaalt. Legendi järgi sündis tarte tatin läbi õnnetu juhuse, kui Stéphanie Tatin õunakoogi tarbeks õunu karamelliseeris, ning need kogemata ära kõrvetas. Lootes päästa, mis päästa annab, kattis õunad tainaga ja viskas koogi ahju. Vaatamata ebaõnnestumistele maitses kook suurepäraselt ning sai väga menukaks.
Kuigi algselt tehti tarte tatini õuntest, siis nüüd katsetakase seda erinevate puuviljadega, toidublogi Puhas rõõm perenaine proovis isegi tomatitega.



Tainas:

200 ml jahu
75 g võid

2 sl suhkrut

1 sl külma vett


Kate:

4-5 kõvemat sorti pirni

1 vaniljekaun
: poolitada, seemned eemaldada
50 g võid

100 ml suhkrut


*Taina jaoks segada või, jahu ja suhkur purutaoliseks massiks, lisada vesi ja sõtkuda ühtlaseks tainaks.
*Tainast vormida pall ja mässida toidukilesse, tõsta 20 minutiks külmkappi.
*Pirnid koorida, poolitada ning puhastada.

*Paksupõhjalises potis sulatada või, lisada vaniljeseemned ja peenikesteks ribadeks lõigatud vaniljekoor. Segada juurde suhkur ja kuumutada keskmisel kuumusel kuni on suhkrusegu on kuldne.

*Pirnipoolikud laduda u 24 cm läbimõõuduga madala äärega pirukavormi põhjale, peale valada suhkrusegu.

*Tainas rullida sama suureks, kui koogivorm ning tõsta pirnide peale, suruda äärtest korralikult vormi külge kinni.
*Küpsetada 190 kraadises ahjus 25-30 minutit.

*Kui kook on pealt kuldpruun tõsta ahjust välja ja lasta seista 20 minutit, seejärel kummutada kook alusele.

Laupäev, 17. september 2011

Mõisaproua õunakook


Mõisaproua õunakooki teen ma õunahoojal ikka paar korda, tegu on väga hõrgu ja sõna otseses mõttes suus sulava koogiga. Paras kaloripomm on ta ka, kui arvestada meeletut või kogust selles koogis, aga võita ei saa, see teebki ju kõik hea veel paremaks!
Seekord asendasin osa kartulijahust mandlijahuga, andis koogile õrna mandlimaitse ja sobis hapuka õunaga väga hästi.



Tainas:
250 g võid
1,5 dl suhkrut

2 muna

1 dl kartulijahu

0,5 dl mandlijahu
1 tl küpsetuspulbrit


500 g hapukaid õunu

2 sl suhkrut

1 tl kaneeli


*Toasoe või vahustada suhkruga kohevaks, pidevalt vahustades lisada ükshaaval munad.
*Segada kokku kartulijahu, mandlijahu ja küpsetuspulber, ning lisada või-munavahule, segada ühtlaseks.

*Tainas valada 24 cm läbimõõduga võiga määritud koogivormi.

*Õunad koorida ja viilutada, laduda koogile, peale raputada suhkur ja kaneel.

*Küpsetada 200 kraadises ahjus u 30 minutit.



Retsept: Angeelika Kang ''Kodukirja parimad palad''

Kolmapäev, 14. september 2011

Salat pardifileega



Salat, mis sobib nii eelroaks kui ka toekamaks eineks. Apelsini-pardi kooslus on klassika ning minu meelest sobib sinna juurde suurepäraselt mahedamaitseline punane sibul ja rukola, kokku saabki imeliselt maitsva ja mahlase salati.

Jagub neljale sööjale.


2 pardifileed

soola

pipart


Salatipõhi:

rukolat
2 apelsini

1 väike punane sibul


Kaste:

50 ml värskelt pressitud apelsini mahla

1 sl oliiviõli

1 tl mett
soola

pipart


*Pardifilee nahaga poolele lõigata tererava noaga risti-rästi õrnad sisselõiked. Seejärel tõsta külmale pannile nahapool all, praadida keskmisel kuumusel kuni nahk on pruun ja krõbe. Tõsta kuumust ja praadida pardifilee teised küljed pruuniks. Seejärel küpsetada 200 kraadises ahjus 5-10 minutit, olenevalt fileede suurusest ja soovitud küpsusastmest. Part tõsta lõikelauale ja lasta ''puhata'' paar minutit, seejärel lõigata viiludeks.

*Taldrikule laotada rukola, selle peale sibularõngad ja apelsiniviilud.

*Kastme jaoks segada apelsinimahl, mesi, oliiviõli, sool ja pipar.

*Kaste valada salatile ja kõige peale laotada pardifileelõigud.

Neljapäev, 1. september 2011

1. september

küpsisetort kohupiima-vahukoorekreemiga


Ilusat uut kooliaastat kõikidele suurtele ja väikestele koolijutsidele!

Teisipäev, 16. august 2011

Tomati-mozzarella salat


Millal siis veel, kui mitte nüüd, ajal mil tomatihooaeg on täies hoos ja kasvuhooned täis magusaid mahlaseid tomateid.
Nii lihtne ja nii maitsev
, täiuslik kooslus!

Vaja läheb:

tomateid
mozzarellat

basiilikut

oliiviõli

soola
pipart


*Tomat ja mozzarella viilutada, laduda taldrikule. Raputada üle hakitud basiiliku, soola ja pipraga, peale niristada oliiviõli. Buon appetito!

Ravioolid kukeseenetäidisega

Kasutan nüüd natuke tarkust, mida Nami Namaste kokk Albert meile jagas. Tookord sai kokakoolitusel shiitake seentega ravioole tehtud. Shiitakesi meil just laialt käes ei ole, aga pole vajagi, kui metsast saab imelisi kukeseeni ja puravikke. Tarkus mida nüüd jagada tahtsin on see, et seentele sobib väga hästi kaaslaseks pähkel, nimelt pidavat pähkel seene maitse eriti hästi esile tooma.



4 sööjale:

Pastatainas:

300 g durum nisujahu

3 muna
, M suurus
3 sl oliiviõli


Täidis:

u 1,5 l värskeid kukeseeni

1 keskmise suurusega sibul

1 väike karp (250 g) mascarpone toorjuustu

suur peotäis kreeka pähkleid

soola
pipart

natuke värsket tüümianit
praadimiseks õliiviõli


*Pastataina jaoks valada lauale jahu, selle keskele teha süvend ja sinna lüüa munad. Seejärel hakata kahvliga jahu
muna sisse segama. Lisada õli ning sõtkuda tainas ühtlaseks.

taina segamine toidukoolitusel

*Pastatainas on siis õge, kui vajutada tainasse näpuga lohk ja see koge tagasi üles tõuseb. Valmis tainas mässida kilesse ning tõsta täidise tegemise ajaks külmkappi.
*Kukeseened puhastada ning hakkida peeneks, praadida koos hakitud sibulaga kuldseks,
maitsestada soola ja pipraga.
*Pähklid röstida pannil ja hakkida peeneks.
*Jahtunud seentele lisada pähklid, hakitud tüümian ning nii palju mascarponet, et saaks paraja konsistentsiga täidise, mis püsiks ilusti koos, ei oleks liiga vedel ega kuiv.

*Pastatainas jagada tükkideks, rullida läbi pastamasina, alustades kõige suuremast avast ning lõpetades nr 5 avaga.
*Täidis jagada lahtirullitud tainale ja vormida meelepärased kujuga ravioolid.

ravioolide vormimine

*Suures potis ajada vesi keema, lisada ohtralt soola, ravioole keeta 5-7 minutit.

*Serveerida sulavõi, riivitud Parmesani ja hakitud rukolaga.


Neljapäev, 28. juuli 2011

Sünnipäevakink - nädalavahetus Nami Namastes

Võiks öelda, et mu emal on loosiõnne, pea iga kord, kui ta mõnest loosimisest osa võtab siis ta ka võidab. Ja seekord siis Maahärra kampaania peavõit: nädalavahetus toidukoolitusega Muhumaal Nami Namastes. Kuna lähenemas oli minu sünnipäev, kinkis ema selle suurepärase auhinna oma toiduhuvilisele tütrele.
Startisime ühel vihmasel juulikuu hommikul Tallinnast Muhumaa poole. Ega me suurt oodata ja loota osanud, teadsime ainult, et ees pidavat meid ootama ''Muhumaa Jamie Oliver'', olime üllatusteks valmis.
Nii kui Namaste väravast sisse astusime oli selge, et sellest tuleb üks ütlemata tore nädalavahetus: päike säras taevas, ilm oli soe ja seltskond hea. Namastes oli veel mõnusam kui me oskasime oodata, mida rohkem me seal olime seda rohkem meeldima hakkas, tõeline puhkus ja nauding.
Parim sünnipäevakingitus eales!



Nami Namaste


tervitusjook


Muhu - saar, kus aeg puhkab








meie kokk ja toidukoolituse läbiviija, Albert


eelroog- marineeritud melon vinnutatud singiga



risoto shiitake seentega


õhtusöögi eelroog: rukolapadjal sibulapirukas kitsejuustu ja päikesekuivatatud tomatitega


pearoog: pardifilee, läätsesalati ja värske kartuliga


toidukoolituse menüü: ravioolid shiitake seente ja mascarpone täidisega; lambakarre, täidetud tomatite ja ahjukartulitega

ravioolide täitmine





ravioolid sulavõi ja rukolaga


Albert õpetab lammast puhastama


tomatid


täidis tomatite tarvis: petersell, tomat ja riivsai


pannil pruunistatud lammas, edasi õue kiviahju...


lambakarree ahjukartulite ja täidetud tomatitega


kiviahi, kus kõik hea valmis


Teisipäev, 12. juuli 2011

Hummus ja pita

Ja-jaa, on küll piinlik, kohe hirmus piinlik. Sellist pausi pole mul blogi pidamise ajal veel olnud. Ega mul väga vabandusi olegi, lihtsalt elutempo on meeletult kiire ja vaba aeg, kui seda üldsegi on, kuulub magamisele. Kuid kohe-kohe on algamas puhkus ja siis jõuab ehk rohkem kokata ja blogida.

Aga nüüd hummuse ja pita juurde. Hummus on
traditsiooniline Lähis-Ida roog; purustatud kikerhernestest tehtud pasta, mis maitsestatud tahiini, oliiviõli, küüslaugu ja sidrunimahlaga. Mõnusalt kreemjas pasta, mis sobib leiva-saia peale või grill-liha kõrvale.
Pitad on peopesa suurused seest õõnsad nisujahust leivakesed, jällegi Lähis-Idast.
Minu arust on see täitsa uskumatu, et pita küpsedes seest õõnsaks muutub. Ma olin esialgu suht skeptiline ja mõttes leppsin juba sellega, et minu pitad kindlasti ei küpse nii nagu peaks ja saan tavalised lapiku saiad. Aga ei, kerkisid ja küpsesid ilusateks kõrgeteks ja seest õõnsateks.

Hummus, pita ja 1 külm õlu - rohkem polegi täiuslikuks suvelõunaks vaja,
puhkepäeval ;)



Hummus:
1 purk kikerherneid (400 g)

paar sl oliiviõli

1 küüslauguküüs (purustatud)

2-3 sl tahiinit (seesamipasta, müüakse Stockmannis, Kaupmehe hulgilaos)
1 sidruni mahl

soola

pipart


*Kikerherned purustada saumikseriga, oliiviõli, lisada tahiini, sidrunimahl, küüslauk, sool ja pipar. Kui hummus jääb liiga paks, lisada vett või oliiviõli. Hummus peaks olema mõnusalt kreemjas.

*Enne serveerimist niristada peale oliiviõli ja raputada üle maitserohelisega.

Pitad:

1 pk kuivpärmi

450 g nisujahu

3 dl leiget vett

soola

suhkrut


*Pärm lahustada leiges vees, lisada sool ja suhkur.

*Lisada nii palju jahu, et tainas jääks parajalt pehme kuid lööks kausi ja käte küljest lahti, lasta 1 tund kerkida.

*Ahi kuumutada 250 kraadinini, ahju panna kuumenema ka ahjuplaadid.

*Tainas jagada 10 palliks, rullida peopesa suurusteks pätsideks, raputada üle jahuga ja lasta rätiku all kerkida veel 10-15 minutit.

*Pätsid tõsta kuumale ahjuplaadile ning küpsetada u 7 minutit, kuni on kerkinud suurteks ja pealt kergelt kuldsed.

*Jahtumise ajaks katta rätikuga.


Retseptid nami-namist.

Laupäev, 18. juuni 2011

Põhjaka


Samal nädalavahetusel, kui käisime OKOs, sai lõppude lõpuks ka paljukiidetud Põhjaka roogasi proovimas käidud.
Eelmisel suvel hakkasid Põhjaka poisid taaskasutuspoest, mida mu ema peab, mööblit ja nõusid ostmas käima ning kutsusid ema koos perega oma mõisa sööma.
Ainult aasta võttiski aega, et pere kokku saada ja Põhjakale sööma jõuda :)



Põhjaka mõis on väga armas kohake, nii ilus ja ehe. Koht, kus on hea olla ja kõik tunnevad ennast mõnusalt ja mugavalt.




Kõik lauad on täis
, paljud huvilised peavad tuldud teed tagasi minema, sest rohkem rahvast lihtsalt ei mahu sööma. Lapsed jooksevad ringi ja kilkavad, kelner vilistab mingisugust viisijuppi, piimapudelis on äsja korjatud kullerkupud, vein maitseb hästi... sinna võikski istuma jääda, kõik on just nii nagu olema peab.


menüü


naadi-nõgese-võilillelehe maitsevõi ja värskelt küpsetatud leib, mida saab soovikorral ka kaasa osta


suitsulatika kreemsupp, vutimunade ja värske kurgiga


mahlane veisefilee, kartulipudru ja seenekastmega


haug ja porgandirisoto


seakael, kartulipudru ja sinepiga


ka kõige lihtsam rabarberikook on Põhjakas tõeline maitseelamus


krõbe ja kreemine Napoleoni kook


www.pohjaka.ee

Grillitud rabarber


Eelmise nädala Postimehe lisas Arter jagas Indrek Kivisalu omapoolseid grillretsepte, üheks neist oli rabarber rummimarinaadis. Retsept tundus piisavalt ahvatlev, et kohe järele proovida. Hapukas rummine rabarber ja magus vaniljejäätis sobivad suurepäraselt.

Vaja läheb:

u 500 g rabarberit

u 100 ml (tumedat) rummi
suhkrut


Serveerimiseks:

vaniljejäätist


*Rabarber koorida ja lõigata 6-7 cm pikkusteks kangideks, laduda kausi põhja ja valda üle rummiga, marineerida vähemalt tund.

*Marineeritud rabarber pisata suhkru sisse ning seejäärel grillida mõlemalt poolt.

*Serveedrida koos vaniljejäätisega, soovikorral raputada rabarbrile veel suhkrut.

Kolmapäev, 25. mai 2011

Mangosorbett

Maitsev, mahlane, värskendav - ideaalne suvetoit.

Selle retsepti järgi sorbeti tegemiseks ei ole jäätisemasinat vaja, sorbett tuleb mõnus õhuline ja siidjas, just selline nagu peab.

Antud kogustest saab ca 1 liitri sorbetti
.

1 purk East End mangopüreed
80 g suhkrut
375 ml vett

ühe laimi mahl

1 munavalge


*Vesi valada potti, lisada suhkur ja keeta keskmisel kuumusel kuni suhkur on sulanud, seejärel tõsta kuumust ja lasta 5 minutit muliseda, mitte segada. Siirup jahutada toatemperatuurini.

*Siirup segada mangopüreega, lisada laimimahl ning valada metallist vormi, vorm katta pealt kilega ning tõsta 2-3 tunniks sügavkülma, aega-ajalt segada.

*Munavalge vahustada tugevaks vahuks ja segada sorbetiga, tõsta tagasi sügavkülma kuniks jäätub.

*Sorbett valada blenderisse või segada saumikseriga kuni muutub siidjaks, tõsta veel vähemalt 3 tunniks sügavkülma.


www.taste.com.au

OKO

OKO resto kohta on kuulda ainult head ja lugeda võib veel paremat. Põhja-Eesti väikesed kalurikülad on mulle alati meeldinud, peale OKOs käiku meeldivad veel rohkem.
OKO on hetkel väga kuum koht, laud tuleks kindlasti eelnevalt broneerida ja isegi siis ei pruugi soovitud ajaks sinna kohta saada. Pole ka ime sest
OKOs on mõnus: seest on resto kalurikülale sobilikult mereteemaline, vaade restost on suurepärane-olgu taevas sinine või tormine, ikka on ilus, teenindajad on toredad ja rõõmsameelsed, kuid põhiline mille pärast OKOsse minnakse on ülimaitsev toit. Kõik kokku teeb OKOst koha, kuhu ikka ja jälle tahaks tagasi minna.


alustuseks klaasike mimosa-kokteili


tervitusamps - kodujuustukreem ja peipsi tint


külmal kivil serveeritud või kohapeal küpsetatud saiaga



lambasigareid tasub tellida ainuüksi sellepärast, et nad nii efektsed välja näevad



salat siiakalast kartulist ja hapukurgist - õhtu hitt!



suussulav punakala ja herne-kartulipüree


kuulus lamburger


paki seest tuli välja selline isuäratav burger, julgen väita, et üks parimaid burgereid mida olen söönud

põletatud vaniljekreem e. creme brulee oli tavapärasest erilisem - kreemile oli lisatud maitseks kitsejuustu

mustika hüüve e. panna cotta on küll selline magustoit mida võikski sööma jääda



www.okoresto.ee