kolmapäev, 16. detsember 2009

Magusad mandlid

Minu arust on magusad mandlid väga sobilikud Jõulukuusse, eriti kui maitsestda pipaprgoogimaitseainega. Hea kingitus sõpradele-tuttavatele, maitsev ja lisaks veel ise tehtud! Pakkida ilusasse kotikesse või karpi ja ongi valmis kinkimiseks.




300 g mandleid
125 ml fariinisuhkrut (võib kasutada ka tavalist või pruuni suhkurt)

3 spl mett

1 spl sulavõid

2 spl vett

2 tl pipargoogimaitseainet

1 tl kaneeli

1/2 tl soola

Peale raputamiseks

suhkru-kaneelisegu (2 spl suhkurt 1 tl kaneeli)


*Kuumutada ahi 160 kraadini.

*Segada kausis fariinisuhkur, mesi, kaneel, pipargoogimaitseaine, sool, vesi ja sulavõi.

Kui glasuur on liiga paks või liiga vedel lisada vastavalt natuke vett või suhkrut.

*Segada juurde mandlid (mul olid osad kooritud ja osad koorimata mandlid, lõpptulemusel vahet ei ole), glasuuri peaks jääma ilusti kõikide mandlite peale.

*Valada mandlid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, ajada võimalikult laiali ja panna ahju.

*Küpsetada 30-40 minutit (oleneb ahjust), valmis on siis kui glasuur on paksenenud ja ahjust välja võttes karamelliseerub.

*Ahjust välja võttes raputada üle suhkru-kaneeliseguga, segada natuke ja ajada mandlid jällegi võimalikult laiali, et ei kleepuks üksteise külge.

*Lasta mandlitel jahtuda ja glasuuril taheneda.

Beseed



Beseed on väga lihtne teha, lisaks valmivad kiiresti. Magusaisu saab rahuldatud ja kuuldavasti on see maius sobilik kaalujälgijatele, nii et tasub proovida. Mul oli ainult 1 munavalge aga sellest sain üle 20 besee!!!
Tegin täitsa tavalisi valgeid beseesi, aga võib ka maitset lisada nt lahstuva kohvi või riivitud šokolaadiga.



1 munavalge
75 ml suhkrut

1/2 tl vaniljesuhkrut

suts äädikat või sidrunimahla

näpuotsatäis soola

*Kuumutada ahi 140 kraadini.

*Vahustada munavalge(d) kõvaks vahuks (kummutad anumat ja munavalge ei voola välja).

*Vähehaaval hakata lisama suhkrut, vahustada nii kaua kuni suhkrukristallid on lahustunud.
*Lisada äädikas, vaniljesuhkur, sool ja muud meelepärased maitseained, vahustada veel korra läbi.

*Tõsta munavalgevaht tordipritsi ja pigistada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile lilled.

*Küpsetada u 30 minutit ja lasta ahjus jahtuda.

neljapäev, 10. detsember 2009

Pasta lihapallidega

Ammu olen mõelnud, et võiks teha lihapalle Itaaliapärselt aga pole olnud pealehakkamist. Sain kingituseks Jamie Oliveri uue kokaraamatu ja tekkis jälle huvi ja ka isu selle roa järgi.
Ma ei teinud päris üks-ühele Jamie retsepti järgi, kõiki asju polnud mul lihtsalt kodus olemas...
Originaalretsept siis siin ja allpool lihapallid a´la Neve ;)


6-8 portsu
Lihapallid:
400 g hakkliha (sea, segu või looma)
1 suur muna või 2 väikest
2 viilu saia ja törts piima või 2 suurt peotäit riivsaia
2 tl Inglise sinepit
2 küüslauguküünt
1 tl kuivatatud punet (pitsamaitseainet)
soola
pipart
praadimiseks (oliivi)õli
meelepäraseid maitseaineid (hakklihamaitseainet)

Kaste:
1 purk purustatud tomateid 400 g
1 pakk tomatipüreed 200 ml
1 suur peotäis värsket basiilikut
2-3 küüslauguküünt
1 sibul või porrut
1 tl soola
2 spl palsamiäädikat
pipart
3-4 tilka tšillikastet
maitseaineid vastavalt soovile

Pasta:
400 g pastat nt Barilla pennet

Serveerimiseks pisikesi basiilikulehti ja riivitud parmesani.

*Kausis segada hakkliha (mulle meeldib seahakkliha, nii lihapallide kui ka kotletide tegemiseks), muna ja väheses piimas leotatud sai või riivsai.
*Purustada küüslauk, lisada hakklihasegule, lisada sinep ja ülejäänud maitseained.
*Lihapallitaigent segada hoolega, või pigem kloppida läbi, siis jäävad mõnusad õhulised lihapallid.
*Peovahel rullida väikesed pallikesed u 3 cm läbimõõduga, antud taigna kogusest peaks saama ca 24 lihapalli.
*Lihapallid panna taldrikule/alusele ja valda peale pisike törts (oliiv)õli, veeretada palle õlis nii, et kõik küljed oleksid õlised.
*Ajada pann kuumaks ja siis keerata kuumust natuke maha, panna lihapallid praadima, iga natukese aja tagant keerata lihapllide külgesi, et kõik küljed saaks pruuniks.
*Praadida u 6-8 minutit. Proovida, kas lihapall on valmis, lõigates see pooleks, kui seest on roosa siis praadida lihapalle veel.
*Valmis lihapallid tõsta taldrikule ja praadida ülejäänud.

*Pasta jaoks panna vesi tulele, kui läheb keema siis lisada soola ja natuke õli, panna pasta vette. Keeta vastavalt pakil olevale juhendile.

*Kui pasta keeb siis samal ajal teha kaste.
*Hakitud sibul ja purustatud küüslauk kergelt praadida pannil natukese (oliiv)õliga, lisada tükkideks rebitud basiilukulehed.
*Valada peale purustatud tomatid, tomatipüree ja tšillikaste, segada ja lisada ülejäänud maitseained.
*Tõsta kasmesse lihapallid ja hautada keskmisel kuumusel nii kaua kuni pasta keeb.

*Serveerida pastataldrikus, peale raputada värsket basiilikut ja riivitud parmesani.

Head isu!

teisipäev, 1. detsember 2009

Kasukas



1 pk (240 g) heeringat (Vici ''Traditsiooniline'' või ''Mahesoola'')
1/2 sibulat
3 marineeritud kurki
3 keedetud porgandit
1 õun
3 keedetud muna
5 keedetud kartulit
400 g keedetud-riivitud peeti
Kaste:

2 dl majonnesi (Provansaal)
250 g hapukoort
maitseaineid
soola-pipart

*Heeringas tükeldada laotada kausi või vaagna põhjale laiali. Selle peale kihiti tükeldatud sibul, kurk, riivitud porgand, tükeldatud õun, riivitud muna, -kartul,-peet.
*Üle valada kastmega.
*Lasta külmkapis seista paar tundi, kaunistada pealt muna ja porruga.


Maasika-kohupiimatort


Liivataignaõhi:
100 g võid
1/2 dl suhkrut
2 dl jahu
1/2 dl vaniljesuhkrut
1 munakollane
Pähkli-biskviidipõhi:
3 muna
1 dl suhkrut
3 spl sooja vett
2 spl kakaopulbrit
80 g hakitud metsapähkleid
3 spl tärklist
Vahele:
4 spl maasikamoosi
Täidis:
400 g kohupiima
2 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
1 suure apelsini riivitud koor ja mahl
1 suure sidruni riivitud koor ja mahl
500 g maasikaid
20 g želatiinipulbrit
1 dl vett
6 dl vahukoort
Kaunistamiseks:
maasikaid ja vahukoort

*Ahi kuumutada 180 kraadini.
*Või, suhkur, jahu ja vaniljesuhkur näppida purutaoliseks massiks. Lisada munakollane ja segada ühtlaseks taignaks.
*Suruda taigen 24 cm läbimõõduga, küpsetuspaberiga vooderdatud, lahtikäiva vormi põhja ja küpsetada 20 minutit.

*Biskviidi jaoks eraldada munakollased valgetest.
*Vahustada munakollased, suhkur ja soe vesi kreemjaks seguks.
*Segada omavahel kakao, pähklipuru ja tärklis.
*Vahustada munavalged tugevaks vahuks.
*Segada omavahel munakollase ja pähli segu.
*Segada õrnalt juurde munavalgevaht.
*Taigen valada küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäivasse vormi (vorm võib olla sama suur kui teine 24 cm või väiksem). Küpsetada 20 minutit.

*Kohupiim, suhkur ja vaniljesuhkur segada.
*Lisada riivitud sidruni-ja apelsinikoor ning pressitud mahl.
*Tükeldada maasikad ja lisada segusse.
*Segada želatiinipulber ja vesi, lasta paisuda ja sulatada kuumaveevannis või mikrouunis.
*Vahustada koor.
*Segada jahtunud želatiinisegu kohupiimamassi hulka. Lisada vahukoor ja segada kiirelt ühtlaseks.

*Asetada 24 cm läbimõõduga lahtikäiva tordivormi põhja liivataignapõhi, sellele määrida maasikamoosi ja katta biskviitpõhjaga. Valada peale kohupiimasegu. Kopsida vormi paar korda vastu lauda, et segu vajuks allapoole. Kui segu on vormi jaoks liiga palju, teha tordivormi servadesse mitmekordsest küpsetuspaberist volditud servakõrgendus.
*Lasta külmkapis seista 5 tundi kuni üleöö.
*Kasta vorm korraks servadeni kuuma vette ja eemaldada siis tordivorm.
*Kaunistada maasikate ja nt vahukoorega.

Retsept: Kodukiri Tordid, Angelika Kang

Väikesed lihapirukad

Pärmitaigen:
30 g pärmi
8-9 dl jahu

50 g suhkrut

1 muna

100 g võid

5 dl piima
 
näpuotsaga soola

Täidis:

250 g hakkliha

1 tükeldatud sibul

2 keedetud muna

3-4 spl majoneesi

50 g riivjuustu
soola-pipart
praadimiseks õli


*Täidis:Hakkliha ja sibul praadida ja maitsestada, lasta jahtuda.
*Hakkida munad ja lisada hakklihale, segada juurde majonees ja riivjuust, maitsestada.

*Pärmitaigna valmistamiseks, kuumutada piim käesoojaks, lisa piimale või.

*Tassis segada suhkur, pärm ja tilk vett, kuni segu muutub vedelaks, lisada piimale.

*Mõõta kaussi 8 dl jahu, lisada piima-pärmisegu ja ülejäänud suhkur, muna ja sool ning segada. Vajadusel lisada jahu, kuni taigen ei ole enam kleepuv ja tuleb käte küljest lahti. Sõtkuda ja panna kerkima sooja kohta, kausile panna peale rätik, umbes tunniks.

*Taigen rullida laiali jahuga ülepuistatud lauale.

*Võtta appi väike kauss või muu ümmargune anum, u 12 cm läbimõõduga ja selle abil lõigata taignast välja ümmargused kettad.

*Iga ketta sisse panna 1 spl täidist.

*Taigna ääred niisutada vee või munuga ja voltida kokku, ääred pressida kahvliga kinni, määrida pealt munaga.

*Küpsetada 200 kraadises ahju keskosas 10-25 minutit, kuni pirukad on ilusad kuldpruunid.

Krevetirull


16 viilu (täistera) röstsaia

1 dl piima (niisutamiseks)

Täidis:
200 g krabipulki (Vici lumekrabi)
4 keedetud muna
2 dl majoneesi
150 g küüslaugumaitselist toorjuustu
hakitud tilli
2 spl sidrunimahla
sidrunipipart

Kaunistamiseks:
2 keedetud muna
100 g krevette
tilli

*Saiaviiludel lõigata servad ära.
*Saiaviilud asetada ruudukujuliselt küpsetuspaberile (4x4 viilu) ja niisutada piimaga.
*Hakkida krabipulgad ja muna, valada kaussi.
*Segada juurde majonees, toorjuust, hakitud till, sidrunimahl ja sidrunipipar.
*2/3 segust määrida saiaviiludele, 1/3 jätta kaunistamiseks.
*Saiaviilud keerata küpsetuspaberi abil rulli ja hoida külmikus vähemalt 6 tundi.
*Määrida peale ülejäänud täidis.
*Kaunistada munasektorite, kreveti ja tilliga.

Retsept: Kodukiri Tordid, Angelika Kang

Pannkoogid singi-seene täidisega

Pannkoogitaigen:
3 muna
3 dl jahu
3 dl piima
20 ml õli
soola
pipart
1 tl pitsamaitseainet
1 tl küpsetuspulbrit
praadimiseks õli

Täidis:
250 g taist sinki
100 g riivjuustu
väike purk šampinjone või 0,5 karpi (125g) värskeid šampinjone
3-4 spl majonnesi (Hellmanns või Provansaal)
1 sibul või porrut
soola
pipart

*Pannkookide jaoks vispeldada munad, lisada pool piimast ja segada.
*Küpsetuspulber segada jahuga, pool jahust lisada muna-piima segule ja kloppida läbi.
*Lisada maitseained, õli ja ülejäänud piim-jahu, segada korralikult läbi, et ei oleks jahuklimpe.
*Kui taigen tundub liiga paks või vedel, siis lisada vastavalt jahu või piima.
*Küpsetada ülepannikoogid.
*Antud taigna kogusest peaks saama ca 10 kooki.

*Täidise jaoks lõigata singist väikesed kuubikud, hakkida sibul või porru, viilutada seened.
*Praadida kõik läbi kuni sibul ja seened on valmis (kuldpruunid), lasta jahtuda.
*Lisada majonees, riivjuust ja segada läbi, vajadusel maitsestada soola ja pipraga.

*Ühe pannkoogi sisse panna u 1,5 spl täis täidist, määrida poolele pannkoogile ja keerata kook rulli, nii teha kõikide pannkookidega.
*Pannkoogid võib laduda ahjuvormi ja raputada peale natuke riivjuustu ja panna ahju (200 kraadi) kuni juust on sulanud.

Kartuli-tomati pajaroog

Kui ma õigesti mäletan siis on see retsept pärit Kodukirjast.
Kõige parem on see pajaroog suvel: värsked kartulid, kasvuhoonest tomatid, peenralt maitsetaimed!


1 kg kooritud kartuleid
5-6 keskmise suurusega tomatit
300-400 g sealiha (guljašši)
väike punt peterselli
soola
pipart
3 loorberilehte
1 tl lihamaitseainet
1 sibul
2-3 küüslauguküünt
praadimiseks õli

*Kartulid keeta poolpehmeks.
*Liha tükid esialgu praadida, siis lisada natuke vett ja panna hauduma, maitsestada ja lisada hakitud sibul-küüslauk, haudumise ajaks panna vette loorberilehed.
*Kui liha on pehme eemaldada loorberilehed.
*Keedetud kartulid lõigata pooleks või neljaks ja teisel pannil praadida kergelt läbi.
*Kartulitele lisada tükeldatud tomat, hautatud liha ja hakitud petersell, segada kõik läbi, vajadusel maitsestada.
*Maitseb hästi hapukoorega.