Penne pasta tuunikala ja sidruniga

Eks selle blogi pidamisega nii ole, kui ühe korra maha jäänud, siis on raske uuesti järje peale saada. Ma lubama ei hakka midagi, aga vähemalt üritan :) Hea söök ja söögi tegemine meeldib mulle endiselt, see ei ole kuhugi kadunud. Lihtsalt raske on leida aega nende söökide ülespildistamiseks ja retseptide postitamiseks.

Kindlasti on paljud perenaised ja peremehed õhtuti vana, tuttava küsimuse ees, mida täna süüa teha?!? Eks igal perel ole välja kujunenud omad lemmikud, mida tehakse ikka ja jälle, aga vahel tahaks ka ju midagi uut. Pasta on kindlasti üks lihtsamaid variante, mida argiõhtutel teha. Selle retsepti andis mulle üks sõbranna, kes omakorda sai selle retsepti ühelt itaallaselt. Tegu on ütlemata lihtsa ja maitsva pastaretseptiga. Selle valmistamisega peaks hakkama saama igaüks, kes oskab vee keema panna ja avada konservipurgi :)

Jagub kolmele - neljale sööjale

300 g penne pastat

1-2 karpi tuunikala õlis

1 väike purk kappareid

1/2 sidruni mahl

1-2 küüslauguküünt

soola pipart

1-2 spl oliiviõli

tüümian

*Keeda pasta vastavalt pakil olevale õpetusele. 

*Vala keedetud pasta pannile, tõsta pann tulele. 

*Lisa tuunikala, kapparid, sidrunimahl, purustatud küüslauguküüned. Sega kõik läbi, vajadusel lisa oliiviõli või sidrunimahla. Maitsesta soola ja pipraga. 

*Serveeri tüümianioksakesega.

Ravioolid kukeseenetäidisega

Kasutan nüüd natuke tarkust, mida Nami Namaste kokk Albert meile jagas. Tookord sai kokakoolitusel shiitake seentega ravioole tehtud. Shiitakesi meil just laialt käes ei ole, aga pole vajagi, kui metsast saab imelisi kukeseeni ja puravikke. Tarkus mida nüüd jagada tahtsin on see, et seentele sobib väga hästi kaaslaseks pähkel, nimelt pidavat pähkel seene maitse eriti hästi esile tooma.



4 sööjale:

Pastatainas:
300 g durum nisujahu
3 muna, M suurus
3 sl oliiviõli

Täidis:
u 1,5 l värskeid kukeseeni
1 keskmise suurusega sibul
1 väike karp (250 g) mascarpone toorjuustu
suur peotäis kreeka pähkleid
soola
pipart
natuke värsket tüümianit
praadimiseks õliiviõli

*Pastataina jaoks valada lauale jahu, selle keskele teha süvend ja sinna lüüa munad. Seejärel hakata kahvliga jahu muna sisse segama. Lisada õli ning sõtkuda tainas ühtlaseks.

taina segamine toidukoolitusel

*Pastatainas on siis õge, kui vajutada tainasse näpuga lohk ja see koge tagasi üles tõuseb. Valmis tainas mässida kilesse ning tõsta täidise tegemise ajaks külmkappi.
*Kukeseened puhastada ning hakkida peeneks, praadida koos hakitud sibulaga kuldseks, maitsestada soola ja pipraga.
*Pähklid röstida pannil ja hakkida peeneks.
*Jahtunud seentele lisada pähklid, hakitud tüümian ning nii palju mascarponet, et saaks paraja konsistentsiga täidise, mis püsiks ilusti koos, ei oleks liiga vedel ega kuiv.
*Pastatainas jagada tükkideks, rullida läbi pastamasina, alustades kõige suuremast avast ning lõpetades nr 5 avaga.
*Täidis jagada lahtirullitud tainale ja vormida meelepärased kujuga ravioolid.

ravioolide vormimine

*Suures potis ajada vesi keema, lisada ohtralt soola, ravioole keeta 5-7 minutit.
*Serveerida sulavõi, riivitud Parmesani ja hakitud rukolaga.

Kolme juustuga täidetud conchiglie

Umbes pool pakki ehk 25 tk conchiglie ehk teokarbipastat

Täidis:
250 g ricottat
1 pallike mozzarellat
50 g Valio Fortet või Parmesani
2 suurt peotäit rukolat, kui rukola ei meeldi võib selle asendada nt basiiliku või spinatiga
1 küüslauguküüs
2 sl oliiviõli
soola
pipart

Kaste:
1 purk purustatud tomateid
1 sibul
2 küüslauguküünt
150 g suitsupeekonit
musti oliive
oliiviõli
soola
pipart

*Pasta keeta vastavalt pakil oleval juhendile.
*Täidise jaoks segada ricotta, riivitud mozzarella, riivitud Forte, peeneks hakitud rukola ja purustatud küüslauk.
*Maitsestada soola ja pipraga ning segada juurde oliiviõli.
*Teokarbipasta täita juustutäidisega, väga lihtne on seda teha tordipritsi abil.
*Pasta laduda ahjuvormi ja piserdada üle oliiviõliga, küpsetada 220 kraadises ahjus umbes 10 minutit, kuni pasta on ilus kuldkollane.
*Tomatikastme jaoks praadida hakitud sibul, küüslauk ja peekon tilgakese oliiviõliga kuldpruuniks.
*Lisada purustatud tomat ning keerata kuumus väiksemaks, hautada 5-10 minutit.
*Lõpuks maitsestada soola ja pipraga ja lisada hakitud oliivid.

Isetehtud pasta

Sain sünnipäevaks endale kauaigatsetud pastamasina, ohh seda rõõmu :) Olen nüüd paar nädalat võtnud hoogu ja siin ta on, minu esimene isetehtud pasta. Öeldakse, et esimene vasikas läheb aia taha, seda arvasin ka mina. Lootused, et esimene kord kohe õnnestub ja saan valmis maitsva pasta, väga suur ei olnud. Seda suurem oli minu rõõm pärast esimest suutäit-õnnestus!

 

Koduse pasta tegemine on tegelikult väga lihtne ja pasta maitseb palju paremini, kui poest ostetud kuivpasta. Kui pastamasinat ei juhtu olema, siis saab väga hästi ka ilma hakkama. Tuleb lihtsalt naatuke rohkem jõudu kasutada, tainas tainarulli abil õhukeseks rullida, ning noaga ribadeks lõigata.

Pastataina tegemisel võiks arvestada, et ühe sööja kohta läheb 100 g durumnisujahu, 1 muna ja 1 sl oliiviõli. Oleneb muidugi sööja isust, kuid see on keskmise portsjoni arvestus.

Värske pasta valmistamise ja söömise kõige tähtsam reegel on see, et inimene ootab pastat, mitte pasta inimest. Kui pasta jätta liiga kauaks potti seisma või kastme sisse ootama, siis muutub ta kleepuvaks, liiga pehmeks ja ei ole enam sugugi nauditav.

Kahele sööjale:
200 g durumjahu
2 muna
2 sl oliiviõli
punt käharpeterselli

*Pane petersellilehed väiksesse potti keema, kuumuta nii kaua, kuni lehed on nii pehmed, et purunevad sõrmede vahel. Tõsta petersellilehed majapidamispaberile nõrguma, seejärel purusta saumikseriga või uhmris püreeks.

*Taina jaoks sega köögikombainis jahu, muna, oliiviõli ja petersellipüree kuni tekib purutaoline mass, vajadusel lisa jahu. Vala tainas jahusele lauale ja sõtku ühtlaseks.

*Kui köögikombani ei ole, siis tee tainas laual. Selleks vala jahu lauale, selle keskele tee süvend ja sinna lüüa munad ja petersellipüree. Seejärel hakka kahvliga jahu muna sisse segama. Lisa õli ning sõtku tainas ühtlaseks.

*Pastatainas on siis õige, kui vajutad tainasse näpuga lohu ja see kohe tagasi üles tõuseb. *Valmis tainas mässi kilesse ning tõsta 1 tunniks külmkappi ootele.

*Lõika tainas väiksemateks tükkideks (nii mitu muna pandi tainasse) ja vajuta tainas lapikuks. 

*Seejärel sea pastamasin kõige laiema vahe peale. Rulli tainas läbi masina, voldi uuesti kokku ja korda seda vähemalt 6 korda. Siis keera vahesi järjest väiksemaks ja rulli tainas igast vahest 1x läbi, kuni saad soovitud paksuse.
*Lõika masina abil soovitud variant, puista pasta kergelt jahuga üle ja jäta kuhjakestesse kuivama. 

*Keeda pastat suures potis, soolaga maitsestatud rohkes vees kuni pasta tõuseb pinnale.
Ole hoolikas, et pasta ei läheks keetmise ajal klompi. Kui keedad suuremat kogust pastat, siis võiks seda teha osade kaupa. 

*Kui asetad keedetud pasta kuuma kastmesse, siis arvesta, et pasta küpseb seal edasi.

Serveeritud krõbeda peekoni ja tilgakese oliiviõliga

Koorene karulagu-peekonikaste

punt karulauku u 70 g
1 pk toorsuitsupeekonit (Maks ja Moorits)
1 pk rõõska koort (200 ml)
1 pk toorjuustu (Farmi maitsestamata)
100 ml kuiva valget veini
30-40 g riivitud parmesani
pipart
Soola pole vaja sest peekon ja parmesan on piisavalt soolased.

*Peekonist lõigata paraja suurusega ribad (kamar eemaldada) ja praadida tilgakese oliiviõliga pruuniks.
*Karulauk hakkida peeneks ja lisada peekonile, seejärel valada juurde vein, lasta korraks keema.
*Kastmele lisada toorjuust ja koor, segada ühtlaseks, kuumutada keemiseni.
*Pann tõsta tulelt ja kastmele lisada riivitud parmesan, maitsestada pipraga.
*Serveerida vabalt valitud pastaga.

Koorene lõhe-krevetikaste pastale

Neli portsjonit

Kaste:

200 g lõhefileed
200 g kooritud krevette soolvees
jupp porrut
2 küüslauguküünt
1 pk 10% koort
1 pk maitserohelisega toorjuustu
tilli
laimi- või sidrunimahla
ürdisoola
sidrunipipart
(parmesani)

1/2 pakki (250g Barilla) spagette

*Keeta spagetid vastavalt pakil olevale õpetusele.
*Lõhefilee praadida vähese oliiviõliga, maitsestada (ürdi)soola, sidrunipipra, -mahlaga.
*Hakkida porru ja purustada või hakkida peeneks küüslauk.
*Kui filee on valmis, siis tõsta see lõikelauale, pannile valada hakitud porru ja purustatud (peeneks hakitud) küüslauk.
*Tükeldada praetud lõhefilee ja lisada porrule.
*Kui porru on pehme valada pannile koor, lisada toorjuust ja segada ühtlaseks.
*Hakkida juurde till ja maitsestada ürdisoola, sidrunipipra ja -mahlaga.
*Kastmele lisada keedetud spagetid ja keerata kuumus maha.
*Viimasena lisada krevetid, segada kõik läbi. Krevetid ei taha palju kuumust ja segamist.
*Raputada üle riivitud parmesani ja hakitud tilliga.

Pasta peekoni-šampinjonikastmega

1/2 (u250g) pakki spagette (minu kõige lemmikumad on Barilla omad, Gallo ja Panzani on ka head)
1 pk toorsutsupeekonit (Maks ja Moorits)
1/2 karpi šampinjone
1 pk toidukoort või 1 pk vahukoort
(100 g hapukoort)
jupp porrut
2 küüslauguküünt
värsket basiilikut
ürdisoola
pipart

*Pasta keeta nii nagu pakil kirjas.
*Peekonil lõigata ära kamar ja lõigata väikesteks ribadeks.
*Šampinjonid viilutada või lõigata sektoriteks, porru hakkida.
*Esimesmalt praadida seened, siis lisada peekon, porru ja purustatud küüslauk. *Kui kõik on kergelt pruunistunud valada peale toidukoor (lisada hapukoor), hakitud basiilik, maitseained ja segada.
*Lõpuks lisada keedetud spagetid, segada kõik kokku ja võtta tulelt.
*Serveerida parmesani ja basiilikuga, mina panin kausi põhja veel rukolat.

Pasta kana-juustukastmega

Jagub kuuele.

1/2 pakki pennesi (Barilla)
2 kanafilled (u 300 g)
1/2 paprikat
jupp porrut
2 küüslauguküünt
1 pk 10% koort
1 pk Merevaiku röstitud kanaga
100 g hapukoort
(mere)soola
pipart
maitseaineid
praadimiseks (oliiv)õli

* Pasta keeta vastavalt pakil olevale õpetusele.
*Kanafille tükeldada ja praadida läbi, maitsestada.
*Kanale lisada tükeldatud paprika, porru ja purustatud küüslauk, praadida nii kaua kuni paprika ja porru on pehmed.
*Valda juurde koor, lisada Merevaik, segada ühtlaseks.
*Lisada hapukoor ja maitsestada, segada.
*Kastmele lisada pasta, segada veelkord läbi.
*Serveerida parmesaniga.

Pasta lihapallidega

Ammu olen mõelnud, et võiks teha lihapalle Itaaliapärselt aga pole olnud pealehakkamist. Sain kingituseks Jamie Oliveri uue kokaraamatu ja tekkis jälle huvi ja ka isu selle roa järgi.
Ma ei teinud päris üks-ühele Jamie retsepti järgi, kõiki asju polnud mul lihtsalt kodus olemas...
Originaalretsept siis siin ja allpool lihapallid a´la Neve ;)


6-8 portsu
Lihapallid:
400 g hakkliha (sea, segu või looma)
1 suur muna või 2 väikest
2 viilu saia ja törts piima või 2 suurt peotäit riivsaia
2 tl Inglise sinepit
2 küüslauguküünt
1 tl kuivatatud punet (pitsamaitseainet)
soola
pipart
praadimiseks (oliivi)õli
meelepäraseid maitseaineid (hakklihamaitseainet)

Kaste:
1 purk purustatud tomateid 400 g
1 pakk tomatipüreed 200 ml
1 suur peotäis värsket basiilikut
2-3 küüslauguküünt
1 sibul või porrut
1 tl soola
2 spl palsamiäädikat
pipart
3-4 tilka tšillikastet
maitseaineid vastavalt soovile

Pasta:
400 g pastat nt Barilla pennet

Serveerimiseks pisikesi basiilikulehti ja riivitud parmesani.

*Kausis segada hakkliha (mulle meeldib seahakkliha, nii lihapallide kui ka kotletide tegemiseks), muna ja väheses piimas leotatud sai või riivsai.
*Purustada küüslauk, lisada hakklihasegule, lisada sinep ja ülejäänud maitseained.
*Lihapallitaigent segada hoolega, või pigem kloppida läbi, siis jäävad mõnusad õhulised lihapallid.
*Peovahel rullida väikesed pallikesed u 3 cm läbimõõduga, antud taigna kogusest peaks saama ca 24 lihapalli.
*Lihapallid panna taldrikule/alusele ja valda peale pisike törts (oliiv)õli, veeretada palle õlis nii, et kõik küljed oleksid õlised.
*Ajada pann kuumaks ja siis keerata kuumust natuke maha, panna lihapallid praadima, iga natukese aja tagant keerata lihapllide külgesi, et kõik küljed saaks pruuniks.
*Praadida u 6-8 minutit. Proovida, kas lihapall on valmis, lõigates see pooleks, kui seest on roosa siis praadida lihapalle veel.
*Valmis lihapallid tõsta taldrikule ja praadida ülejäänud.

*Pasta jaoks panna vesi tulele, kui läheb keema siis lisada soola ja natuke õli, panna pasta vette. Keeta vastavalt pakil olevale juhendile.

*Kui pasta keeb siis samal ajal teha kaste.
*Hakitud sibul ja purustatud küüslauk kergelt praadida pannil natukese (oliiv)õliga, lisada tükkideks rebitud basiilukulehed.
*Valada peale purustatud tomatid, tomatipüree ja tšillikaste, segada ja lisada ülejäänud maitseained.
*Tõsta kasmesse lihapallid ja hautada keskmisel kuumusel nii kaua kuni pasta keeb.

*Serveerida pastataldrikus, peale raputada värsket basiilikut ja riivitud parmesani.

Head isu!