Esmaspäev, 23. november 2009

Suitsukanapirukas e. Suitsukanaga Quiche



Tainas (põhi):
300 ml nisujahu

200 g küpsetusmargariini (võid)

3-4 sl vett

1 tl soola


Kate:

300 g suitsutatud kanafileed

1/2 paprikat
1/2 karpi värskeid šampinjone

u 10 cm
jupp porrut (või 1 sibul)
1/2 väikest karpi konservananassi

1 pk (200ml) rõõska koort
3-4 muna
50 g riivjuustu

soola

pipart

tilli

*Jahu ja margariin näppida segamini, lisada sool ja vesi, sõtkuda ühtlaseks tainaks, vajadusel lisada natuke vett.
*Tainast teha pall, mässida toidukilesse ja panna külmkappi ootele.

*Porru ja seened
hakkida ja praadia eelnevalt läbi, maitsestada.
*Hakkida kana, paprika ja ananass.

*Tainas suruda 24-26 cm läbimõõduga pirukavormi põhja ja äärtele (kui kasutatakse metallist(lahtikäivat)vormi, panna põhjale küpsetuspaber ja ääred määrida või/margariiniga).

*Esimesena laotada taignale porru ja seened, järgmisena kana, ananass ja paprika.

*Munad vispeldada koorega segamini, maitsestada soola-pipraga, segu valada pirukale.

*Kõige peale puistata
riivjuust ja lõikuda natuke tilli.


*Ahi kuumutada 180-200 kraadini, pirukat küpsetada u 30 minutit, kuni pealt muutub kuldkollaseks ja munasegu on hüübinud ja piruka ääraed pruunistunud.

*Mina serveerisin rukola salatiga.

Pühapäev, 22. november 2009

Cannelé

Kõige pealt sain ma endale cannelé-vormi, alles siis hakkasin otsima ja uurima kuidas neid maiusi tehakse. Jällegi selline asi, mille kohta ei leia eesti netilehekülgedelt väga infot. Õnneks on (jälle) nami-namis tehtud suur töö ära ja õpetused kõik kirjas.
Järjekordne väljakutse...


Taigen:
1 muna ja 3 munakollast
0,5 l piima
30 g võid (mina panin 2 sl)
100 g jahu (ma panin 1,75 dl)
200 g suhkrut (ma panin 2,5 dl)
1 spl rummi
1 tl vaniljesuhkrut


*Piim ja või kuumutada potis pea keemiseni, lasta natuke jahtuda.
*Munad kloppida vispliga läbi, lisada jahu, suhkur ja vaniljesuhkur, segada.
*Vähehaaval lisada kuum piim, vaikselt vispeldada edasi.
*Lõpuks maitsestada konjakiga.
*Taignal lasta külmkapis seista vähemalt 24 h.
*Vorm täita pea ääreni taignaga, kui on metallist vorm siis eelnevalt võitada.
*Ahi kuumutada 200 kraadini, canneléesi küpsetada u tund.
*Valmis on siis kui pealt on tumepruunid.


Minul on cannelé-minivorm ja antud taigna kogusest sain 45 tk, tavalise vormiga saab 15-16 tk.
Esimene vormitäis tulid mul üsna heledad aga ka karamellised ja head, teisel vormitäiel lasin juba kauem ahjus küpseda. Tume-tumepruuniks ei julgenud ma cannelési lasta.

Makroonid e. macarons

Tastespottingus ringi luusides jäid mulle mitmeid kordi silma ilusad, värvilised, ahvatlevad küpsetised-makroonid. Tekkis huvi nende vastu, nii suur huvi, et nägin mitu korda isegi unes kuidas ma neid küpsetan... Nende tegemine hakkas lausa painama.
Lõpuks leidsin poest jahvatatud mandleid ja otsustasin proovida. Jumal tänatud, et nami-nami foorumis on põhjalik kirjeldus kuidas neid teha, muidu poleks õnnestunud.
Ingiskeelsetest blogidest sain ainult ühe hea vihje: munavalged võiks eraldada kollastest 24 tundi enne.




Retsept:
3 munavalget
200 g tuhksuhkrut (mina panin 300 ml)
100 g jahvatatud mandleid
50 g suhkrut (mina panin 3 spl)
(1 sl kakaod)

*Mandlid jahvatasin saumiksriga veelkord ja veelkord läbi (kitsas kõrges anumas) ja surusin läbi peene sõela.
*Munavalged vahustasin kõvaks vahuks ja lisasin tavalise suhkru, vahustasin veel tõstes kiirust.
*Jahvatatud mandlid ja tuhksuhkur segada omavahel ja tasahaaval lisada munavalgevahule.
*Soovitan lugeda segamise ja konsistentsi kohta nami-namist.
*Et taignast tuleksid ilusad ümmargused makroonid peaks kasutama tordipritsi ja tavalist ümmargust otsikut.
*Panin pool taignast tordipritsi ja hakkasin makroone küpsetuspaberile tegema, tundub, et esialgu oli taigen liiga paks ja ei valgunud päris nii nagu peaks.




















*Ülejäänud taignale lisasin 1 spl kakaod (võib lisada ja nt. lahustuvat
kohvi, toiduvärve jne) ja tegin šokolaadi-makroone. Need juba valgusid küpsetuspaberil palju paremini.















*Lasin mak
rooni-taignal seista toatemperatuuril u 1 tund, soovitatakse ka 2 tundi.
*Kuumutasin ahju 160 kraadini ja küpsetasin ahju keskosas u 10 minutit.
*Ahjust välja võttes tõstsin kohe küpsetuspaberil makroonid laua peale jahtuma.
*Küpsetuspaberilt makroonide kättesaamiseks võtsin appi terava noa.
*Valgetele makroonidele panin vahele maasikatoormoosi, šokolaadi omadele tegin kreemi vahukoorest ja kakaost.

Kuigi nende tegemine oli väga keeruline ja aeganõudev oli tulemus maitsev ja kindlasti proovin neid veel teha, ehk siis õnnestub paremini.

Reede, 20. november 2009

Kõrvitsamuffinid



Taigen:
200 g toasooja võid

3 muna

2,5 dl suhkrut

4 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

1 tl vanillisuhkrut

1 tl kaneeli
2-3 dl jämedalt riivitud kõrvitsat


Glasuur:

1 pk maitsestamata toorjuustu

50 g sulatud võid

3 spl tuhksuhkrut

1 sidruni mahl (või laimi-apelisini)


* Või vahustada suhkruga.
* Lisada ükshaaval munad.

* Küpsetuspulber-vanillisuhkur-kaneel segada jahuga.

* Jahusegu lisada või-muna vahule, segada.

* Kõige viimasena valada juurde riivitud kõrvits.

* Taignasse võiks veel maitseks panna nt. kuivatatud jõhvikaid
.
* Muffinivormid täita 3/4 ulatuses taignaga.
* Küpsetada 200 kraadi juures u 15 minutit, kuni on kuldkollased.

* Glasuuriks segada kõik ained kokku, ühtlaselt siledaks massiks.

* Jahtunud muffinitele tõsta 1 tl täis glasuuri, kaunistuseks pählipuru.


Teisipäev, 10. november 2009

Šokolaadiküpsised m&m'si kommidega


Retsepti leidsin http://qsti.blogspot.com/ natuke mugandasin.

100g pehmet võid
100g suhkrut
1spl suhkrusiirupit (või mett)
150g jahu
1tl küpsetuspulbrit
2 tl kakaod
85g m&m'si komme

*Kuumutada ahi 180 kraadini.
*Või vahustada suhkruga, lisada siirup.
*Segada juurde jahu, küpsetuspulber ja kakao.
*Lisada kommid, segada.
*Taignast veeretada käte vahel pallid, vajutada pallid lössi.
*Asetada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetada u 15 minutit.
*Sellest taigna kogusest saab ca 14 küpsist.
NB! Eriti head külma piimaga.

Rukola-tomati-mozzarella salat (kahele)


See on üks minu lemmiktoitudest, võiksin seda lõputult süüa....?
Inspiratsiooni selle tegemiseks sain Stockmanni delikatessilt.

1/2 karpi või 1 pott (mets)rukolat
10 kirsstomatit
6 päikesekuivatatud tomatit
1 suur mozzarella või 1 pakk kirss-mozzarellasi
basiilikut (kuivatatud)
head oliivõli
soola
pipart


*Kirsstomatid lõigata pooleks või sektoriteks.
*Päikesekuivatatud tomatid lõigata ribadeks
*Mozzarella lõigata tükkideks, kirss-mozzarellad pooleks.
*Värske basiiliku lehed rebida sõrmede vahel väiksemateks tükkideks.
*Laotada rukola kausi põhjale, selle peale tomatid ja mozzarella ja basiilik.
*Maitsestada soola ja pipraga, üle valada oliivõliga.
*Kergelt segada ja asuda sööma!

Esmaspäev, 9. november 2009

Kreemjas lõhesupp

See retsept on segu erinevatest Toidutares leiduvatest lõhesupi retseptidest, ma lihtsalt ei leidnud sealt sellist, mis minul mõttes oli :) Pean nüüd takkajärgi ütlema, et supp sai imemaitsev ja on kindlasti minu vaieldamatu lemmik!!!



400-500 g lõhefileed
6 keskimse suurusega kartulit

4 porgandit

porrut (10 cm pikkune jupp)

200 ml piima
või kohvikoort
1,5 l vett
1 karp küüslaugumaitselist toorjuustu

3 loorberilehte

1 köögiviljapuljongikuubik

soola

pipart
praadimiseks õli


*Kartul-porgand koorida ja tükeldada.
*Kalafilee puhastada, seejärel grillida või praadida, maitsestada soola ja pipraga.
*Tükeldatud kartul panna veega keema ja maitsestada soolaga, lisada loorberilehed.
*Porgandisektorid ja tükeldatud porru praadida kiirelt pannil, seejärel lisada potis keevale kartulile.

*Kartul-porgand keeta pehmeks, eemaldada loorberilehed ja lisada toorjuust, piim või koor, puljongikuubik (võib ka ise keeta (kala)supikogust puljongi)

*Grillitud lõhe lõigata väiksemateks tükkideks.

*1/2 kalast lisada supile ja supp püreestada saumikseriga.

*Lisada ülejäänud kala, segada ja vajadusel maitsestada soola-pipraga.
*Maitseks võib veel lisada tilli ja serveerimisel võib kasutada krevette.
*Antud kogusest jagub kuuele inimesele.