Piparkoogitiramisu

Vana hea klassikaline tiramisu, väikesed muudatused ning sobib suurepäraselt jõululauale.


6 portsjonit:

u 100 g piparkooke

2 dl kanget kohvi
Vana Tallinna likööri

Kreem:
2 muna, kollased ja valged eraldi
250 g mascarponet
100 ml vahukoort
75 ml suhkrut

Kaunistuseks:
piparkooke
piparkoogimaitseainet


*Munavakollased vahustada suhkruga tugevaks vahuks, lisada mascarpone ning vahustatud koor.
*Munavalged vahustada tugevaks vahuks ja segada kokku munakollase-mascarponevahuga.
*Kohvile lisada Vana Tallinn, piparkoogid kasta kohvisse ning panna kausikeste põhja.
*Peale valada kreemi ning kaunistada piparkoogiga.
*Hoida külmas vähemalt 3 tundi.

Napoleoni kook

Ma tean, et on inimesi kellele Napoleoni kook kohe üldse ei meeldi. Mina nende hulka ei kuulu, mina armastan Napoleni kooki ja olen võimeline seda üsna suurtes kogustes sööma, aga ainult siis, kui kook on hästi tehtud. Selle retsepti järgi tuleb väga hea kook. Taina tegemine ja rullimine on küll tüütu, ilmselt oleks lihtsam teha põhjad valmislehttainast, aga siis poleks tulemus pooltki nii hea. Kõik higi ja pisarad ununevad, kui esimene koogitükk suhu maandub :)


Tainas:
250 g võid
200 g hapukoort
5 dl jahu
0,5-1 tl soola

Kreem:
1 l piima
3 dl suhkrut
4 sl jahu
4 muna
250 g võid
2 tl vaniljesuhkrut
törts konjakit

Vahele hapukat moosi

*Suures kausis segada jahu ja sool, lisada tükeldatud või ja hapukoor.
*Tainas näppida ühtlaseks massiks ja mässida kilesse.
*Tõsta 1 tunniks külmkappi.
*Kreemi valmistamiseks kuumutada piim ja suhkur keemiseni.
*Kausis segada ühtlaseks muna ja jahu, vajadusel valada läbi sõela, olla kindel, et ei jääks ühtegi jahuklimpi.
*Kuum piim valada muna-jahusegusse ja segada ühtlaseks, valada tagasi potti ning kuumutada keskmisel kuumusel, pidevalt segades kuni kreem on piisavalt paks.
*Kreem jahutada, maitsestada vaniljesuhkru ja konjakiga, kreemile lisada toasoe või ning vahustada mikseriga ühtlaseks.
*Ahi kuumutada 225 kraadini.
*Tainas jagada 6 osaks.
*Tainast rullida u 25x25 cm ruudud, üleliigsed ääred lõigata ära ja jätta kõrvale, need küpsetada kõige viimasena. Kuna tainas tuleb rullida väga õhukeseks siis on lihtsam teha seda otse küpsetuspaberil.
*Põhjasi küpsetada ükshaaval 5 minutit.
*Küpsenud põhjade vahele määrida kreemi, kes soovib võib 1 kreemikihi asemel määrida põhjale hapukat moosi. Kõige pealmiseks kihiks jääb kreem.
*Küpsetatud tainaservad purustada peenikeseks pudiks ja raputada koogi peale.
*Kooki võib süüa kohe või tõsta külmkappi ja lasta imbuda üleöö.

Retsept: Tordiraamat

Kohupiima-õunakook

Õunahooaja lõpetuseks üks maitsev ja mahlane õunakook. Selle koogi kohta võib öelda, et töötab alati 100%, on lihtne valmistada ja on maitsenud kõigile, kes proovinud.

Antud kogustega saab suure plaadikoogi.

Puru:
600 ml jahu
200 ml suhkrut
250 g võid
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
5-6 munakollas
200 ml suhkrut
2 pk kohupiima (a' 200g)
250 g hapukoort
2 klaasi puhastatud ja tükeldatud õunu
5-6 munavalget

*Jahu, küpsetuspulber, suhkur ja või näppida purutaoliseks massiks.
*Munakollased vahustada suhkruga, lisada kohupiim ja hapukoor, segada ning lisada õunatükid.
*Teises kausis vahustada munavalged tugevaks vahuks ja lisada täidisele.
*Ahjuplaat katta küpsetuspaberiga, 2/3 purust panna vormi põhja, valada peale täidis ja sellele puistata ülejäänud puru.
*Soovikorral raputada peale kaneeli.
*Küpsetada 180 kraadises ahjus u 30 minutit.

Pirni-vanilje tarte tatin

Tarte tatin ehk tagurpidi õunakook on nagu ikka kõik head küpsetised pärit Prantsusmaalt. Legendi järgi sündis tarte tatin läbi õnnetu juhuse, kui Stéphanie Tatin õunakoogi tarbeks õunu karamelliseeris, ning need kogemata ära kõrvetas. Lootes päästa, mis päästa annab, kattis õunad tainaga ja viskas koogi ahju. Vaatamata ebaõnnestumistele maitses kook suurepäraselt ning sai väga menukaks.
Kuigi algselt tehti tarte tatini õuntest, siis nüüd katsetakase seda erinevate puuviljadega, toidublogi Puhas rõõm perenaine proovis isegi tomatitega.



Tainas:
200 ml jahu
75 g võid
2 sl suhkrut
1 sl külma vett

Kate:
4-5 kõvemat sorti pirni
1 vaniljekaun: poolitada, seemned eemaldada
50 g võid
100 ml suhkrut

*Taina jaoks segada või, jahu ja suhkur purutaoliseks massiks, lisada vesi ja sõtkuda ühtlaseks tainaks.
*Tainast vormida pall ja mässida toidukilesse, tõsta 20 minutiks külmkappi.
*Pirnid koorida, poolitada ning puhastada.
*Paksupõhjalises potis sulatada või, lisada vaniljeseemned ja peenikesteks ribadeks lõigatud vaniljekoor. Segada juurde suhkur ja kuumutada keskmisel kuumusel kuni on suhkrusegu on kuldne.
*Pirnipoolikud laduda u 24 cm läbimõõuduga madala äärega pirukavormi põhjale, peale valada suhkrusegu.
*Tainas rullida sama suureks, kui koogivorm ning tõsta pirnide peale, suruda äärtest korralikult vormi külge kinni.
*Küpsetada 190 kraadises ahjus 25-30 minutit.
*Kui kook on pealt kuldpruun tõsta ahjust välja ja lasta seista 20 minutit, seejärel kummutada kook alusele.

Mõisaproua õunakook

Mõisaproua õunakooki teen ma õunahoojal ikka paar korda, tegu on väga hõrgu ja sõna otseses mõttes suus sulava koogiga. Paras kaloripomm on ta ka, kui arvestada meeletut või kogust selles koogis, aga võita ei saa, see teebki ju kõik hea veel paremaks!
Seekord asendasin osa kartulijahust mandlijahuga, andis koogile õrna mandlimaitse ja sobis hapuka õunaga väga hästi.


Tainas:
250 g võid
1,5 dl suhkrut
2 muna
1 dl kartulijahu
0,5 dl mandlijahu
1 tl küpsetuspulbrit

500 g hapukaid õunu
2 sl suhkrut
1 tl kaneeli

*Toasoe või vahustada suhkruga kohevaks, pidevalt vahustades lisada ükshaaval munad.
*Segada kokku kartulijahu, mandlijahu ja küpsetuspulber, ning lisada või-munavahule, segada ühtlaseks.
*Tainas valada 24 cm läbimõõduga võiga määritud koogivormi.
*Õunad koorida ja viilutada, laduda koogile, peale raputada suhkur ja kaneel.
*Küpsetada 200 kraadises ahjus u 30 minutit.


Retsept: Angeelika Kang ''Kodukirja parimad palad''